Причина проверки:

- рассмотрение и анализ документов юридического лица с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно; - визуальный осмотр и обследование используемых указанным лицом при осуществлении деятельности объектов надзора с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно; - проведение отбора образцов проб продукции, объектов окружающей среды, объектов производственной среды для лабораторных исследований с 23.07.2019 по 19.08.2019 включительно с последующим исследованием отобранной продукции, объектов окружающей среды, объектов производственной среды.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 15 часов 20 минут «23» июля 2019 г. при проведении проверки кафе «Эллада» индиви-дуального предпринимателя Гарькавой О.Ю. расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Николаева, д.21, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно: в хранении находились следующие пищевые продукты, используемые при приготовлении продукции общественного питания на которые не обеспечена их прослеживаемость , позволяющая установить всех собственников пищевой продукции (продовольственного сырья) (документы (в т. ч на электронных носителях): - мясной продукт, колбасное изделие вареное «Колбаса вареная» традиционная в полиамиде, т\м «Родные угодья», изготовитель: ООО «Чернышихинский МК» (Нижегородская область, с. Чер-нышиха), дата изготовления: 09.07.19; - тушка цыпленка-бройлера, 1 сорта, потрошенная, замороженная, изготовитель: ООО «Юбилей-ное» (431700, Россия, республика Мордовия, Чамзинский район, п. Чамзинка, ул. Юбилейная, д.1), дата изготовления: 02.06.19;
• на 16 часов 00 минут «23» июля 2019г. в ходе проверки кафе «Эллада» индивидуального предпринимателя Гарькавой О.Ю. расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Николаева, д.21, установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - в мясном цеху не выделен отдельный стол для обработки сырой птицы (п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01); - моечные ванны для мытья кухонной, столовой и стеклянной посуды, столового инвентаря в мо-ечном помещении, являющие источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01); - в моечном помещении и в горячем цеху осуществляется прокладка внутренних сетей с производственными стоками под потолком помещений без оштукатуренных коробов (п. 3.10); - хранение чистой столовой посуды осуществляется на столе моечного помещения под окном для приемки грязной посуды (п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01); - хранение чистой кухонной посуды в горячем цеху осуществляется на стеллажах производствен-ных столов на высоте менее 0,5 м от пола (п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01); - отверстия вентиляционных систем в производственных и вспомогательных помещениях не закрыты мелкоячеистыми полимерными сетками (п.4.4 СП 2.3.6.1079-01). - не проводится оценка качества полуфабрикатов с указанием в бракеражном журнале времени их даты изготовления, наименования, результатов органолептической оценки, времени и даты разре-шения к раздаче, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01).

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 3, 20 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 5, 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 14.43 части 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 8.9, 4.5, 6.18, 4.4, 9.1, 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить прослеживаемость продовольственного (пищевого) сырья, используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции, т. е. возможность документарно на бумажных и (или) электронных носителях установить изготовителя и предыдущих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя.
• 1. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов с внесением в бракеражном журнале времени их даты изготовления, наименования, результатов органолептической оценки, времени и даты разрешения к раздаче, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; 2. Оборудовать мясной цех производственным столом в мясном цеху не выделен отдельный стол для обработки сырой птицы; 3. Оборудовать моечные ванны для мытья кухонной, столовой и стеклянной посуды, столового инвентаря в моечном помещении, являющие источниками повышенных выделений влаги, тепла, локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; 4. Закрыть отверстия вентиляционных систем в производственных и вспомогательных помещениях мелкоячеистыми полимерными сетками; 5. Не проводить в моечном помещении и в горячем цеху прокладку внутренних сетей с производственными стоками под потолком помещений; 6. Обеспечить хранение чистой столовой посуды в закрытых шкафах или на решетках 7. Обеспечить хранение чистой кухонной посуды в горячем цеху осуществляется на стеллажах производственных столов на высоте не менее 0,5 м от пола;