Причина проверки:

выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 29.12.2018 № 1103 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - не организованы и не проводятся обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обсле-дования помещений магазина с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории членистоногими (в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц); докумен-ты, подтверждающие проведение обследований, не представлены; - не осуществляется ежедневная оценка качества сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции в соответствии с требованиям п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В результате санитарно-эпидемиологического обследования, проведенного специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» 06 марта 2019г., выявлены следующие нарушения санитарно-эпидемиологических требований нормативных документов (экспертное заключение по результатам проведенной инспекции санитарно-эпидемиологическое обследование №19-01-133 от 07.03.2019г.): «отсутствуют паспорта вентиляционных систем»; «гриль для шаурмы, контактный гриль, жарочный шкаф не оборудованы локальной вытяж-ной системой»; «туалет для персонала и посетителей совмещен»; «непосредственно в павильоне «Шаурма», а не в стационарных организациях, при отсутствии необходимых условий, ведется изготовление полуфабрикатов для шаурмы (промывка, нарезка, замачивание филе куриного), приготовление различных соусов, приготовление дополнительного гарнира из огурцов и помидор. Все технологические процессы: приемка сырых полуфабрикатов, овощей, пищевых продуктов, приготовление из них кулинарной продукции и отпуск готовой продукции осуществляется в одном помещении. В помещении павильона не выделены отдельные рабочие зоны, столы для обработки сырых полуфабрикатов, овощей и готовой продукции. Загрузка сырой продукции (мяса) осуществляется через раздачу (барную стойку).Условия для промывки овощей, мяса, инвентаря, посуды на предприятии
• на 11 часов 50 минут «04» марта 2019г. в ходе проверки предприятия общественного питания индивидуального предпринимателя Герасимова С.Н., расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Хузангая, д. 14 установлено нарушение продавцом требований техниче-ских регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих тех-нических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к про-дукции процессу реализации, тем самым создавая угрозу жизни и здоровью людей: в хранении в морозильном отсеке холодильного оборудования выявлена продукция полуфабрикат из мяса птицы замороженный (на вертеле) для приготовления шаурмы в количестве 10 кг без маркировок со сведениями, предусмотренными требованиями нормативных документов (ТР ТС 022/2011 «Пищевые продукты в части ее маркировки»), о: наименовании продукта, дате изготовления, сро-ках годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой про-дукции, составе, пищевой ценности, документе, по которому изготовлена продукция, а также без единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза, и доку-ментов, подтверждающих его соответствие требованиям нормативных документов.

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанное является нарушением: ст. 11, 17, 32 Федерального закона от 30.03.99г № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 2.6, 2.14, 4.4, 4.5, 5.1, 5.2, 5.11, 5.12, 6.4, 6.5, 6.16, 6.21, 8.1, 8.4, 9.1, 12.1, 12.2, 13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 22 Федерального закона от 02.01.00г №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 1.3, 2.2, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», пп. 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.п. 2.1, 2.5, 2.7 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Вышеизложенное является нарушением ст. 5, 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать гриль для шаурмы, контактный гриль, жарочный шкаф локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; 2. Не допускать использование персоналом туалета для посетителей, оборудовав отдельный туалет для персонала; 3. Предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключая перекрест потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 4. Предусмотреть специально оборудованные цеха для раздельной обработки сырых продуктов (овощей, мяса в ассортименте) и готовых продуктов; 5. Проводить своевременно на предприятии влажную уборку, генеральную уборку и дезинфекцию; 6. Проводить своевременно санитарную обработку технологического оборудования по мере его загрязнения и по окончании работы; 7. Промаркировать разделочные ножи и доски в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 8. Предоставить паспорта вентиляционных систем предприятия; 9. Оборудовать предприятие двухсекционной моечной ванной для мытья кухонной посуды, разделочного инвентаря 10. Вывесить в моечных отделениях инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 11. Проводить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиям СП 2.3.6.1079-01 12. Организовать производственный контроль, установив порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками; 13 Организовать и
• Осуществлять оборот продовольственного сырья и пищевой продукции, используемого при производстве пищевой продукции, при наличии документов, подтверждающих его соответствие требованиям НД