Причина проверки:

целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592», изданного в целях реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ);Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в области защиты прав потребителей, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• над источниками выделения влаги (моечные ванны для мытья кухонной посуды и столовой посуды) отсутствуют локальные вытяжные системы; целостность гигиенического покрытия стен в производственном (горячем) цеху нарушена, что свидетельствует о несвоевременном проведение текущего ремонта и затрудняет проведение качественной влажной уборки помещений организации общественного питания; своевременно и по мере необходимости не проводится текущая и генеральная уборки: в помещении горячего цеха на вентиляционных коробах отмечается слой пыли, двери в мясном и овощном цехах грязные; на участке приготовления холодных закусок, порционирования блюд не установлены бактерицидные лампы; полки стеллажей для просушивания кухонной посуды выполнены из материалов, не имеющих разрешительных документов органов и учреждений госсанэпидслужбы; колода для разруба мяса не установлена на крестовине или специальной подставке; проводится размораживание мяса птицы около плиты; ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, изготовленных в ресторане с регистрацией результатов органолептической оценки, включая степень готовности, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку в журнале, журнал не представлен; в ресторане отсутствуют емкости для обработки яиц; для сбора пищевых отходов используются емкости без крышек; ежедневно перед началом смены в холодном и горячем цехах не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и катаров верхних дыхательных путей; программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических мероприятий не разработана и не представлена, не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью вырабатываемых блюд, протоколы лабораторных исследований не представлены
• в организации общественного питания ресторан «Киликия» индивидуального предпринимателя отсутствовала в удобном для обозрения месте необходимая и достоверная информация о предпринимателе, государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего ее органа
• в ресторане «Киликия» индивидуального предпринимателя по адресу: Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Воинов Интернационалистов, 35: в котором осуществляется деятельность по оказанию услуг общественного питания населению проводится изготовление продукции общественного питания, при этом технологические карты на блюда «Салат «Цезарь», «Салат «Русская красавица», «салат теплый из свиной шейки», «Шашлык из мяса птицы», «шашлык из мяса свинины», «Филе куриное гриль» отсутствуют
• индивидуальным предпринимателем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, готовыми блюдами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции. Изготовителем не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках.

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением п. 4.5. п. 5.5., 5.16. п. 5.11., 5.12. п. 5.9. п. 6.2. п. 6.6. п. 8.5., 8.9. п.п. 9.1., 9.5. п. 8.19. п.9.13. п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01; 14 СП 2.3.6.1079-01, СП 1.1.1058-01.
• является нарушением части 1 статьи 9 Закона РФ от 07 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», пункт 11 Правил оказания услуг общественного питания утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. N1036
• является нарушением статьи 10 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей», п.п. 6, 12 Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», п.5.1.1. Межгосударственного стандарта ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
• нарушениями ст. 10 и ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. Источники выделения тепла и влаги (моечные ванны в моечной кухонно посуды и моечной столовой посуды) оборудовать локальными вытяжными системами. Срок исполнения до 01.08.2019г. 2. Провести текущий ремонт в помещениях горячего цеха с восстановлением целостности покрытия стен. Срок исполнения до 01.09.2019г. 3. В помещениях организации общественного питания провести генеральную уборку с последующей дезинфекцией. Срок исполнения до 01.05.2019г. 4. На участке приготовления холодных закусок и порционирования блюд установить бактерицидную лампу, обеспечить ведение журнала по регистрации работы бактерицидной лампы. Срок исполнения до 01.05.2019г. 5. Полки стеллажей для просушивания чистой посуды в моечной выполнить из материалов, разрешенных для этих целей органами госсанэпидслужбы. Срок исполнения: до 01.09.2019г. 6. Колоду для разруба мяса установить на специальной подставке или крестовине. Срок исполнения: до 01.05.2019г. 7. Приобрести емкости для обработки яиц, обеспечить обработку яиц. Срок исполнения: до 01.05.2019г. 8. Не допускать размораживание мяса птицы вблизи от электрической плиты. Срок исполнения: с момента получения, до 01.05.2019г. 9. Обеспечить проведение ежедневной органолептической оценки вырабатываемых блюд, полуфабрикатов в полном объеме с внесением результатов в специальный журнал ведение журнала. Срок исполнения: с момента получения предписания, до 01.05.2019г. 10. Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических мероприятий, обеспечить проведение производственного контроля за качеством вырабатываемых блюд и санитарным состоянием объекта. Срок исполнения до 01.05.2019г.
• Довести до сведения потребителей в удобном для обозрения месте необходимая и достоверная информация о предпринимателе, государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего ее органа. Срок исполнения до 01.05.2019г.
• 1. Разработать технологические карточки на вырабатываемую продукцию общественного питания. Срок исполнения: до 01.05.2019 г.
• Внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Срок исполнения до 01.09.2019г.