Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1); приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592», изданного в целях реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83 (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ); Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• отсутствует горячее водоснабжение;полы в организации общественного питания неровные, линолеум имеет трещины, местами порван; отсутствуют условия для мытья разделочного и кухонного инвентаря, отсутствует двухсекционная моечная ванна;разделочный инвентарь не промаркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, хранение его не упорядочено; температура в толще готового продукта не измеряется;контроль за температурным режимом хранения пищевых продуктов в холодильнике, где проводится хранение скоропортящихся пищевых продуктов, не организован, а именно: термометр отсутствует; на приготовляемые соусы, готовые блюда «Шаурма из свинины», «Шаурма куриная» технологические карточки отсутствуют; за качеством и безопасностью продукции производственный контроль не осуществляется; допускается хранение нарезанных пищевых продуктов (томаты, огурцы, капуста), а также соуса при комнатной температуре вне холодильного оборудования, в емкостях без маркировки, на емкостях отсутствуют маркировочные ярлыки; не созданы условия для хранения домашней одежды и личных вещей персонала;хранение уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств не упорядочено, не выделено специально отведенное место;для мытья инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами не проводятся, не представлены сведения о проведении мероприятий по дератизации;ИП не обеспечивает организацию производственного и лабораторного контроля готовых блюд, ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья), проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;ИП не обеспечивает организацию курсовой гигиенической переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; не выполняется производственный лабораторный контроль воды, отсутствует документация, подтверждающая соответствие используемой воды требованиям качества воды централизованного водоснабжения
• изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Изготовителем не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не определены перечень контрольных критических точек процесса производства, предельные значения параметров, контролируемых в критических точках, порядок мониторинга критических точек, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках;

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01, СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"
• является нарушениями ст. 10, ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. организовать горячее водоснабжение. 2. отремонтировать полы в организации общественного питания. 3. установить двухсекционную моечную ванну для мытья разделочного и кухонного инвентаря. Срок исполнения: - 01.09.2019 г.4. промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 5. установить термометр в холодильной среднетемпературной установке. 6. на приготовляемые соусы, все готовые блюда оформить технологические карточки. Срок исполнения: - 01.09.2019 г.7. организовать производственный контроль за качеством и безопасностью продукции не осуществляется. 8. организовать хранение нарезанных пищевых продуктов (томаты, огурцы, капуста), а также соуса в среднетемпературной холодильной установке. 9. промаркировать емкости для хранения пищевых продуктов. 10. упорядочить раздельное хранение домашней и санитарной одежды персонала. Срок исполнения: - 01.09.2019 г. 11. упорядочить хранение уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств. 12. для мытья инвентаря не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. 13. организовать проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами не проводятся, предоставить сведения о проведении мероприятий по дератизации.14. ИП обеспечить организацию производственного и лабораторного контроля готовых блюд, ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья), проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. 15. ИП обеспечить организацию курсовой гигиенической переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года. 16. организовать производственный лабораторный контроль воды, предоставить документацию, подтверждающую соответствие используемой воды требованиям качества воды централизованного водоснабжения.
• 1. В организации общественного питания обеспечить внедрение и поддержание принципов ХАССП: определить перечень опасных факторов, перечень контрольных критических точек процесса производства, предельные значения параметров, контролируемых в критических точках, порядок мониторинга критических точек. Срок исполнения: - 01.10.2019 г.