Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603; приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1) (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в организации используется вода, которую ИП привозит в пластиковых бутылях из дома, находящегося по адресу: Чувашская Республика, деревня Хорной, ул. Козьмойская, д. 31, но не выполняется производственный лабораторный контроль воды, отсутствует документация, подтверждающая соответствие используемой воды требованиям качества воды централизованного водоснабжения; ИП осуществляет деятельность без личной медицинской книжки; индивидуальный предприниматель работает без головного убора; разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) не имеют специальную маркировку; ИПне обеспечивает ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья); производство продукции «Шашлык из свинины», «Шашлык куриный» проводиться без технической документации, технико-технологические карточки отсутствуют
• изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП;разделка, мытье, маринование мяса куриного и мяса свинины для изготовления шашлыков «Шашлык из свинины», «Шашлык куриный» проводится в домашних условиях в доме ИП; программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования не ведутся, договор со лабораторией отсутствует; транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов из дома ИП до временной организации общественного питания «Шашлык» осуществляется на автомобиле ИП без контроля температурного режима; специализированный охлаждаемый или изотермический транспорт отсутствует; при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, при этом время нахождения готовой пищевой продукции от момента приготовления до реализации потребителям не фиксируется; также замаринованное мясо куриное, замаринованное мясо свинины в пластиковых ведрах осуществляется внутри палатки ИП на улице непосредственно на асфальте; пищевая продукция, находящаяся в обращении, а именно: маринованное мясо куриное, маринованное мясо свинины в пластиковых ведрах в количестве 10 кг не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции инвентарь, используемый в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не содержится в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, а именно: не созданы условия для мытья используемого инвентаря: ножи, разделочные доски, шампура, ведра для перевозки маринованного мяса моются в домашних условиях в доме ИП

Нарушенный правовой акт:

• является нарушение п. 16.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• является нарушениями ст. 10, ст. 11 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст. 14 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ч. 3 ст.10 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. ч. 1 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ч. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" п. 8 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. организовать контроль воды, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. Срок исполнения:- 15.08.2019 г. 2. обеспечить наличие личной медицинской книжки. Срок исполнения:- 15.08.2019 г. 3. Обеспечить наличие головного убора. Срок исполнения:- 15.08.2019 г. 4. Промаркировать разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) специальной маркировкой. Срок исполнения:- 15.08.2019 г. 5. индивидуальному предпринимателю Скворцовой Веронике Валерьевне обеспечить ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья). Срок исполнения:- 15.08.2019 г. 6. разработать технологическую документацию на изготавливаемую продукцию. Срок исполнения:- 15.08.2019 г.
• 1. разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАСПП. Срок исполнения: - 15.08.19 г. 2. разработать программу производственного контроля, заключить договор с аккредитованной лабораторией, предоставить копии протоколов лабораторных исследований готовой пищевой продукции. Срок исполнения: - 15.08.19 г. 3. заключить договор со стационарной организацией общественного питания на поставку полуфабрикатов высокой степени готовности. Срок исполнения: - 15.08.19 г. 4. обеспечить перевозку (транспортирование) пищевой продукции во временную организацию общественного питания транспортными средствами с учетом условий хранения пищевой продукции. Срок исполнения: - 15.08.19 г. 5. обеспечить временную организацию общественного питания необходимым количеством холодильного оборудования с целью соблюдения температурных условий хранения полуфабрикатов и готовых блюд. Срок исполнения: - 15.08.19 г. 6. обеспечить поступление во временную организацию общественного питания полуфабрикатов высокой степени готовности в сопровождении документов, подтверждающих их качество и безопасность (декларации о соответствии). Срок исполнения: - 15.08.19 г. 7. заключить договор со стационарной организацией общественного питания на мытье используемого инвентаря. Срок исполнения: - 15.08.19 г.