Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592», изданного в целях реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83. Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и в области защиты прав потребителей, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• изготовление продукции общественного питания проводится по технико-технологическим картам, при этом технико-технологические карты на блюда: «Мясо отварное», «Шартанчики по-чувашски», «Мясо тушеное», «Тефтели мясные», «Бифштекс», «Котлеты натуральные рубленные», «Котлеты, Биточки, Шницель», изготавливаемые в кафе «Рябинушка» не содержат следующие разделы: требования к оформлению блюд, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания, показатели качества и безопасности продукции общественного питания, информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питани
• в моечной кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, в моечной столовой посуды третья секция ванны не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, в горячем цеху, цеху приготовления полуфабрикатов, моечных на стенах отколота облицовочная плитка, окраска потолка в цехе приготовления полуфабрикатов не производится по мере необходимости, в углу имеются следы затопления, черные пятна, полы в горячем цеху выполнены из материалов не повышенной прочности, имеются сколы на керамических плитках на полу, во время не проведен ремонт локальной вытяжной с механическим побуждением, вентиляционная система находится в неисправном состоянии, системы в мучном цехе, металлические конструкции моечных ванн покрыты коррозией, осветительные приборы в складском помещении, находящемся на 1 этаже, в цехе приготовления полуфабрикатов не имеют защитную арматуру, санитарное состояние помещений кафе «Рябинушка» неудовлетворительное, складское помещение на первом этаже не оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением. - разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции, а именно ножи с маркировкой: «свежее мясо», «зелень», «сырая рыба», «вареное мясо», «хлеб», «вареное мясо», «вареная рыба» хранится вместе, в горячем цеху, в моечной столовой посуды на стенах отколота облицовочная плитка, для мытья кухонной посуды не предусмотрена двухсекционная ванна, мытье кухонной посуды осуществляют в двухсекционной ванне для стеклянной посуды и столовых приборов, окраска потолка в горячем цехе не производится по мере необходимости, в углу имеются следы затопления; - цех для приготовления холодных блюд не оборудован ультрафиолетовыми бактерицидными облучателями для обеззараживания воздуха, в моечной столовой посуды третья секция ванны не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой,
• в кафе «Рябинушка» ООО «Радуга» не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем, а именно: «Говядина блочная свежемороженая (2 сорт)» ТУ 10.13.14-001-25617345-2017, изготовитель: ООО «Торговый дом «Купецъ», 603034, город Нижний Новгород, Комсомольское шоссе, д. 3, дата выработки 29.11.2018 г., срок хранения при влажности не более 85 %, при температуре минус 18 С 6 месяцев, хранится в низкотемпературной холодильной единице при температуре «минус 14 С»

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением п. 6 Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания"; п. 5.2. Национальный стандарт РФ ГОСТ 30390-2013 5.15 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"; п.п. 4, 5.3.2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию"
• является нарушением ст. 11, ст. 15 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.4, 4.5, 4.15, 5.5, 5.6, 5.9, 5.16, 6.5, 6.14, 6.16, 8.2, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• является нарушением п. 7 ч. 3 ст. 10, п. 7 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Оформить технико-технологические карты в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012. Срок исполнения: 01.09.2019 г.
• 1. В кафе «Рябинушка» в моечной кухонной посуды моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 2. В кафе «Рябинушка» в моечной столовой посуды третья секция ванны оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой. 3. В кафе «Рябинушка» в горячем цеху, цеху приготовления полуфабрикатов, моечных провести ремонт облицовочной плитки на стенах. 4. В кафе «Рябинушка» провести окраску потолка в цехе приготовления полуфабрикатов. 5. В кафе «Рябинушка» выполнить ремонт полов в горячем цехе. 6. В кафе «Рябинушка» провести ремонт локальной вытяжной системы в мучном цехе ан первом этаже. 7. В кафе «Рябинушка» провести окраску металлических конструкций моечных ванн. 8. В кафе «Рябинушка» осветительные приборы в складском помещении, находящемся на 1 этаже, в цехе приготовления полуфабрикатов оснастить защитной арматурой. 9. Провести генеральную уборку помещений кафе «Рябинушка. Срок исполнения- 05.04.2019 год 10. В кафе «Рябинушка» складское помещение на первом этаже оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением. 11. В кафе «Встреча» в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом. Организовать раздельное хранение разделочного инвентаря, в том числе ножей, для готовой и сырой продукции. Срок исполнения: 05.04.2019 год 12. В кафе «Встреча» в горячем цеху, в моечной столовой посуды провести ремонт облицовочный плитки на стенах. 13. В кафе «Встреча» для мытья кухонной посуды установить двухсекционную ванну. 14 В кафе «Встреча» выполнить окраску потолка в горячем цехе. 15. В кафе «Салам» цех для приготовления холодных блюд оборудовать ультрафиолетовыми бактерицидными облучателями для обеззараживания воздуха. 16. В кафе «Салам» в моечной столовой посуды третью секцию ванны оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой.
• 1. В кафе «Рябинушка» ООО «Радуга» усилить контроль за температурным режимом в низкохолодильных витринах, установить в низкотемпературной холодильной витрине в складском помещении температурный режим 18 С. Срок исполнения: - до 05.04.2019 г.