Причина проверки:

с целью: выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданного в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в деятельности лагерей во время каникул. Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор, за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на 11 часов 50 минут 03 июля 2019 года в столовой "Детский оздоровительный лагерь "Березка" установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в складском помещении в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находились: - томаты свежие защищенного грунта и огурцы свежие защищенного грунта, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, но на данных этикетках отсутствует информация о сроках годности пищевого продукта; - лук репчатый свежий, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, урожай 2019 года, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления. На 10 часов 30 минут 05 июля 2019 года в столовой "Детский образовательный центр "Бригантина" города Чебоксары Чувашской Республики в присутствии заведующего производством Беловой Веры Александровны установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в складском помещении в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находились: - лимоны свежие, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре имеется информация, на данной этикетке отсутствует информации о сроках годности; - груши свежие, на данной этикетке отсутствует информация о сроках годности; - киви, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления; - лук репчатый свежий, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления.
• на 11 час 10 мин 24 июля 2019 г. на пищеблоке МБОУДО «ДОЛ «Березка» г. Чебоксары по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Шомиково, ул. Лесная, д. 58, в присутствии заведующего производством ООО «Кулинар-плюс» Фроловой Анжелины Алексеевны 1. Не соблюдают правила обработки столовых приборов, а именно в обеденном зале осуществляется сервировка столов для детей с использованием мокрых столовых приборов (ложки) (норма: столовые приборы после мытья и ополаскивания в проточной воде прокаливаются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут, п. 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13). 2. Для раздачи в обеденном зале готовых первых и третьих блюд используют эмалированные ведра с поврежденной эмалью (норма: не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, п .8.15 СанПиН 2.4.4.3155-13)
• В ходе проведения проверки: выявлены нарушения обязательных требований: на 13 час 00 мин 22 июля 2019 г. в МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, поселок Восточный: 1. В моечной столовой посуды находятся губки для мытья посуды, которые, со слов персонала, используются для мытья стаканов (норма: губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используется п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее: СП 2.3.6.1079-01). 2. Для смазывания маслом форм для выпекания используется губка неизвестного происхождения (норма: инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используется п.п. 6.2, 6.19 СП 2.3.6.1079-01). 3. В овощном цехе в бачке с водой находится очищенный картофель для приготовления на ужин к 18.00 (норма: очищенный картофель хранятся в холодной воде не более 2 часов п.4.15 СанПиН 2.4.4.3155-13). 4. В холодильнике «Гастрономия» хранятся остатки творожной запеканки, приготовленной накануне на ужин, что не исключает их повторное использование (норма: для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне п.9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 3, 12 Федеральный закон от 2 января 2000 г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. ст. 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 21, 23, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и за что предусмотрена административная ответственность по части 1 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.15, 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
• ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.15, 9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.п. 6.2, 6.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. N 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании"; Федеральный закон от 7 февраля 1992 г № 2300-1 «О защите прав потребителей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/ 2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; Технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;

Выданные предписания:

• Обеспечить прослеживаемость, т. е. возможность документарно на бумажных и (или) электронных носителях установить изготовителя и предыдущих собственников, находящейся в обращении пищевой продукции, используемой для производства продукции общественного питания. Обеспечить наличие маркировки на пищевую продукцию, соответствующей требованиям статьи 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Прокаливать столовые приборы после мытья и ополаскивания в проточной воде в столовой МБОУ ДО «ДОЛ «Березка» г. Чебоксары в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут в соответствии с требованиями. Не допускать в столовой МБОУДО «ДОЛ «Березка» г. Чебоксары использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
• 1. Не использовать в столовой МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» г. Чебоксары губчатый материал для мытья посуды и смазывания маслом форм для выпекания 2. Очищенный картофель в столовой МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» г. Чебоксары хранить в холодной воде не более 2 часов. 3. Не допускать к реализации в столовой МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» г. Чебоксары остатки пищи, приготовленной накануне.