Причина проверки:

С целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», от 29.12.2018 № 1103 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 11 часов 55 минут «15» апреля 2019 года при проверки предприятия общественного питания «Лагуна» индивидуального предпринимателя Трихалкиной И.В., функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пр-т И.Яковлева, дом 4 Б, установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - мясорыбный цех не содержится в чистоте; - электрофритюрница не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - разделочный инвентарь (ножи и доски) в горячем цехе не имеет буквенной и цветовой маркировки; - косметический ремонт не производится по мере необходимости;-хранение чистой кухонной посуды осуществляется на нижней полке стеллажа моечного помещения кухонной посуды на высоте менее 0,5 м от пола; - - посудомоечная машина не оборудована локальной вытяжной системой; - горячие блюда при раздаче имели температуру ниже 75 С, вторые блюда - ниже 65 С; ежедневная оценка качества готовой продукции не проводится, в бракеражном журнале готовой продукции отсутствует время изготовления продукции; - не организованы и не проводятся обученным персоналом по вопросам дезинфектологии о; документы, подтверждающие проведение обследований, не представлены; - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов . выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований нормативных документов ; «на момент проведения обследования с 14 часов до 16 часов 12.04.2019 года потолки в горячем цехе местами в подтеках, стеновые перегородки в холодном цехе, производственном коридоре на высоте выше 2 м выполненные из гипсокарпюна не оштукатурены, не окрашены, не окрашены. - «инженерно-технические мероприятия по защите объекта от грызунов не проводятся».
• на 11 часов 50 минут «05» апреля 2019 года при проверки предприятия общественного питания «Лагуна» индивидуального предпринимателя Трихалкиной И.В., функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пр-т И.Яковлева, дом 4 Б,установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, а именно: в хранении в холодильном оборудовании для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находилась пищевая продукция (говядина, расфасованная в лотки в количестве 6 единиц общим весом 4,8 кг.) без маркировок в виде этикеток (маркировочных ярлыков, листков-вкладышей и др.) со сведениями о пищевом продукте: наименование пищевого продукта, наименование и место нахождения производителя, дата изготовления, срок годности, условия хранения и др. На каждом лотке имелся стикер со следующей информацией: «30.03.19 говядин», свидетельствующая, со слов индивидуального предпринимателя, о перефасовке пищевого продукта в лотки. Иные документы не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп.3.13, 5.5, 6.11, 6.14, 5.11, 9.1, 9.2, 9.13, 4.5, 6.5, 6.18, 12.2, 12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 2.2, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», пп. 3.3, 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• ст.ст. 5, 17, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. 3 Федерального закона от 02 января 2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности и пищевой продукции»,
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». 10. Обязательные требования, установленными правовыми актами, подлежащими проверке: Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения (утв. приказом Минздрава РФ от 29 июня 2000г. № 229)

Выданные предписания:

• 1. Содержать производственные помещения и технологическое оборудование (мясорыбный цех) кафе в чистоте; 2. Оборудовать бачки, предназначенные для сбора пищевых отходов, овощного и мясного цеха крышками; 3. Оборудовать электрофритюрницу, посудомоечную машину, 2-х секционную моечную ванну для обработки овощей в овощном цехе, 2-х секционную моечную ванну для обработки мяса и рыбы, 2-х секционную моечную ванну для домывки овощей и фруктов в холодном цехе, моечные ванны для обработки яиц локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; 4. Промаркировать разделочный инвентарь (ножи и доски) в горячем цехе буквенной и цветовой маркировки в соответствии с обрабатываемыми продуктами на них (ими), упорядочив их хранение (раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции); 5. Провести косметический ремонт в мясорыбном и горячем цехе; 6. Упорядочить хранение разделочного инвентаря (ножей) в цехе холодных закусок и салатов для готовой и сырой продукции (раздельно); 7. Осуществлять раздачу горячих блюд (супов) и вторых блюд в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-018. Осуществлять оценку качества готовой продукции в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 9. Осуществлять ежедневную оценку качества полуфабрикатов в соответствии с требованиями п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 10. Организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений кафе с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории членистоногими 11. Оборудовать производственные помещения сливными трапами с уклоном пола к ним; 12. Организовать и проводить дератизационные мероприятия в полном объеме