Причина проверки:

с целью выполнения приказа Руководителя Федеральной Службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019 № 907, изданного в целях реализации поручений Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 № ОГ-П44-133пр (в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ) Задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На 10 часов 50 минут 18 декабря 2019 года в ГАПОУ «ЧТТПиК» Минобразования Чувашии на пищеблоке учебного корпуса № 2 по адресу 428003, Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Гагарина, д. 15а: 1. Для обработки сырой птицы используется производственный стол для готовых блюд 2. В овощном цехе отсутствуют оборудование для размещения индивидуальных или одноразовых полотенец 3. Отсутствуют записи о результатах осмотра практикантов: Николаева Константина, Волковой Алины, Закамского Романа, которые участвуют в работе на пищеблоке 4. При изготовлении блюд на сотрудниках пищеблока находились ювелирные украшения, ногти заведующей производством длинные, были покрыты лаком; 5. Для проведения уборки и санитарной обработки поверхностей используется средство жидкое для мытья поверхностей «Ника универсал» с датой изготовления ноябрь 2015 и сроком годности 24 месяца 6. Производственная ванна с маркировкой «ОС» (овощи сырые) расположена в непосредственной близости от стола для приготовления холодных закусок, что не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 5.6, 13.2, 13.5, 14.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 5.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 12.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

Выданные предписания:

• 1. Результаты осмотра ежедневно перед началом рабочей смены заносить в «Журнал здоровья» для всех сотрудников и практикантов, которые участвуют в работе на пищеблоке. 2. Обеспечить проведение уборки и санитарной обработки поверхностей моющие и чистящие средства, согласно инструкциям по их применению (не допускать к применению просроченные моющие средства). 3. Не допускать сотрудников пищеблока с ювелирными украшениями и ногтями, покрытыми лаком. 4. Обеспечить овощной цех устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. 5. Предусмотреть отдельные столы для сырой продукции и готовых блюд. 6. Предусмотреть объемно-планировочные решения, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции (не допускать обработку сырых овощей в непосредственной близости от готовой продукции).