Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения предписания об устранении выявленных нарушений санитарно-эпидемиологических требований № 106-Н от 05.07.2019г., пп. 1-4, 6, 7 предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов № 106-Н от 05.07.2019г., выданных специалистом-экспертом территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии в г. Новочебоксарск Корняковой К.Е., срок исполнения, которых установлен до 01.08.2019г. (в соответствии с п.1 частью 2 статьи 10 Федерального Закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ); Задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не выделены раздельные рабочие зоны, отдельные производственные столы для разделки сырья и готовой продукции; в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (ножи) не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами разделочный инвентарь хранение его не упорядочено; инструкция по эксплуатации гриля не представлена, температура в толще готового продукта не измеряется; на приготовляемые соусы технологические карточки отсутствуют; мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами не проводятся, не представлены сведения о проведении мероприятий по дератизации; ИП не организован производственный контроль, в том числе не разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических мероприятий, не проводятся исследования смывов с рабочих поверхностей, не организовано ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья), проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; не осуществляется производственный лабораторный контроль воды, отсутствует документация, подтверждающая соответствие используемой воды требованиям качества воды централизованного водоснабжения; программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования вырабатываемой продукции не ведутся, в том числе исследования начинок для шаурмы, протоколы лабораторных исследований не представлены

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01, п.п. 1.5., 2.1., 2.3., 2.4., 2.6., СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. выделить раздельные рабочие зоны, отдельные производственные столы для разделки сырья и готовой продукции. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 2. в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым участком и нанести специальную маркировку в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами, упорядочить хранение уборочного инвентаря. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 3. предоставить инструкцию по эксплуатации гриля, организовать контроль за температурой в толще готового продукта. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 4. на приготовляемые соусы разработать и предоставить технологические карточки. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 5. организовать проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами не проводятся, предоставить договор со специализированной организацией, акты выполненных работ, санитарный паспорт объекта. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 6. индивидуальному предпринимателю организовать производственный контроль, разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических мероприятий, осуществлять производственный лабораторный контроль, в том числе провести исследования смывов с рабочих поверхностей. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 7. организовать ежедневное ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал здоровья). Срок исполнения: 01.04.2020 г. 8. осуществлять производственный лабораторный контроль воды, предоставить документацию, подтверждающую соответствие используемой воды требованиям качества воды централизованного водоснабжения. Срок исполнения: 01.04.2020 г. 9. разработать программу производственного контроля, предоставить протоколы лабораторных исследований вырабатываемой продукции. Срок исполнения: 01.04.2020 г.