Причина проверки:

выполнения приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 (пункт 7, Раздел I Протокола № 1) (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального Закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ);соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдение требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушена целостность гигиенического покрытия потолка в убойном цехе, местами отсутствуют деревянные доски, что не обеспечивает предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков; - нарушена целостность гигиенического покрытия стен и полов холодильных камер и производственных цехов убоя и глубокой переработки;для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) производителем не в полном объеме разработаны, внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: - в части выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции, - в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции: в моечной цеха глубокой переработки мяса птицы не соблюдается поточность технологических процессов, - в части определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля: в соответствии с программой производственного контроля смывы с объектов окружающей среды на наличие БГКП должны проводится 1 раз в месяц, на наличие патогенных микроорганизмов 2 раза в месяц, при этом исследования смывов проводятся только 1 раз в месяц, протоколы, подтверждающие проведение исследований смывов с объектив окружающей среды на наличие сальмонелл не реже 1 раза в 20 дней не представлены; - в части обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: отсутствует документация, подтверждающая контроль на всех этапах производства,
• на маркировочных ярлыках пищевой продукции, изготавливаемой ООО «ВДС»: «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт I. Замороженная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт I. Охлажденная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт II. Охлажденная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт II. Замороженная», изготавливаемая по ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия»; субпродукты «Субпродукты птицы. Мышечный желудок (охлажденные, замороженные)», изготавливаемая по «Субпродукты птицы. Технические условия»; полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные «Наборы мелкокусковые (замороженные)» отсутствуют сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г продукты в джоулях, на маркировочных ярлыках пищевой продукции, изготавливаемой ОО «ВДС»: в наименование пищевой продукции «Субпродукты птицы. Головы куриные», «Субпродукты птицы. Печень и сердце куриные», «Субпродукты птицы. Шеи куриные», «Субпродукты птицы. Ноги куриные», «Субпродукты птицы. Мышечный желудок», изготавливаемой по ГОСТ 31657-2012 «Субпродукты птицы. Технические условия» указано термическое состояние - «охлажденное, замороженное». На маркировочном ярлыке в наименовании пищевой продукции «Полуфабрикаты рубленые «Фарш куриный «Превосходный» из мяса цыплят-бройлеров не указано физическое свойство пищевого продукта, а именно термическое состояние (охлажденное, замороженное). Таким образом, на маркировочных ярлыках вышеуказанной пищевой продукции в наименовании продукции отсутствуют достоверные сведении о физических свойствах, достоверно ее характеризующих и позволяющих отличать ее от другой пищевой продукции,

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением п.п. 1, 2, 3, 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• является нарушением п. 1, п. 4 ч.4.9, ч. 4.1 ст. 4ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ч. 4.1., ч. 4.3. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• 1. Провести ремонт в производственных помещениях и холодильных камерах цеха убоя и цеха глубокой переработки мяса птицы. Срок исполнения до 01.08.2020 г. 2. Организовать производственные процессы с учетом поточности, использовать разные входы для загрузки грязного и выгрузки чистого инвентаря. Срок исполнения: - до 01.08.2020 года. 3. технологический процесс производства (изготовления) пищевой продукции привести в соответствие с нормируемыми показателями, а именно: обеспечить температуру в толще мышц куриных туш на выходе из ванны охлаждения от минус 2 С до плюс 4 С включительно. Срок исполнения - с момента получения предписания и постоянно 4. организовать проведение исследований смывов с объектов окружающей среды на наличие сальмонелл не реже 1 раза в 20 дней, внести изменения в программу производственного контроля, предоставить протоколы лабораторных исследований. Срок исполнения - с момента получения предписания и постоянно 5. организовать проведение исследований продукции высокой категории риска (мясо птицы, мясо механической обвалки, субпродукты), на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней, внести изменения в программу производственного контроля, предоставить протоколы лабораторных исследований. Срок исполнения: - с момента получения предписания и постоянно 6. организовать проведение исследований продукции, подвергнутой тепловой обработке с достижением температуры в центре продукта не менее 70 +/-2 градуса Цельсия, на наличие сальмонелл 1 раз в 20 дней. внести изменения в программу производственного контроля, предоставить протоколы лабораторных исследований. Срок исполнения - с момента получения предписания и постоянно 7. организовать ведение документации, подтверждающей контроль на всех этапах производства. Срок исполнения- с момента получения предписания и постоянно
• 3. На маркировочных ярлыках пищевой продукции «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт I. Замороженная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт I. Охлажденная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт II. Охлажденная», «Тушка цыпленка-бройлера. Потрошеная. Сорт II. Замороженная», изготавливаемая по ГОСТ 31962-2013, «Субпродукты птицы. Мышечный желудок (охлажденные, замороженные), изготавливаемая по ГОСТ 31657-2012, Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные «Наборы мелкокусковые (замороженные)» нанести сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г продукты в джоулях. Срок исполнения - с момента получения предписания и постоянно 4. На маркировочных ярлыках «Субпродукты птицы. Головы куриные», «Субпродукты птицы. Печень и сердце куриные», «Субпродукты птицы. Шеи куриные», субпродукты птицы. Ноги куриные», «Субпродукты птицы. Мышечный желудок», изготавливаемой по ГОСТ 31657-2012 в наименовании пищевой продукции указать термическое состояние охлажденная или замороженная. Срок исполнения - с момента получения предписания и постоянно