Причина проверки:

с целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правитель-ства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 №672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», от 29.12.2018 № 1103.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на «24» июля 2019г. в ходе обследования предприятия общественного питания «Арена» АУ ЧР «Центр спортивной подготовки сборных команд Чувашской Республики имени А.Игнатьева Министерства физической культуры и спорта Чувашской Республики», распо-ложенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Чапаева, д. 17 специалистом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» выявлена следующие нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения (экспертное заключение по результатам проведенной инспекции санитарно-эпидемиологическое обследование №19-01-747 от 29.07.2019г. «объемно-планировочные и конструкторские решения кафе не предусматривают по-следовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, а именно гардеробное помещение размещено в зоне прохода посетителей стадиона; овощной цех совмещен с кладовой сырья и пищевых продуктов; стиральная машина для стирки грязной санитарной одежды и пр., размещена в моечной кухонной посуды, в горячем цехе размещен стол завпроизводством для оформления документации (клей, скрепки, канцтовары и пр.)» «моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, га-зов, не оборудованы локальными вытяжными системами»; «в горячем цехе отсутствует раковина для мытья рук»; «не выделено место для хранения уборочного инвентаря (хранится в моечной посу-ды)»; «на предприятии не представлена техническая документация, разработанная в уста-новленном порядке (технико-технологические карты) в соответствии с которой ве-дется производство готовых блюд»;
• на 13 часов 10 минут «23 » июля 2019 г. при проведении проверки кафе «Арена» АУ ЧР «Центр спортивной подготовки сборных команд Чувашской Республики им. А.Игнатьева», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Чапаева, д.17, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих приме-нению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно: а) в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общест-венного питания выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности и нарушением условий хранения - мясной полуфабрикат крупнокусковой бескостный категории Б «Котлетное мясо говяжье» производства ООО «Чернышихинский мясокомбинат» (Нижегородская обл., Кстовский район, с. Чернышиха) с датой производства и упаковки «15.07.19» и сроком годности «годен до 22.07.19» с условиями хранения, установленными производителем, «при t от минус 10С до плюс 10С» в количестве 3 единиц ( 4,120 кг, 3,576 кг, 3,850 кг); б) в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общест-венного питания выявлена пищевая продукция с маркировкой, не соответствующей техническим регламентом Таможенного Союза -1. печень цыплят-бройлеров производства ООО «Агрохолдинг «Юрма» (Чувашская Республика, Чебоксарский район, п. Лапсары, ул. Луговая, д.31), изготовленного и упакованного «12.07.19» и сроком годности «охлажденного продукта от минус 10С до плюс 10С 4 суток, замороженного от минус 180С 6 месяцев» в количестве 2 единиц (0,864 кг и 0,930 кг) без сведений на этикетках о термическом состоянии продукта, в связи с чем не представляется возможным установить сроки годности продукта; 2. свинина мясо п/ф в количестве 3 единиц ( 2,635 кг, 2,470 кг, 08 кг) без сведений о товаре ( наименование пищевого продукта, изготовитель, условия хранения, срок годности и др.).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.99г № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 5.1, 8.1, 4.5, 3.3, 5.13, 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 5, 10, 11, 17, 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст.4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 14.43 части 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Организовать расположение помещений кафе с учетом поточности, объемно- планировочные и конструкторские решения которого исклюочат пересечение потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также движения посетителей и персонала; 2. Оборудовать моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, локальными вытяжными системами пpeимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. З. Оборудовать горячий цех раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды; 4. Выделить место для хранения уборочного инвентаря; 5. Осуществлять производство продукции по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
• Снять с реализации с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения : мясной полуфабрикат, печень цыплят-бройлеров, свинина мясо п/ф.