Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в социальной сфере Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• моечная ванна в овощном цехе не оборудована смесителем; в мучном цехе над источником повышенного выделения тепла (пекарским шкафом), в моечной кухонной посуды над источником повышенного выделения влаги (моечные ванны) не предусмотрена локальная вытяжная система; размещение мучного цеха не позволяет последовательность (поточность) технологического процесса, так как имеют место встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов, и готовой продукции (готовые мучные изделия проносятся через коридор в котором также осуществляется передвижение сырого мяса, овощей, необработанных яиц); в складском помещении на потолке имеется темный налет, местами краска со стен отслаивается, в производственных цехах нарушена целостность гигиенического покрытия стен и пола, имеются участи стен и пола с отбитой плиткой, что свидетельствует о несвоевременном проведении косметического ремонта; в моечных отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; в помещений» горячего цехе на участке приготовления холодных закусок и салатов отсутствует моечная ванна для вторичной обработки овощей и зелени, используемой для приготовления салатов, холодных закусок; на момент проверки проводится нарезка овощей (морковь) вручную на производственном столе с маркировкой «Холодные закуски», тем самым нарушается принцип раздельной обработки сырых и готовых продуктов; на пищеблоке осуществляется входной контроль только особо скоропортящихся пищевых продуктов о чем вносятся отметки в «Журнал контроля за доброкачественностью особо скоропортящихся продуктов на пищеблок», таким образом не осуществляется бракераж нескоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в пищеблок учреждения; в медицинских книжках сотрудников пищеблока: отсутствуют сведения о результатах лабораторного обследования на наличие возбудителей острых кишечных инфекций
• изготовление пищевых продуктов не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля - ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, готовыми блюдами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции. Изготовителем не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках
• Накопление и временное хранение промотходов I класса (отработанных и поврежденных ртутьсодержащих ламп в количестве: лампы ЛБ - 786 шт, лампы ДРЛ - 41 шт, энергосберегающие лампы - 32 шт, отходы ртутных термометров - 2 шт) организовано без герметичных оборотных емкостей, навалом, - Накопление и временное хранение отходов класса Б осуществляется в помещении, не соответствующем требованиям санитарных норм и правил: расстановка оборудования не обеспечивает свободный доступ ко всему оборудованию; помещение не оснащено бактерицидными облучателями или другими устройствами обеззараживания воздуха; помещение не оснащено поливочным краном, трапами в полу (поддонами); для хранения отходов классов Б более 24 часов отсутствует холодильное оборудование, нарушена целостность гигиенического покрытия поверхности стен, пола. - Вывоз твердых коммунальных отходов производится по мере заполнения имеющихся 7 контейнеров неспециализированным собственным грузовым автотранспортом 1 раз в 2 недели - при нормативе хранения ТКО в теплое время (при плюсовой температуре свыше +5 ) не более одних суток (ежедневный вывоз).
• отсутствуют сведения о профилактических прививках у работников медицинского отделения: против вирусного гепатита В (присутствуют сведения лишь о первой вакцинации работника - от 09.01.2018 г.); против кори, вирусного гепатита В; - против вирусного гепатита В; против кори
• - в процедурном и перевязочном кабинетах медицинского отделения потолки побелены; в процедурном кабинете часть керамических плит, которыми выполнены стены помещения, неплотно прикреплены к стене, что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции помещений; - В помещениях бани: в раздевальной, мыльной, душевых, санузле нарушена целостность гигиенического покрытия стен (отслоилась краска, отсутствуют плитки) таким образом для отделки помещений бани используются материалы, не устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств. - В прачечной в отделении приемки грязного белья, стиральном цехе, сушильно-гладильных цехах имеются дефекты отделки, облицовки и окраски гигиенического покрытия стен и полов помещений прачечной, что затрудняет проведение качественной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. - Стиральный и сушильно-гладильный цеха не оборудованы приточной вентиляцией. - Уборочный инвентарь прачечной не промаркирован, хранение уборочного инвентаря не упорядочено. - Отсутствуют результаты очистки и контроля за эффективностью работы вентиляционных систем за 2019, 2018гг.
• в складском помещении пищеблока выявлено нарушение условий хранения пищевых продуктов: десерт «Ломтишка» Молоко, десерт «Ломтишка» Карамелизированное молоко; десерт «Со сгущенкой», конфета «Нямик» производства АО «АККОНД» Россия Чувашская Республика, г. Чебоксары, Складкой проезд, д 6 хранилась в складском помещении при температуре выше + 24 С (согласно показаниям гигрометра психометрического ВИТ-Ш-1), тогда как согласно информации на транспортной упаковке продукция температура хранения вышеуказанной продукции должна составлять 18±3 С (от 15 до 21 С)

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01; СП 2.3.6.1069-01;
• является нарушениями ст. 10 и ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления" - СанПиН 42-128- 4690-88 " Санитарные правила содержания территорий населенных мест"
• является нарушением законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: ст. 29 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.15.1. раздела I СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"
• является нарушением статьи 24 Федерального Закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии человека», п.4.2.раздела I СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
• является нарушением ст. 17 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Моечную ванну в овощном цеху оборудовать смесителем. Срок исполнения: до 01.03.2020г. 2. В мучном цехе и моечной кухонной посуды установить локальную вытяжную систему над пекарским шкафом и моечными ваннами. Срок исполнения: до 01.03.2020г. 3. При размещении производственных помещений (мучного цеха) обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологического процесса, исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Срок исполнения: до 01.03.2020г. 4. Провести косметический ремонт в производственных, складских помещениях и помещениях моечных. Срок исполнения: до 01.03.2020г. 5. В моечных вывесить инструкции о правилах мытья посуды с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Срок исполнения: немедленно, информацию об исполнении предоставить до 05.08.2019г. 6. В горячем цехе на участке приготовления холодных закусок установить моечную ванну для вторичной обработки овощей, фруктов и зелени. Срок исполнения: до 01.03.2020г. 7. Обеспечить раздельную обработку сырых и готовых пищевых продуктов на раздельных производственных столах. Срок исполнения: немедленно, информацию об исполнении предоставить до 05.08.2019г. 8. Обеспечить проведение входного контроля всего поступающего сырья и пищевых продуктов с внесением результатов бракеража в Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Срок исполнения: до 01.03.2020г.9. В медицинских книжках сотрудников пищеблока: Николаевой Л.И., Аксеновой А.Н., Ракчеевой Л.А., Петровой Н.Н. обеспечить наличие сведений о результатах лабораторного обследования на наличие возбудителей острых кишечных инфекций. Срок исполнения: до 05.08.2019г.
• 2. Внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Срок исполнения до 01.03.2020г.
• 12. Накопление и временное хранение промотходов I класса (отработанных и поврежденных ртутьсодержащих ламп) организовать в герметичных оборотных емкостях. Срок исполнения - до 16.09.2019 г. 13. Накопление и временное хранение медицинских отходов класс осуществлять в помещении, соответствующее требованиям санитарных норм и правил. Срок исполнения - до 16.09.2019 г. 14. Заключить договор на организацию вывоза твердых коммунальных отходов со специализированной организацией. Срок исполнения - до 16.09.2019 г.
• 11. Обеспечить наличие сведений о профилактических прививках у работников медицинского отделения: Вороновой Ю.О. против вирусного гепатита В (присутствуют сведения лишь о первой вакцинации работника - от 09.01.2018 г.); Андреевой Т.А. против кори, вирусного гепатита В; Ивановой Н.Ф, Ивановой Э.Г. - против вирусного гепатита В; Романовой А.И. против кори. Срок исполнения - до 16.09.2019 г.
• 1. В процедурном и перевязочном кабинетах медицинского отделения потолки выполнить материалами, легкодоступными к проведению качественной влажной уборки и дезинфекции; в процедурном кабинете отслаивающиеся от стены керамические плиты плотно прикрепить к поверхности стены. Срок исполнения - до 01.03.2020 г. 2. Провести ремонт в помещениях бани: в раздевальной, мыльной, душевых, санузле. Срок исполнения - до 01.06.2020 г. 3. Провести ремонт стен и полов в прачечной в отделении приемки грязного белья, стиральном цехе, сушильно-гладильном цехе. Срок исполнения - до 01.06.2020 г. 4. Оборудовать стиральный и сушильно-гладильный цеха приточной вентиляцией. Срок исполнения - до 01.06.2020 г. 5. Промаркировать уборочный инвентарь прачечной, упорядочить его хранение. Срок исполнения - до 16.09.2020 г. 6. Провести очистку и контроль за эффективностью работы вентиляционных систем, представить результаты контроля. Срок исполнения - до 16.09.2020 г.
• 1. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. Срок исполнения: немедленно с момента получения предписания, информацию об исполнении предоставить до 05.08.2019г.