Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в области защиты прав потребителей, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на момент проведения проверки в организации общественного питания «Шаурма» индивидуального предпринимателя Рябова Игоря Александровича по адресу: Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Советская, остановка общественного транспорта «Роща», рядом с домом №44а отсутствовала в удобном для обозрения месте необходимая и достоверная информация о предпринимателе, государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего ее органа
• исследованная проба «начинка для шаурмы куриное филе», «начинка для шаурмы овощи свежие (огурцы и помидоры)», «Шаурма из мяса птицы», «Шаурма из мяса птицы с сыром» по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям: обнаружены БГКП (колиформы) в 1,0 г (при нормативе не допускается);
• ИП Рябовым И.А. в Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Чувашской Республике-Чувашии не подано уведомление о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, а именно уведомление о начале предоставления услуг общественного питания организациями общественного питания
• отсутствуют сведения: договор, товарные накладные, кассовые чеки, свидетельствующие о том, что для приготовления блюд в организации общественного питания используются полуфабрикаты высокой степени готовности; установлена 1 умывальная раковина по типу рукомойник, которая используется для мытья рук, для мытья кухонной посуды, для мытья разделочного инвентаря, для мытья сырых овощей, мяса; полы неровные, имеют сколы; отсутствует подводка систем централизованного хол-го и гор-го водоснабжения, водоотведения, отсутствует двухсекционная моечная ванна; не выделены раздельные рабочие зоны, отдельные производственные столы для разделки сырья и готовой продукции; влажная уборка помещений проводится без применения дез-щих средств, в наличии в организации общественного питания дез-щие вещества отсутствуют; емкость для доставки питьевой воды и емкость для сточных вод дезинфекции не подвергается; разделочный инвентарь не промаркирован, хранение его не упорядочено; инструкция по эксплуатации гриля не представлена, темп-ра в толще готового продукта не измеряется; контроль за темп-ным режимом хранения пищ. продуктов не организован; на приготовляемые соусы технологические карточки отсутствуют; при приготовлении блюд не используются полуфабрикаты высокой степени готовности в потребительской упаковке; за качеством и безопасностью продукции ПЛК не осуществляется; допускается хранение нарезанных пищевых продуктов, а также соуса при комнатной температуре вне холодильного оборудования, в гастроемкостях без маркировки, на емкостях отсутствуют маркировочные ярлыки; не созданы условия для хранения домашней одежды и личных вещей персонала; хранение уборочного инвентаря, моющих и дез-щих средств не выделено специально отведенное место; мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами не проводятся; не выполняется ПЛК воды, отсутствует документация, а также не проводится дезинфекция емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков; отсутствует туалет для персонала а также в радиусе 100м; выявлено наличие БГКП в смывах с подноса

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением части 1 статьи 9 Закона РФ от 07 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», пункт 11 Правил оказания услуг общественного питания утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. N1036
• является нарушением ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880)
• является нарушением части 1, 2, 5, 9 статьи 8 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", пункта 6 Правил представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений, утвержденных постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584
• п.16.1. п.6.3, 6.16 п. 5.5., 5.6 п. 6.16. п.п. 5.4, 8.4 п. 5.11. - 5.13. п. 16.3. п.6.5 п. 8.13, 8.15 п. 7.11, п. 8.11 п.8.2. п. 16.4 п. 16.10 п.п. 8.11, 9.9. п. 4.1, 13.4., 16.7. п.5.15 СП 2.3.6.1079-01; пунктов 5.12., 12.2., 15.1. СП 2.3.6.1079-01, СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" п.п. 14.1., 14.3., 15.1, 16.10 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Довести до сведения потребителей информацию о предпринимателе, государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего ее органа. Срок исполнения: до 04.04.2019 г.
• 1. Приготовление блюд осуществлять в соответствии с нормативными и техническими документами. Представить протоколы исследования на микробиологические показатели образцов блюд «Шаурма», «Шаурма с сыром». Срок исполнения с момента получения предписания, до 04.04.2019 г.
• Для приготовления продукции использовать полуфабрикаты высокой степени в потребительской упаковке, обеспечивающей термическую обработку пищевого продукта. 2. Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 3.Обеспечить термометром холодильное оборудование. 4. Обеспечить хранение нарезанных пищевых продуктов (томаты, огурцы, капуста), а также соуса в холодильном оборудовании. 5. Обеспечить наличие инструкции по эксплуатации гриля, обеспечить измерение температуры в толще готового продукта. 6. Обеспечить проведение дезинфекции емкостей для доставки питьевой воды и сточной воды дезинфекции. 7. Выделить раздельные рабочие зоны, отдельные производственные столы для сырья и готовой продукции. 8. Обеспечить хранение уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенном месте. 9. Оборудовать шкаф для раздельного хранения личной и санитарной одежды.10. Обеспечить качественное проведение влажной уборки и дезинфекции в организации общественного питания. 11. Обеспечить проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами. 12. Индивидуальному предпринимателю обеспечить организацию производственного и лабораторного контроля готовых блюд, воды, санитарного состояния объекта, ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья), проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. 13. Провести ремонт в помещениях организации общественного питания, восстановить целостность пола. 14. Предусмотреть туалет для персонала, расположенном в радиусе 1000м от рабочего места.