Причина проверки:

выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 29.12.2018 № 1103, от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - не обеспечена прослеживаемость мясной продукции, используемой при производстве ку-линарных изделий, позволяющая установить изготовителя и последующих собственников пище-вой продукции (продовольственного сырья) (документы (в т. ч на электронных носителях) не представлены. На свинину в полутушах охлажденную первой категории производства ООО «Камский Бекон» (Республика Татарстан, г. Набережные Челны, проезд Хлебный, д. 7, цех забоя и переработки мяса) с датой выработки 11.03.2019 представлены товарный чек от 13.03.2019 г. (продавец Петрова Ирина Анатольевна), ветеринарная справка формы № 4: № 1613448509 от 13.03.2019. Иные документы, позволяющие установить последующих собственников находящейся в обраще-нии пищевой продукции не представлены.
• - объемно-планировочные решения не предусматривают поточность технологических про-цессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, персонала и посетителей: обработка сырых и готовых пищевых продуктов производится в одном цехе (первичная обработка мяса, овощей и грибов и приготовление готовых кулинарных изделий (согласно меню на торговом прилавке куриные крылышки, шашлык куриный, свиные ребрышки, свиная корейка, филе индейки, каре ягненка, люля-кебаб куриный, люля-кебаб говяжий, печень говяжья, шампиньоны, картошка в мундире, овощи на гриле) проводятся в одном цехе; подача сырья (мяса, овощей, грибов) осуществляется через обеденный зал и участок приготовления блюд; участок для хранения верхней и санитарной одежды персонала, оборудованный шкафом, организован непосредственно в обеденном зале; - набор помещений не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм; обработка сы-рых и готовых продуктов не производится раздельно в специально оборудованных цехах; обра-ботка овощей, мяса и приготовление готовых блюд осуществляется в одном цехе, - производственный цех не оборудован раковиной для мытья рук с подводкой горячей и хо-лодной воды; в одной имеющейся моечной ванне на производственном участке осуществляется мытье рук, мытье сырья (мяса, овощей картофель свежий, чеснок, лук репчатый, грибов шам-пиньонов), мытье кухонной посуды; - моечная ванна на производственном участке, являющаяся источником повышенных выде-лений тепла и влаги, не оборудована локальной вытяжной системой вентиляции, с преимущест-венной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования (разде-лочных досок): в наличии имеется одна разделочная доска без маркировки в соответствии с обра-батываемым на них продуктом;
• На 11 часов 30 минут «13» марта 2019 г. в ходе проверки кафе «У Вагана» индивидуально-го предпринимателя Шагинян Вагана Артаковича, расположенном и функционирующем по адресу: г. Чебоксары, проспект М. Горького, д. 18А, установлено несоблюдение экологических и санитарно-эпидемиологических требований при сборе, накоплении, использовании, обезвреживании, транспортировании, размещении и ином обращении с отходами производства и потребления, а именно: - для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены раздельные контейнеры с крыш-ками (или специальные закрытые конструкции): на контейнерной площадке установлен только один контейнер для сбора мусора.

Нарушенный правовой акт:

• Вышеуказанное является нарушением ст. 4, 5, 10, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции
• является нарушениями ст. 11, 17, 32 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.3, 3.7, 3.11, 3.14, 4.4, 4.5, 4.6, 5.1, 5.2, 6.16, 8.4, 9.1, 12.2, 12.3, 13.4, 14.1, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п.п. 1.3, 1.5, 2.4, 2.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01
• Вышеуказанное является нарушением ст. 1, 11 Федерального Закона от 24.06.1998 г. № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; ст. 11, 22 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 2.6, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить прослеживаемость поступающего мяса, мяса птицы и продуктов их переработки.
• 1. Предусмотреть для сбора мусора и пищевых отходов раздельные контейнеры с крышками (или специальные закрытые конструкции). 2. Предусмотреть поточность технологических процессов, исключив встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, персонала и посетителей при подаче сырья (мяса, грибов) на производственный участок через обеденный зал; выделив место для хранения верхней и санитарной одежды персонала вне обеденного зала; выделив отдельные производственные столы для обработки сырья и готовой продукции. 3. Оборудовать на предприятии внутреннюю систему канализации производственных сточных вод раздельно от канализации хозяйственно-бытовых сточных води и отдельно от хозяйственно-фекальной канализации здания, к которому пристроена шашлычная. 4. Оборудовать помещение приточно-вытяжной механической вентиляцией. 5. Оборудовать шахты вытяжной вентиляции от мангала над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м 6. Оборудовать две моечные ванны на производственном участке, являющиеся источниками повышенных выделений тепла и влаги, локальными вытяжными системами вентиляции, с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 7. Проводить ежедневно оценку качества полуфабрикатов с указанием в бракеражном журнале времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 8. Проводить оценку качества готовых блюд проводится в полном объеме с указанием в бракеражном журнале Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 9. Организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений кафе с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории членистоногими с кратностью не менее 2 раз в месяц. 10. Обеспечить работу персонала в санитарной одежде.