Причина проверки:

выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На 17 час. 00 мин. 31 октября 2019 г. в столовой индивидуального предпринимателя Ма-миконян Самвела Грантовича, расположенной и функционирующей по адресу: г. Чебоксары, пр. Московский, д. 39, к. 2, установлены санитарно-эпидемиологических требований к органи-зации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - в нарушение п. 3.7 СП 2.3.6.1079-01 производственная и хозяйственно-бытовая канали-зация столовой объединяется и не имеет самостоятельных выпусков во внутриплощадочную сеть канализации (хозяйственно-бытовая канализация из туалета для посетителей объединяется с производственной канализацией моечной столовой посуды и овощного цеха); - в нарушение п. 3.11 СП 2.3.6.1079-01 сети бытовой и производственной канализации столовой объединяется с хозяйственно-фекальной канализацией жилого здания (канализация система из туалета для посетителей, моечной столовой посуды, овощного цеха в подвальном помещении объединяется с хозяйственно-бытовой канализацией жилого дома и одним выпус-ком выходит во внутриплощадочную сеть; производственная канализация из горячего цеха столовой в подвальном помещении объединяется с хозяйственно-бытовой канализацией жилого дома и другим выпуском выходит во внутриплощадочную сеть).
• На 16 часов 00 минут 30 октября 2019 г. в Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии поступило экспертное заключение по результатам проведенной инспек-ции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии» № 19-01-1079 от 29.10.2019, согласно которому 17 октября 2019 года с 14 часов до 16 часов на предприятии общественного питания индивидуального предпринимателя Мамиконян Самвела Грантовича, расположенном и функционирующем по адресу: пр. Московский, д. 39, корп. 2, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации: - нарушена периодичность прохождения медицинских осмотров в части прохождения флюорографии грудной клетки работником предприятия Ивановой Светланой Арсентьевной (продавец-кассир): срок истек 13.09.2019, кухонным работником Косаревой Светланой Алек-сандровной (дата прохождения флюорографического обследования 17.05.2018, кратность про-хождения в норме 1 раз в год).
• - на 10 час. 20 мин. 17 октября 2019 г. в столовой индивидуального предпринимателя Мамиконян Самвела Грантовича, расположенной и функционирующей по адресу: г. Чебоксары, пр. Московский, д. 39, к. 2, индивидуальным предпринимателем Мамиконян С. Г. для приготовления блюд используются мясные полуфабрикаты замороженные в ассортименте (манты, котлеты куриные, котлеты говяжьи, тефтели, голубец в капусте и др.), полученные от ООО «Менуа» согласно представленной накладной б/н от 15.10.2019. При этом документы, подтверждающие проведение оценки (подтверждение) принимаемой мясной продукции в ассортименте на соответствие требованиям нормативных документов Таможенного союза в форме декларирования отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 2.2, 2.6, 3.3, 3.7, 3.11, 4.4, 4.5, 4.6, 5.1, 5.5, 5.6, 5.13, 6.21, 8.16, 9.1, 13.1, 13.3, раздела XIV СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях», п.п. 1.3, 2.2, 3.3, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п. 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.п. 1.3, 1.5, 2.1, 2.4, 2.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01, п. 1, 3 Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения (утв. приказом Минздрава РФ от 29 июня 2000г. № 299) и за что предусмотрена административная ответствен-ность с назначением административного наказания согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 5, 10, 11, 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 15 прил.2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании". Административная ответственность по части 2 статьи 14.43 Кодекса Российской Феде-рации об административных правонарушениях возложена на должностное лицо.
• ст. 5, 10, 11, 21, 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 12 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 1, 2, 18, 20, 23, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказа-ния согласно статье 14.43 части 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Предусмотреть в столовой поточность технологических процессов, исключив встречные потоки использованной и чистой посуды, персонала и посетителей при подаче чистой посуды из моечной столовой посуды на раздачу. 2. Предусмотреть для сбора мусора и пищевых отходов раздельные контейнеры с крышками (или специальные закрытые конструкции), установленные на площадке с твердым покрытием, представить документы, подтверждающие организацию сбора, размещения и вывоза мусора и пищевых отходов в результате деятельности столовой. 3. Оборудовать производственные цеха столовой раковинами для мытья рук. 4. Оформить и представить паспорта на вентиляционную систему предприятия. 5. Провести косметический ремонт стены в моечной столовой посуды, стены в складском помещении выполнить из влагостойких материалов. 6. Организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений кафе с целью учета численности, определения заселенности объектов и территории членистоногими с кратностью не менее 2 раз в месяц, а также регулярные обследования и оценку состояния предприятия с целью учета численности грызунов, определения заселенности объекта грызунами. 7. Организовать производственный контроль на предприятии с проведением лабораторных исследований, разработать программу производственного контроля. 8. Привести загрузку продуктов и продовольственного сырья в соответствие с требованиями п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.7 СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях».
• 1. Вывесить инструкции в моечной столовой посуды и зоне мытья кухонной посуды о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 2. Проводить оценку качества фритюрных жиров. 3. Проводить ежедневную оценка качества блюд, кулинарных изделий с указанием в бракеражном журнале оценки степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с последующим представлением бракеражных журналов и меню.
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) с ведением необходимой документации в соответствии со ст. 10, 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• 1. Направить на прохождение флюорографии грудной клетки повара Косареву Светлану Александровну с последующим предоставлением копии личной медицинской книжки. 2. Не допускать прием мясных полуфабрикатов без документов, подтверждающих их соответствие требованиям нормативных документов.