Причина проверки:

: в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии обращения (вх. №2921/ж-2020 от 31 июля 2020г.) о многочисленных нарушениях требований санитарного законодательства в кафе «Milo» индивидуального предпринимателя Павловской Галины Леонидовны (ИНН 212701839061, ОГРНИП 311213031200024) по адресу: г. Чебоксары, бул. Купца Ефремова, д. 1, в т.ч.: отсутствие личных медицинских книжек у сотрудников кафе; нарушение поточности и отсутствие цехов; неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений; использование в производстве пищевой продукции с истекшим сроком годности, без маркировок и без документов, подтверждающих их безопасность; нарушение условий хранении и правила товарного соседства при хранении пищевой продукции; наличие грызунов и членистоногих; использование автотранспорта для перевозки пищевой продукции, не предназначенного для этих целей.

Цели, задачи проверки:

: в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии обращения (вх. №2921/ж-2020 от 31 июля 2020г.) о многочисленных нарушениях требований санитарного законодательства в кафе «Milo» индивидуального предпринимателя Павловской Галины Леонидовны (ИНН 212701839061, ОГРНИП 311213031200024) по адресу: г. Чебоксары, бул. Купца Ефремова, д. 1, в т.ч.: отсутствие личных медицинских книжек у сотрудников кафе; нарушение поточности и отсутствие цехов; неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений; использование в производстве пищевой продукции с истекшим сроком годности, без маркировок и без документов, подтверждающих их безопасность; нарушение условий хранении и правила товарного соседства при хранении пищевой продукции; наличие грызунов и членистоногих; использование автотранспорта для перевозки пищевой продукции, не предназначенного для этих целей.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на 14 часов 45 минут «18» сентября 2020г. в ходе анализа документов, представленных индивидуальным предпринимателем Павловской Г.Л. установлено, что на предприятии обще-ственного питания «MILO» индивидуального предпринимателя Павловской Г. Л., расположенном и функционирующем по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, бульвар К. Ефремова, д. 1 не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля – ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготов-ления), в том числе не обеспечен выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; не обеспечено проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, средствами, обеспечивающими необхо-димые достоверность и полноту контроля (не организован и не проводится производственный контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции); не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: не определен перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов; не определен перечень критических контрольных точек процесса производства (т.е. параметры технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части);
• на 15 часов 15 минут «11» сентября 2020г. в ходе проверки кафе «MILO» индивидуального предпринимателя Павловской Г.Л., расположенного и функционирующего по адресу: Чуваш-ская Республика, г. Чебоксары, бульвар К. Ефремова, д. 1, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответст-вующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с тре-бованиями к продукции процессу хранения: в хранении выявлены пищевые продукты, исполь-зуемые для производства продукции общественного питания, без сведений на маркировке о дате сбора продукта (шампиньоны свежие культивируемые термическое состояние охлажден-ное производства СОО «БОНШЕ» (Республика Беларусь, Тельминский с/с, 4Е в районе аэро-порта «Брест») в количестве 1 транспортной упаковки массой нетто 3 кг со сроком годности 20 суток при температуре хранения плюс 4 плюс/минус 2), а также без маркировок со сведе-ниями, предусмотренными требованиями нормативных документов, в т.ч. технического регла-мента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевые продукты в части ее маркировки»: а) пищевой продукт (со слов индивидуального предпринимателя Павловской Г.Л. сыр «Буррато») в количестве 10 потребительских упаковок (в пластиковых емкостях) общим весом 1,8 кг (хранение осуществлялось в холодильном шкафу участка по приготовлению салатов/холодных закусок); б) изюм в количестве 1 потребительской упаковки (ПЭТ-пакета) общим весом 1 кг (хранение осуществлялось в складском помещении хранения сыпучих продуктов);
• на 15 часов 20 минут «16» сентября 2020г. в ходе проверки кафе «MILO» индивидуального предпринимателя Павловской Г.Л., расположенного и функционирующего по адресу: Чуваш-ская Республика, г. Чебоксары, бульвар К. Ефремова, д. 1 выявлены следующие нарушения требований к организации питания населения: - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих пересечение потоков использованной и чистой посуды (грязная использованная посуда на моечный участок горячего цеха и, наоборот, чистая посуда в бар поступает через один вход (выход) производственного помещения в обеденный зал (из обеденного зала); - производственные цеха (мясорыбный) не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды; - складское помещение для хранения сыпучих продуктов, не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; - отверстия вентиляционных систем горячего цеха не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой; - в туалете для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м для забора воды, предназначенной для мытья полов; - хранение чистой кухонной посуды осуществляется на полках открытого стеллажа моечного участка и нижних полках производственных столов горячего цеха на высоте менее 50 см от пола помещения; - допускается использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна; - хранение чистой столовой и стеклянной посуды осуществляется на полках открытых стеллажей вместо закрытых шкафов; - внутренняя система канализации производственных сточных вод мучного цеха объединена с внутренней системой канализации хозяйственно-фекальных стоков туалета персонала;

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, 11 технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 14.43 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст. ст. 5, 10, 39 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 4 Технического регламента Таможенного Союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 14.43 часть 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.3, 3.7, 3.13, 4.4, 4.5, 5.1, 6.18, 12.1, 12.2, 14.1, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.3, 2.1, 2.2, 3.3, 3.4, 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (статья 1, 11, 15, 17, 24); Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (статьи 3, 5, 9, 12, 15, 17, 18); Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании» (статьи 6, 33, 36, 37, 46); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст.5, 7, 10, 11, 17, 39); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (статья 5, 8, 14); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (пп. 7, 8, 30,66); Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (пп. 9, 13, 88, 106); Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (пп. 8, 57, 72);

Выданные предписания:

• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля – ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе: - обеспечить выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; - определить: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов; перечень критических контрольных точек процесса производства (т. е. параметры технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы), а также предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках и периодичность мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления).
• Приостановить реализацию продукции шампиньоны свежие, сыр "Буррато ", изюм, салат Айсберг, скумбрия холодного копчения
• 1. Исключить пересечение потоков использованной и чистой посуды при поступлении грязной использованной посуды из обеденного зала кафе на моечный участок горячего цеха и при поступлении чистой посуды из моечного участка горячего цеха в бар обеденного зала кафе. 2. Оборудовать мясорыбный цех раковиной для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды. 3. Оборудовать складское помещение для хранения сыпучих продуктов приточно-вытяжной механической вентиляцией. 4. Оборудовать в туалете для персонала отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м для забора воды, предназначенной для мытья полов. 5. Оборудовать внутреннюю систему канализации производственных сточных вод мучного цеха отдельно от внутренней системы канализации хозяйственно-фекальных стоков туалета персонала кафе. 6. Организовать проведение специально обученным персоналом в области дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью своевременной регистрации фактов наличия членистоногих, восстановления их численности и степени заселенности ими помещений с последующим представлением подтверждающих документов. 7. Обеспечить соблюдение периодичности исследования готовой кулинарной продукции по микробиологическим показателям, установленной в программе производственного контроля, с последующим представлением подтверждающих документов. 8. Оборудовать для хранения чистой кухонной посуды закрытые шкафы или решетки. 9. Выделить место для хранения чистой кухонной посуды, не допуская ее хранение на стеллажах на высоте менее 50 см от пола. 10. Обеспечить кафе инвентарем для мытья посуды, исключив использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. 11. Закрыть отверстия вентиляционных систем горячего цеха мелкоячеистой полимерной сеткой.