Причина проверки:

с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданного в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в деятельности лагерей во время каникул. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На 13ч. 00 мин. 19.07.2019 на пищеблоке МБОУДО «ДОЛ «Волна» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пос. Сосновка, ул. Затонная, 1А, выявлены нарушения: 1. На раздаче находятся тарелки со сколами (норма: не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, п. 8.15). 2. Отсутствует маркировка на емкости для сбора пищевых отходов, емкость не имеет крышки (норма: пищевые отходы собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками п. 8.23). 3. В мясном цехе детали мясорубки просушиваются на подносе с «вафельным» полотенцем (норма: мясорубки, резательные, протирочные машины после использования разбираются, металлические детали моются и обдаются горячей водой, а затем просушиваются на решетчатых стеллажах или полках п. 8.15). 4. Яйца хранятся в упаковке производителя в цехе холодных закусок в непосредственной близости с ванной для обработки овощей (норма: яйцо хранится в сухих прохладных помещениях (холодильниках) п. 9.6). 5. В помещении овощного цеха имеется скопление старых стульев и ветоши (норма: все помещения необходимо содержать в чистоте; текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости п. 5.11). 6. В морозильной камере при температуре -8 С хранится: филе без кожи замороженное, изготовленное АО «Моссельпром» с указанными условиями хранения не выше 18 С, окорок свиной полуфабрикат мясной крупнокусковой бескостный, изготовленный ООО «Курский мясоперерабатывающий завод», с указанными условиями хранения не выше -18 С, скумбрия мороженная глазированная, изготовленная ООО «Интеррыбфлот» с указанными условиями хранения не выше -18 С (норма: пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией п. 9.3).
• на 11 часов 10 минут 04 июля 2019 года в столовой муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования «Детский оздоровительный лагерь «Волна» города Чебоксары Чувашской Республикенаходились: - груши, страна происхождения Аргентина, дата изготовления продукции (сбора урожая) 26.04.2019, условия хранения при температуре от +80 С , наименование и место нахождения производителя отправителя O HIGGINg 185 CIPOLLETTI, NEGRO PO 8324? ARGENTINA, наименование и адрес получателя: ООО «Компания Фруи», 115000, Россия, г.Москва, ул. Угрешная, д.2, на данной этикетке отсутствует информация о сроках годности; - лимоны свежие, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре имеется информация. страна происхождения Турция, изготовитель: YUSUF UNVER, заявитель: ООО «ФТК», Россия г. Москва, сорт первый, сбор 16.05.2019 г., срок хранения 60 дней, условия хранения при температуре от +40 С до + 110 С, на данной этикетке отсутствует информации о сроках годности; На картофель, представлена только справка ветеринарно-санитарной экспертизы, продавец Кузнецова А.а. на данный картофель не представлена этикетка с информацией о товаре и товарно-транспортная накладная. Так же для приготовления продукции общественного питания в хранении в складском помещении находился крупа рисовая: рис шлифованный, первого сорта, изготовитель ООО «Лидер-2004» , т. е. на транспортной этикетке изготовителя указывается информация «срок годности 12(18) месяцев, срок хранения 12 (18) месяцев. Тем самым изготовитель вводит потребителей в заблуждение относительно срока годности пищевого продукта. Указанная пищевая продукция не обеспечена прослеживаемостью пищевой продукции, позволяющей установить предыдущих собственников пищевой продукции (продовольственного сырья).
• на 11 часов 10 минут 04 июля 2019 года в столовой муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования «Детский оздоровительный лагерь «Волна» города Чебоксары Чувашской Республике, место нахождения: 428002, Чувашская Республика, г. Чебоксары, поселок Сосновка, ул. Затонная, д. 1 А, в присутствии заведующего производством Мишаковой Татьяны Николаевны, установлено нарушение технологии при приготовлении продукции общественного питания согласно меню на 04 июля 2019 года, а именно при приготовлении «солянки домашней» мясные продукты припускались вместе с огурцами луком и томатом, а согласно технологической карте « мясные продукты варят и нарезают мелкими ломтиками. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук шинкуют и пассируют на масле. В конце пассерования добавляют томатное пюре. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Затем закладывают пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, подготовленные мясные продукты и варят 5-10 мин.», т. е. мясные продукты для «солянки домашней» не припускаются. Так же поджарка из куриного филе была приготовлена с нарушением технологии, а именно поджарка была приготовлена в соусе, а согласно технологической карте «мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15 г., посыпают солью и жарят до готовности. Затем добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3 мин. При этом выход поджарки составляет 100 грамм поджарки и 30 грамм масса пассированного лука с томатом, вес соуса не указывается, т. е. поджарка готовится без соуса.
• Обеспечить для уборки туалетов отдельный инвентарь, который должен храниться отдельно от уборочного инвентаря для производственных помещений кухни, промаркировать.разделочный инвентарь, технологическое и холодильное оборудования промаркировать в соответствии с принятой классификацией в целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний. Просушивание посуды осуществлять в соответствии с санитарными нормами, не допускать россыпью, стопкой. Для мытья столовой и кухонной посуды не использовать губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Пищевые отходы собирать в промаркированную тару (имеющую крышку .

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 8.15, 8.23, 9.6, 9.3 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 3, 12 Федеральный закон от 2 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. ст. 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 21, 23, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и за что предусмотрена административная ответственность по части 1 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• п.19 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036, п.5.14 межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» и за что предусмотрена административная ответственность по части 1 статьи 14.4 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 10.2, 10.2, 10.4, 10.8, приложения №8 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
• : Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Федеральный закон от 7 февраля 1992 г № 2300-1 «О защите прав потребителей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/ 2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; Технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

Выданные предписания:

• 1. Не допускать использования посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной. 2. Обеспечить наличие маркировки и крышки на емкости для сбора пищевых отходов. 3. Яйца хранить в сухих прохладных помещениях (холодильниках). 4. Помещения пищеблока содержать в чистоте; текущую уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. 5. Пищевые продукты хранить в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. 6. Организовать питание в соответствии с примерным меню, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп; в ежедневном меню указывать выход блюд для детей двух возрастных групп.
• Обеспечить наличие маркировки на пищевую продукцию, соответствующей требованиям статьи 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Обеспечить прослеживаемость, т. е. возможность документарно на бумажных и (или) электронных носителях установить изготовителя и предыдущих собственников, находящейся в обращении пищевой продукции, используемой для производства продукции общественного питания.
• Откорректировать примерное двухнедельное меню, исключив повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня; предусмотрев ежедневное использование в питании детей кисломолочных напитков.