Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 592»; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции»;Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в кафе «Зеленый уголок» ООО «Гринко», находящемся по адресу: Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Промышленная, д. 73/2: стены в моечной, горячем цехе отделаны облицовочной плиткой, местами облицовочная плитка отколота, с трещинами, что не позволяет качественно проводить мойку и дезинфекцию; в цехе приготовления холодных блюд и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы; сырье и готовые продукты хранят в одной холодильной камере, а именно: сырые куриные яйца хранятся в одном холодильнике совместно с колбасой, сосисками, кефиром; остекленные поверхности окон и проемов не содержатся в чистоте и не очищаются по мере загрязнения; в горячем цехе установлено зеркало; руководитель организации не обеспечивает ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания); мытье столовых приборов проводится некачественно, а именно: при рассмотрении протокола лабораторных исследований смывов № 769 от 03.06.19 г. испытательного лабораторного центра филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в городе Новочебоксарск», экспертного заключения оценки протокола лабораторных исследований (испытаний), измерений № 769 19-02-243 от 03.06.2019 г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике- Чувашии в городе Новочебоксарск» установлено, что смыв на БГКП № 6295 с ложки в кафе «Зеленый уголок» ООО «Гринко», расположенном по адресу: Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Промышленная, д. 73/2, не соответствует требованиям, а именно: обнаружены БГКП,
• Изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Изготовителем пищевых продуктов не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не определены перечень контрольных критических точек процесса производства, предельные значения параметров, контролируемых в критических точках, порядок мониторинга критических точек, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.17 , п. 5.5, п. 5.9, п. 5.10, п. 6.17, п. 7.11, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• ст. 10, ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. провести ремонт стен в моечной, горячем цехе. 2. в цехе приготовления холодных блюд и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы. 3. организовать раздельное хранение сырья и готовых продуктов. 4. провести мойку остекленных поверхностей окон и проемов. 5. убрать из горячего цеха зеркало, не осуществлять хранение бьющихся предметов, в т.ч. зеркал в производственных цехах. 6. руководителю организации обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания). 7. качественно проводить мытье столовых приборов, провести повторное исследование смывов со столовых приборов, предоставить копию протокола лабораторных исследований.
• 1. В организации общественного питания обеспечить внедрение и поддержание принципов ХАССП: определить перечень опасных факторов, перечень контрольных критических точек процесса производства, предельные значения параметров, контролируемых в критических точках, порядок мониторинга критических точек.