Причина проверки:

с целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, изданных в соответствии с поручениями Правительства Российской Федерации, Указа Президента Российской Федерации, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 30.01.2017 № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», от 29.12.2018 № 1103

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на 14 часов 30 минут «24» января 2020г. в ходе проверки предприятия общественного питания «Баг-ратион» ООО «Волга 2016» (г. Чебоксары, ул. К.Иванова, д. 55 А) установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - не проводятся специально обученным персоналом в области дезинфектологии дезинсекционные ме-роприятия, в т.ч. обследования помещений предприятия общественного питания с целью учета чис-ленности членистоногих, определения их заселенности объекта и территории, технического и сани-тарно-эпидемиологического состояния (не представлены документы, подтверждающие проведение обследования в рамках дезинсекционных мероприятий); - разделочный инвентарь (ножи) для готовой и сырой продукции в горячем цеху хранится совместно на одной магнитной планке; - хранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллажах производственных цехов на высоте менее 0,5 м от пола; - в мяснорыбном цеху не выделены отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для сырой птицы; - не проводится оценка качества полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (не представлен бракеражный журнал полуфабрикатов и готовой продукции со сведениями о времени и дате изготовления продукции, об изготовителе продукции (Ф.И.О.) и лице, проводившему органолептическую оценку продукции (Ф.И.О.), а также сведения о времени допуска продукции к реализации; на момент проведения проверки в реализации выявлены мясные полуфабрикаты собственного производства в ассортименте, первые готовые блюда (борщ, лагман)); - в горячем и мучном цеху, а также на моечных участках бачки для сбора отходов и мусора в помеще-ниях не оборудованы крышками и не имеют специальной маркировки;

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 12.2, 12.3, 6.5, 6.18, 8.9, 9.1, 9.13, 5.5, 5.11, 5.16, 4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пп. 1.3, 2.1, 3.3, 3.4, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Федеральный закон от 22 ноября 1995г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить раздельной хранение разделочного инвентаря (ножей) для готовой и сырой продукции в горячем цеху; 2. Осуществлять хранение чистой кухонной посуды осуществляется на стеллажах производственных цехов на высоте не менее 0,5 м от пола; 3. Выделить в мяснорыбном цеху отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для сырой птицы; 4. Оборудовать бачки для сбора отходов и мусора в горячем и мучном цеху, а также в моечных помещениях крышками и обеспечить наличие специальной маркировки на них; 5. Проводить оценку качества полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в ежедневном порядке; 6. Обеспечить упорядоченное хранение столовой и стеклянной посуды в закрытых шкафах; 7. Провести текущий ремонт пола и стен горячего цеха предприятия; 8. Обеспечить содержание в чистоте производственных помещений предприятия; 9. Оборудовать двухсекционную моечную ванну моечного участка локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения;