Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• в производственном цехе хлебобулочных изделий, на месте забора воздуха вытяжной системы местной механической вентиляции над оборудованием технологическим для хлебопекарной макаранной и кондитерской промышленности - шкафом расстойным изотермическим с электрообогревателем сборным, типа «КЛИМАТ-АГРО» имеется большое скопление копоти, что снижает аспирацию вредных выделений; душевые, прачечная не оборудованы приточно - вытяжной вентиляцией
• ООО «Сундырь-Хлеб», осуществляющее эксплуатацию системы водоснабжения, не разработана рабочая программа производственного контроля качества питьевой воды в соответствии с правилами, указанными в приложении 1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; рабочая программа не согласована с территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии в г. Новочебоксарск и не утверждена на соответствующей территории в установленном порядке
• нарушается поточность технологического процесса, так как имеет место перекрест, сырья и готовой продукции на линии по выпечке хлеба из ржаной муки имеется пересечение сырых полуфабрикатов с готовой продукцией сухарными изделиями при их упаковке; потолки в складском помещении для готовой продукции выполнены из деревянных досок, полки стеллажей в складском помещении для готовой продукции также выполнены из деревянных досок, что способствует скоплению грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков и не позволяет проводить качественную мойку с применением моющих и дезинфицирующих средств; двери туалета выходят непосредственно в производственное помещение хлебного цеха; на участке замешивания производственного цеха хлебобулочных изделий, в экспедиции целостность гигиенического покрытия стен нарушена, покрытие стен имеет дефекты, в хлебобулочном цехе нарушена целостность гигиенического покрытия потолка; склад готовой продукции, склад сырья, участок мойки инвентаря в хлебопекарном цеху, не оборудованы средствами приточно-вытяжной вентиляцией, в напиточном цеху на участках выдува ПЭТ-бутылок из преформ, групповой упаковки готовой продукции отсутствует локальная и общеобменная вытяжная вентиляция; при изготовлении хлебобулочных изделий для смазывания противней маслом, используется инвентарь, выполненный из абсорбирующих материалов, а именно кисть, выполненная из ватно-марлевой ветоши; на складе готовой продукции кондитерского цеха внутренняя остекленная поверхность окон, а также пространство между деревянными рамами не очищены от пыли, паутины, в следствии отсутствия возможности открыть деревянные рамы; смыв на БГКП циркуляционный стол в экспедиционной ООО «Сундырь - Хлеб» не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;

Нарушенный правовой акт:

• не выполняются требования п. 4.15 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», п. 6.3. СП 2.2.1.1312-03 "Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий"
• Нарушение п. 2.4., приложения 1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• п. 1. ч. 1 ст. 14, п. 3. ч. 5 ст. 14, п. 3. ч. 2 ст. 14, ч. 5 ст. 14, ч. 2 ст. 14, ч. 3. ст.15, п. 4 ч. 1 ст. 14, п. 7 ч. 3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. Воздуховод вытяжной системы местной механической вентиляции над оборудованием технологическим для хлебопекарной макаронной и кондитерской промышленности - шкафом расстойным изотермическим с электрообогревателем сборным, типа «КЛИМАТ-АГРО» в производственном цехе хлебобулочных изделий очищать от копоти не реже одного раза в три месяца. 2. Душевые, прачечную оборудовать приточно - вытяжной вентиляцией.
• 3. Разработать рабочую программу производственного контроля качества питьевой воды в соответствии с правилами, указанными в приложении 1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». Рабочую программу согласовать с территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии в г. Новочебоксарск.
• 1. Обеспечить поточность технологических операций, исключающей перекрест сырья и готовой продукции на линии по выпечке хлеба из ржаной муки. Исключить пересечение сырых полуфабрикатов с готовой продукцией сухарными изделиями при их упаковке. 2. Потолки в складском помещении для готовой продукции выполнить из материалов, обеспечивающих предотвращение скопление грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков. 3. Производственное помещение хлебного цеха оборудовать туалетом, дверь которого не выходит в производственное помещение. 4. На участке замешивания производственного цеха хлебобулочных изделий, в экспедиции восстановить целостность гигиенического покрытия стен, в хлебобулочном цехе восстановить целостность гигиенического покрытия потолка, что позволит проводить влажную уборку и дезинфекцию. 5. Напиточный цех, склад готовой продукции, склад сырья, участок мойки инвентаря оборудовать средствами приточно-вытяжной вентиляцией. 6. Использовать в работе с пищевой продукцией рабочий инвентарь, выполненный из неабсорбирующих материалов. 7. Поверхность окон, а также пространство между деревянными рамами своевременно очищать от пыли, паутины. 8. Для обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции своевременно проводить уборку и мойку технологического оборудования, используемого в процессе производства.