Причина проверки:

выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», от 29.12.2018 № 1103 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - в мясо-рыбном цехе в холодильном оборудовании с целью дальнейшего оборота осуще-ствлялось хранение пищевой продукции с истекшим сроком годности полуфабрикат натураль-ный из мяса цыплят-бройлеров охлажденный ФИЛЕ производства ООО «Птицефабрика Акашев-ская» (Республика Марий Эл, Советский район, пгт. Советский, ул. Шоссейная, д. 30), изготов-ленный и упакованный 30.01.19, со сроком годности не более 8 суток в количестве 4 единиц мас-сами 0,773 кг., 0,886 кг., 0,775 кг., 0,815 кг. (общий вес 3,249 кг.); полуфабрикат мясной крупно-кусковой бескостный охлажденный категории В «Шейка свиная» дата изготовления 02.02.2019 со сроком годности 3 суток в количестве 1,55 кг.; - нарушена периодичность прохождения медицинских осмотров в части прохождения рентгенографии грудной клетки: поваром Винокуровым Алексеем Павловичем (отметка о прохождении флюорографии от 19.01.2018, в норме - периодичность 1 раз в год); барменом-официантом Ивановой Кариной Аркадьевной (отметка о прохождении флюорографии от 31.08.2017, в норме - периодичность 1 раз в год), Ивановой Любовью Петровной (отметка о прохождении флюорографии от 09.11.2017, в норме - периодичность 1 раз в год) при проведении проверки 31.01.2019 и 07.02.2019 находилась на рабочем месте (в складском помещении), занималась приемкой пищевой продукции (в списках сотрудников кафе «ЛаБАРатория» ООО «Абсолют» от 07.02.2019 и 14.02.2019 не числится). На 11 часов 00 минут 18 февраля 2019 г. при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии (г. Чебоксары, пр. Московский, д. 3д, каб. 403) личных медицинских книжек сотрудников кафе «LaBARatory», представленных директором ООО «Абсолют» Красновым А. В., установлено нарушение продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации:
• - объемно-планировочные решения не предусматривают поточность технологических про-цессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, обработка сырых и готовых продуктов производится в одном цехе (первичная обработка овощей, яиц и приготовление готовых кулинарных изделий (пиццы) проводятся в одном цехе); подача немытых овощей в овощной цех происходит через горячий цех; подача мяса сырого, мясных полуфабрикатов и рыбы сырой в мясо-рыбный цех также происходит через горячий цех и участок приготовления блюд японской кухни; - оценка качества блюд и кулинарных изделий проводится не в полном объеме: в бракераж-ном журнале не указываются время разрешения на раздачу продукции (реализацию), Ф.И.О. изго-товителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; также в бракеражном журнале отсутствует информация о проведении оценки качества блюд, приготовленных 29.01.2019, 30.01.2019 и 31.01.2019 (на момент осмотра в горячем цехе на мармите имелись сле-дующие готовые блюда: колбаски, печень, суп куриный, курица запеченная, солянка, в холодиль-ном оборудовании овощного цеха салаты «Герцогиня» и «Сибиряк», упакованные в пищевой контейнер); - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов с указанием времени изготов-ления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку сте-пени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (на момент проверки в холодильном оборудовании мясо-рыбного цеха имелись мясные маринованные полуфабрикаты собственного производства в ассортименте (свиная шейка, ребра свиные, калагач, куриные крылья, куриное бедро, корейка баранина, фарш для люля) и в холодильном оборудовании на участке приготовления блюд японской кухни тефтели, шейка свиная, шашлык куриный маринованный, котлеты говяжьи
• - для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками (или специальные закрытые конструкции): на контейнерной площадке установлен только один контейнер для сбора мусора с надписью ООО «Абсолют»; - мусорный контейнер не подвергается дезинфекции (документы, подтверждающие его дезинфек-цию в установленном порядке, не представлены); - документы, подтверждающие организацию сбора, размещения и вывоза мусора и пищевых от-ходов в результате деятельности кафе «LaBARatory» ООО «Абсолют» за период октябрь 2018 г. февраль 2019 г. в ходе проверки не представлены (представлен договор на оказание услуг по вы-возу и захоронению ТБО № 945 от 01.01.2011 с ОАО «Специализированное автохозяйство»; акт сверки взаимных расчетов за 2018 год с АО «Специализированное автохозяйство»; акты №№ 576 от 31.01.2018, 2144 от 19.02.2018, 5711 от 19.03.2018, 11025 от 18.04.2018, 12815 от 18.05.2018, 16581 от 20.06.2018, 22521 от 20.07.2018, 24367 от 20.08.2018, 30447 от 20.09.2018). Со слов ди-ректора ООО «Абсолют» Краснова А. В. договор с ООО «МВК «Экоцентр» находится на стадии подписания.

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением ст. 5, 10, 11, 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 15 прил.2 Приказа Министерства здравоохра-нения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании".
• является нарушениями ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.3, 3.8, 4.4, 4.5, 5.1, 5.2, 5.9, 6.5, 8.4, 9.1, 13.1, 13.3, 13.5, 14.1, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 2.2, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п. 1.3, 1.5, 2.4, 2.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01, п. 1, 3 Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения (утв. приказом Минздрава РФ от 29 июня 2000г. № 299)
• является нарушением ст. 11, 22 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 2.6, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», 3.3, 3.7, 3.11 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить проведение оценки (подтверждение) соответствия вырабатываемых кулинарных изделий с мясом и мясными продуктами требованиям технических регламентов Таможенного Союза при их реализации без оказания услуг общественного питания с получением декларации о соответствии.
• 1. Предусмотреть в кафе поточность технологических процессов, исключив встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции при подаче мяса сырого, мясных полуфабрикатов и рыбы сырой в мясо-рыбный цех. 2. Проводить ежедневную оценка качества блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с последующим представление бракеражных журналов и меню. 3. Оборудовать производственные цеха, складское помещение приточной механической вентиляцией. 4. Оборудовать локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения в моечной кухонной и столовой посуды над моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги. 5. Закрыть отверстие вентиляционной системы в моечной кухонной и столовой посуды мелкоячеистой полимерной сеткой. 6. Присоединить моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды, моечную ванну для мытья овощей в овощном цехе, моечные ванны мясо-рыбного цеха к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 7. Оформить и представить паспорта на вентиляционную систему предприятия. 8. Оборудовать шахты вытяжной вентиляции от двух обеденных залов над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м. 9. Оборудовать овощной цех раковиной с подводкой горячей и холодной воды. 10. Обеспечить соблюдение периодичности исследований, установленных программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил в кафе, представить протоколы лабораторных испытаний, исследований алкогольных напитков, готовой кулинарной продукции, питьевой водопроводной воды и факторов производственной среды.
• 13. Предусмотреть для сбора мусора и пищевых отходов раздельные контейнеры с крышками (или специальные закрытые конструкции). 14. Организовать проведение дезинфекции мусорных контейнеров с предоставлением актов выполненных работ. 15. Представить документы, подтверждающие организацию сбора, размещения и вывоза мусора и пищевых отходов в результате деятельности кафе «LaBARatory».