Причина проверки:

с целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», от 29.12.2018 № 1103

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На 19 часов 10 минут «21»января 2020г. в ходе проверки предприятия общественного пи-тания кафе «Бакинский дворик» индивидуального предпринимателя Насирова Эмиля Шахбаз Оглы, расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Кривова, д.6г выявлены нарушения требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации, а именно: - не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции (в том числе мясной) в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем (в том числе мясным), технологическими средствами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией (в том числе мясной) средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (в том числе мясной), - в хранении в производственном помещении в морозильном ларе выявлены следующие продукты: мясо свинины (шейка) в количестве 1,4 кг, мясо свинины (корейка) в количестве 2,9 кг, мясной фарш в количестве 1,9 кг, мясо баранины в количестве 2,7 кг, мясо птицы (филе) в количестве 2,5 кг. Вся продукция, кроме фарша, порционирована и упакована в ПЭТ пакеты. На всю вышеуказанную продукцию не представлены товаросопроводительные документы, обеспечивающие прослеживаемость и подтверждающие их безопасность, соответствие требованиям нормативных документов, - не представлена личная медицинская книжка администратора кафе Александровой М.В., которая на момент проверки осуществляла свою трудовую деятельность (находилась за барной зоной с целью обслуживания посетителей),
• на 19 часов 10 минут «21» января 2020 г. в ходе проверки предприятия общественного питания кафе «Бакинский дворик» индивидуального предпринимателя Насирова Эмиля Шахбаз Оглы, расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, ул. Кривова, д.6г выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питании населе-ния: - внутренняя система производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод кафе объе-динена; - производственное помещение не оборудовано сливным трапом с уклоном пола к нему; - допускается совмещение туалета для персонала и посетителей (в обеденном зале имеются две туалетные комнаты (санузлы) с изображением женского и мужского силуэтов, предназначен-ные для посетителей; - оборудование (электрическая плита) и моечные ванны, являющиеся источником повы-шенных выделений влаги и тепла, не оборудованы локальными вытяжными системами; - часть осветительных приборов (люминисцентная лампа рядом с моечными ваннами, 2 лампы накаливания в зоне размещении стола- стеллажа с чистой столовой посудой, 1 лампа на-каливания на участке приготовления блюд на мангале) не имеют защитную арматуру; - объемно - планировочные и конструкторские решения кафе не предусматривают после-довательность (поточность) технологических процессов, допускающих перекрест потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречных движений посетителей и персонала: загрузка сырья и пищевых продуктов в производственное помещение осуществляется через вход для посетителей (единственный), обеденный зал и далее через единственный вход в производственное помещение; использованная (грязная) посуда из обеденного зала поступает в производственное помещение через единственный имеющийся вход в производственное помещение; персоналом допускается использование туалетов для посетителей ввиду отсутствия туалета для персонала;

Нарушенный правовой акт:

• нарушением ст. 5,10,11, 13,17, 21, 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 12 Федерального закон от 02.01. 2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов, и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 14.43 часть 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 3.6, 3.7, 3.13, 3.14, 4.4,4.5, 4.15, 5.1, 5.2, 5.9, 5.16, 6.3, 6.5, 6.6, 6.11, 6.21, 8.1,8.4, 8.9, 9.1, 9.13, 3.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 22 ноября 1995г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Не допускать прием мясных продуктов без товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость и подтверждающих их соответствие требованиям нормативных документов. 2. Представить личную медицинскую книжку администратора кафе Александровой М.В. с результатами прохождения медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки . 3. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) с ведением необходимой документации в соответствии со ст. 10, 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• 1. Предусмотреть в кафе поточность технологических процессов, исключив перекрест потоков сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречных движений посетителей и персонала. 2. Обеспечить набор и площади помещений кафе в соответствии с требованиями санитарных правил, не допуская обработку сырых и готовых продуктов в одном производственном помещении, а также первичную обработку сырья (овощей, мяса) в моечных ваннах, предназначенных для мытья посуды и инвентаря. 3. Оборудовать раздельные системы производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. 4. Оборудовать отдельный санузел для персонала кафе. 5. Оборудовать локальными вытяжными системами оборудование, являющееся источником повышенных выделений влаги и тепл 6. Оборудовать защитной арматурой осветительные приборы. 7. Провести ремонтные работы в производственных помещениях кафе 8. Выполнить маркировку разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом 9. Выделить отдельный производственный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. 10.Обеспечить соблюдение требований к режиму мытья столовой и кухонной посуды: для мытья столовой посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные ванны, для мытья стеклянной посуды и приборов- двухсекционные ванны, для мытья кухонной посуды - двухсекционные ванны