Причина проверки:

С целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ). Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 14 часов 30 минут «12» декабря 2019 г. в ходе проверки цеха по производству полуфабрикатов, в том числе мясных, индивидуального предпринимателя Вошнякова Александра Викторовича по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 выявлены следующие нарушения: - внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод объединена и имеет один выпуск во внутриплощадочную сеть канализации (; - бачок, предназначенный для сбора пищевых отходов, в производственном помещении не оборудован крышкой; - производственное помещение не оборудовано сливным трапом с уклоном пола к нему; - не проводится в ежедневном порядке перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и острых респираторных заболеваний); - моечные ванны для мытья кухонной (внутрицеховой) посуды и инвентаря не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - рабочее место, где осуществляются операции, связанные с просеиванием муки, не оборудовано местной вытяжной вентиляцией; - набор и площади производственного помещения не соответствует мощности организаций и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм; - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; - допускается хранение яиц в производственном помещении в коробах; - не осуществляется обработка яиц, используемого для приготовления продукции в соответствии с требованиями нормативных документов; - одна из моечных ванн для мытья кухонной (внутрицеховой) посуды и инвентаря присоединена к канализационной сети без воздушных разрывов и не имеет гидравлический затвор (сифон)
• на 14 часов 30 минут «12» декабря 2019 г. в ходе проверки цеха по производству полуфабрикатов, в том числе мясных, индивидуального предпринимателя Вошнякова Александра Викторовича по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно на предприятии не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в т.ч.:

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 3.7, 3.8, 3.13, 4.5, 4.10, 5.2, 8.4, 8.9, 8.19, 9.13, 13.5, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 10, 11, 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»; СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения (утв. приказом Минздрава РФ от 29 июня 2000г. № 229)
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать в цехе по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 раздельные системы производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации2. Оборудовать крышкой бачок, предназначенный для сбора пищевых отходов в производственном помещении по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8.3. Оборудовать производственное помещение цеха по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 сливным трапом с уклоном пола к нему.4. Обеспечить проведение в ежедневном порядке перед началом смены осмотр работников цеха по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 на наличие гнойничковых заболеваний и острых респираторных заболеваний с последующим представлением подтверждающих документов.5. Оборудовать моечные ванны для мытья кухонной (внутрицеховой) посуды и инвентаряг. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.6. Оборудовать местной вытяжной вентиляцией по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8, где осуществляются операции, связанные с просеиванием муки.7. Выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы в цехе по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8.8. Выделить в цехе по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 место для хранения и обработки яиц9. Присоединить в цехе по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 вторую моечную ванну для мытья кухонной (внутрицеховой) посуды и инвентаря к канализационной сети с воздушным разрывом и оборудовать гидравлическим затвором (сифоном).10. Обеспечить набор и площади цеха по производству полуфабрикатов по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 8 в соответствии с требованиями санитарных правил
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) 2. Обеспечить содержание производственных помещений, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции (провести ремонт в производственном помещении) 3. Обеспечить соблюдение работниками цеха правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции 4. Обеспечить прослеживаемость плодоовощной пищевой продукции 5. Обеспечить в цеху условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 6. Оборудовать производственное помещение цеха приточной механической вентиляцией 7. Оборудовать производственное помещение цеха умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; 8. Не допускать хранение в цеху личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала 9. Представить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции 10. Обеспечить соответствие маркировки на вырабатываемую индивидуальным предпринимателем пищевую продукцию в ассортименте требованиям ТР ТС