Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• изготовителем пищевых продуктов акционерного общества «Санаторно-курортный комплекс «Солнечный берег» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Изготовителем не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках.
• в помещении для нарезки хлеба внутренняя отделка стен выполнена из материалов, не выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию (стены оклеены обоями); в мясо-рыбном цеху полы неровные, имеют сколы, на потолке и стенах краска отслаивается, что свидетельствует о несвоевременном проведении косметического ремонта; в моечной кухонной посуды предусмотрена одна единица моечной ванны, что не позволяет соблюдать правила мытья кухонной посуды; хранение разделочного инвентаря (ножи) проводятся в емкостью из полимерного материала одноразового применения (из-под майонезов); отбор суточных проб проводится в не промаркированные стеклянные емкости без плотно закрывающихся крышек. Объем отбираемых суточных проб менее 100 грамм и менее одной порции целиком; набор производственных помещений кондитерского цеха ;так помещение яйцебитни состоит только из одного помещения, отсутствует помещение кладовой суточного хранения и растаривания сырья, отделение приготовления теста с отделением просеивания муки совмещено с отделением разделки теста и резки бисквитов; размещение помещений кондитерского цеха не обеспечивает соблюдение поточности технологического процесса, так как цех, где осуществляется приготовление крема и отделка кондитерских кремовых изделий является проходным, через данное помещение в мучной цех проносится сырье (мука) полуфабрикаты, начинки для пирогов и др, т.е имеет место перекрест сырья и готовой продукции, чистой и грязной посуды; не проводится оценка качества полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий, мучных кулинарных изделий с внесением сведений о результатах оценки в журнал; не проводятся лабораторные исследования в рамках производственного контроля кремовых кондитерских изделий; для мытья внутрицехового инвентаря в кондитерском цехе предусмотрена двухсекционная моечная ванна, тем самым не соблюдаются требования по правилам очистки и мойке инвентаря; для обработки яиц предусмотрена трехсекционная ванна (должна быть четырехсекционная)
• в истории болезни санаторно-курортного больного отсутствуют сведения о результатах осмотра пациента на педикулез; - в журнале осмотра на педикулез отсутствуют сведения о результатах осмотра у пациента; - в журнале учета инфекционных заболеваний (форма № 060/у) не все учетные графы (графы «даты и часы сообщения (приема) по телефону и дата отсылки (получения) первичного экстренного извещения, кто передал, кто принял», «наименование места работы, учебы, дошкольного детского учреждения, группа, класс, дата последнего посещения», «дата первичного обращения», «диагноз и дата его установления», «измененный (уточненный) диагноз и дата его установления» заполняются своевременно
• - исследованная проба дезинфицирующего средства «Ника-Экстра М» (4% рабочий раствор), не соответствует требованиям СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» (массовая доля алкилдиметилбензиламмоний хлорида в дезинфицирующем средстве «Ника-экстра М» составляет 0,0117% при гигиенической норме 0,14-0,18%); - исследованная проба дезинфицирующего средства «Ника-Неодез» (8% рабочий раствор), не соответствует требованиям СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» (массовая доля четвертичных аммониевых соединений в дезинфицирующем средстве «Ника-Неодез» составляет 0,965% при гигиенической норме 9,5%)

Нарушенный правовой акт:

• нарушаются требования ст. 10 и ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5.5, 5.16, п. 6.16, п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01; СанПиН 2.1.3.2630-10 п.14.14, п. 10.1, п. 5.1, п. 9.1, п. 14.1.-14.3, п. 10.7, п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01
• является нарушением п.10.1 раздела 1 СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность", СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; п.12.2. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний»
• СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Срок исполнения до 01.09.2019.
• 1. Внутреннюю отделку помещений пищеблока выполнить из материалов устойчивых к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. Срок исполнения до 01.09.2019г 2. Провести ремонт в помещениях мясо-рыбного цеха с восстановлением целостности гигиенического покрытия стен, потолка и пола. Срок исполнения до 01.09.2019г 3. В моечной кухонной посуды установить двухсекционную моечную ванну. Срок исполнения до 01.09.2019г 4. Не использовать на пищеблоке емкости одноразового применения для хранения разделочного инвентаря (ножей). Срок исполнения до 18.03.2019 5. Для отбора суточных проб использовать емкости с плотно закрывающими крышками. Соблюдать нормы по массе блюда при отборе суточных проб. Срок исполнения до18.03.2019 6. Размещение и набор помещений кондитерского цеха предусмотреть в соответствии с п. 10.1., таблицей 6 СП 2.3.6.1079-01. Срок исполнения до 01.09.2019г 7. Обеспечить проведение оценки качества блюд, вырабатываемых кондитерским цехом, а также мучных кулинарных изделий. Срок исполнения до 18.03.2019 8. Обеспечить проведение лабораторных исследований кремовых кондитерских изделий в порядке производственного контроля. Срок исполнения до 18.03.2019 9. Для мытья внутрицехового инвентаря кондитерского цеха установить трехсекционную моечную ванну. Срок исполнения до 01.09.2019г 10. Для обработки яиц в яйцебитне установить четырехсекционная моечную ванну. Срок исполнения до 01.09.2019г
• 11. При поступлении пациентов в лечебное отделение АО СКК «Солнечный берег» проводить осмотр на педикулез и своевременно фиксировать результаты осмотра в медицинских документах. Срок исполнения: до 18.03.2019 и постоянно. 12. В журнале учета инфекционных заболеваний (форма № 060/у) все учетные графы заполнять своевременно. Срок исполнения: до 18.03.2019.
• 13. Обеспечить приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по применению. Срок исполнения: до 18.03.2019.