Причина проверки:

- рассмотрение и анализ документов юридического лица с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно; - визуальный осмотр и обследование используемых указанным лицом при осуществлении деятельности объектов надзора с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно; - проведение отбора образцов проб продукции, объектов окружающей среды, объектов производственной среды для лабораторных исследований с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно с последующим исследованием отобранной продукции, объектов окружающей среды, объектов производственной среды.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на 13 часов 00 минут «24» июля 2019г. в ходе проверки кафе «Бегемот» индивидуального предпринимателя Наместниковой Л.Г. (г. Чебоксары, ул. Гагарина, д.23) установлено нару-шение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - не проводится оценка качества полуфабрикатов с указанием в бракеражном журнале вре-мени их даты изготовления, наименования, результатов органолептической оценки, времени и даты разрешения к раздаче, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01); - оценка качества готовой кулинарной продукции проводится не в соответствии с требова-ниями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям обще-ственного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в бракеражном журнале отсутствуют сведения (фамилия, имя, отчество) об изготовителе продукции и лице, допустившем продукцию к реализации (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01); - разделочный инвентарь (ножи) для сырой и готовой продукции в горячем цехе и в цехе приготовления салатов (и холодных закусок) осуществляется совместно на одной магнитной планке (п.6.5 СП 2.3.6.1079-01); - отверстия вентиляционных систем в производственных и вспомогательных помещениях не закрыты мелкоячеистыми полимерными сетками (п.4.4 СП 2.3.6.1079-01).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 4.4, 6.5, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов с внесением в бракеражном журнале времени их даты изготовления, наименования, результатов органолептической оценки, времени и даты разрешения к раздаче, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку 2. Обеспечить оценку качества готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с внесением в бракеражный журнал сведений (фамилия, имя, отчество) об изготовителе продукции и лице, допустившем продукцию к реализации; Срок исполнения: до 18 октября 2019г. 3. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырья и готовой продукции; 4. Закрыть отверстия вентиляционных систем в производственных и вспомогательных помещениях мелкоячеистыми полимерными сетками;