Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов, государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 11 часов 30 минут «07» февраля 2020 года в кондитерском цехе ООО «Общепит» место фактического осуществления деятельности: Чувашская Республика, Моргаушский район, с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д.8 - нарушена целостность гигиенического покрытия стен в помещении экспедиции (облицовочная плитка имеет сколы) и в помещении для хранения яиц (отслаивается краска), что свидетельствует о не проведении своевременного ремонта в помещении цеха, - в цехе приготовления мучных изделий оборудование для просеивания муки не снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей, - для приготовления крема используют яйцо производства ОАО «Птицефабрика «Моргаушская» Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Кораксасы, ул. Новая, 88, с датой сортировки и упаковывания 27 января 2020 года, срок годности яйца составил 15 суток, - отсутствует термометр для контроля температуры внутри изделия, - в ходе проверки в помещении кондитерского цеха установлено наличие насекомых (вредных членистоногих - тараканов),
• на 13 часов 30 минут «07» февраля 2020 года в кондитерском цехе ООО «Общепит» место фактического осуществления деятельности: Чувашская Республика, Моргаушский район, с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д.8 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не в полной мере разработаны, внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), а именно: в программе производственного контроля по обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства в предприятии общественного питания кондитерского цеха не предусмотрен контроль качества вырабатываемой продукции кондитерский изделий на соответствие физико-химическим показателям, не представлены документы, подтверждающие контроль за этапами всех технологических операций при производстве кондитерских изделий, отсутствуют технологические журналы с фиксированием температурного режима и времени термической обработки,

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 , Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ, п. 5.5, п. 10.14, п. 10.4, п. 10.26, п. 12.1. СП 2.3.6.1079-01;
• п. 3, п. 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

Выданные предписания:

• в кондит. цехе с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д.8, провести ремонт стен в пом. экспедиции и в помещен. для хранен. яиц оборуд. для просеивания муки снабдить магнитами для улавливания металлопримесей, для пригот. крема использ. яйца ср. годности не бол. 7 сут., использовать термометр для контроля Т внутри изделия, провести дезинсекцион. работы, в кафе «Радуга» с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д. 8: в технико-технологических картах прописать технологию приготовления, органолепт. показатели гот. блюда, на участке по порционированию готовых блюд установить бактерицидную лампу, в моечной 3-ью секцию моечной ванны оборудовать гибким шлангом , в тамбуре туалета для персонала устан-ть отд. кран со смесит. , в ресторане «Бриз» в с. Моргауши, ул. Чапаева, д. 64а, чистую кухон. посуду хранить на стеллажах, чист. , на участ. по порционированию гот. блюд установить бактерицид.лампу, в кафе «Ярославна» в. Ярославка, ул. Центральная, д. 4, в тамбуре туалета для персонала установить отд. кран со смесителем ,в склад. помещен. отверстие вентиляц. сист. закрыть мелкоячеистой сеткой, на участ. по порционированию готовых блюд установить бактерицид. лампу, в кафе «Кафе № 1» в с. Моргауши, ул. Мира, д. 17, перенести протирочную машину в горячий цех, чистую кухон. посуду хранить на стеллажах, на участ. по порционированию гот. блюд установ. бактерицид. лампу, 3-ью секцию моечной ванны оборудовать гибким шлангом,в тамбуре туалета для персонала установить отд. кран со смесит., в орг. обществ. питания «Пельменная» в: с. Моргауши, ул. Чапаева, д. 44а: для персон. кафе установить отд.туалет, в кафе «Сказка» в с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д. 1, в кафе «Фиеста» в с. Моргауши, ул. 50 лет Октября, д. 25: чистую кухон. посуду хранить на стеллажах , на участке по порционированию гот-х блюд устан. бактерицид. лампу, 3-ью секцию моечной ванны оборуд. гибким шлангом,
• 1. включить в программу производственного контроля исследование кондитерских изделий на физико-химические показатели, на санитарно-химические показатели. Провести лабораторные исследования, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. 2. Проводить исследование кремовых кондитерских изделий на показатели микробиологической безопасности в соответствии с графиком лабораторных исследований в рамках производственного контроля в ООО «Общепит» на 2020 год, утвержденных директором ООО «Общепит». Провести лабораторные исследования, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. 3. Проводить исследования кондитерских кремовых изделий со всем ассортиментом вырабатываемых кремов. Провести лабораторные исследования, предоставить копии протоколов лабораторных исследований. 4. Организовать контроль за всеми этапами технологических операций вести технологический журнал с указанием всех этапов технологических операций при производстве кондитерских изделий. 5. обеспечить проведение производственно - лабораторного контроля мясных полуфабрикатов на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней, лабораторных исследований смывов для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки, лента конвейера) и рук персонала). Предоставить копии протоколы лабораторных исследований.