Причина проверки:

с целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 29.12.2018 № 1103, от 19.11.2019 № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На 13 часов 30 минут 23 декабря 2019 г. в кафе «Мельница» индивидуального предпринимателя Павловской Галины Леонидовны, расположенном и функционирующем по адресу: г. Чебоксары, проспект Мира, д. 28, выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (на момент проверки в холодильном оборудовании мясо-рыбного цеха имелись полуфабрикаты собственного производства в ассортименте: котлеты по-домашнему, фарш на тефтели, котлеты куриные); - оценка качества блюд и кулинарных изделий проводится не в полном объеме: в журнале бракеража готовой продукции не указываются Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - производственные цеха (овощной цех, мясо-рыбный цех, горячий цех с участком приготовления холодных блюд), складское помещение не оборудованы приточной механической вентиляцией; - горячий цех с участком приготовления холодных блюд не оборудован механической вытяжной вентиляцией, данный цех оборудован только локальной вытяжной системой над оборудованием, являющемся источником повышенных выделений тепла;
• На 11 часов 50 минут 20 декабря 2019 г. в буфете индивидуального предпринимателя Павловской Галины Леонидовны, расположенном и функционирующем по адресу: г. Чебоксары, проспект Московский, д. 1, установлено нарушение продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации: - не соблюдаются условия хранения кулинарных изделий, установленные изготовителем: мучные кулинарные изделия в ассортименте (сочни с творогом, хуплу с картошкой и мясом, пирожки с капустой яйцом, слойка с конфитюром) хранятся и реализуются на торговом прилавке при комнатной температуре (согласно показаниям термометра +20 С), тогда как изготовителем (ООО «Колосок») указаны определенные условия хранения продукции: согласно информации на этикетках с транспортных упаковок вышеуказанной продукции условия хранения пирожков с капустой яйцом составляют «при темп. не выше +6С в чистой холодильной камере»; условия хранения слойки с конфитюром «при температуре не выше +6С в чистой холодильной камере»; условия хранения сочней с творогом «при темп. не выше +6С в чистом, сухом помещении»; условия хранения хуплу с картошкой и мясом «при темп. не выше +6С в чистой холодильной камере». Данная продукция поступила в буфет ИП Павловской Г. Л. по товарной накладной № 50787от 20.12.2019 (поставщик ООО «Колосок»).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.4, 4.5, 4.6, 9.1, 14.1, 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 1.5, 2.4, 2.5, 2.7, 2.8, 4.1 Санитарных правил СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", СанПиН 1.1.2193-07 "Изменения и дополнения №1" в СП 1.1.1058-01 и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 17 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 1, 32, 33, 36, 46 Федерального закона от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании". Административная ответственность по части 2 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции"; Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду";

Выданные предписания:

• 1. Проводить в полном объеме ежедневную оценку качества блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 2. Оборудовать производственные цеха (овощной цех, мясо-рыбный цех, горячий цех с участком приготовления холодных блюд), складское помещение приточной механической вентиляцией. 3. Оборудовать горячий цех с участком приготовления холодных блюд вытяжной механической вентиляцией. 4. Оборудовать локальную вытяжную систему с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения на участке мойки кухонной посуды над моечными ваннами, а также над двумя моечными ваннами в моечной столовой посуды, являющимися источниками повышенных выделений влаги. 5. Оборудовать шахту вытяжной вентиляции от складского помещения, овощного цеха, мясо-рыбного цеха над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м. 6. Обеспечить соблюдение периодичности исследований, установленных программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил в кафе, с последующим представлением протоколов лабораторных испытаний.
• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) с ведением необходимой документации в соответствии со ст. 10, 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. Обеспечить условия хранения мучных кулинарных изделий в буфете (г. Чебоксары, пр. Московский, д. 1) в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем.