Причина проверки:

настоящая проверка проводится в соответствии с поступлением требования прокурора города Новочебоксарск от 07 декабря 2020г 52020 о проведении внеплановой выездной проверки на предмет принятия противоэпидемических и профилактических мероприятий в условиях распространения новой коронавирусной инфекцииЗадачами настоящей проверки являются соблюдение требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия соблюдение требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на РоспотребнадзорПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований с принятием противоэпидемических и профилактических мероприятий в условиях распространения новой коронавирусной инфекции

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• лица осуществляющие деятельность в кафе ИП администратор повар официант осуществляют деятельность без личной медицинской книжкиработники организации не соблюдают правила личной гигиены а именно санитарная одежда не чистая в исследованных пробах смывов с санитарной одежды повара обнаружены БГКП для мытья посуды используется губчатый материал на изготовляемые готовые блюда салаты вторые блюда и др технологические карточки отсутствуют на участке для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампыИП не обеспечивает ежедневное ведение необходимой документации проведение мероприятий по дезинфекции дезинсекции и дератизации инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску и не хранится отдельно кружки стаканы бокалы промываются горячей водой без применения дезинфицирующих средств отсутствуют условия для просушивания посуды не установлены решетчатые полки стеллажи не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов дезинфицирующие средства для посуды отсутствуют чистые столовые приборы хранят россыпью отсутствуют ящикикассеты в моечной кухонной и столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средствне проводится производственный контроль качества фритюрных жировне проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий не ведется бракеражный журнал не фиксируется время изготовления продукта его наименование результаты органолептической оценки включая оценку степени готовности время разрешения на раздачу реализацию продукции ФИО изготовителя продукции ФИО проводившего органолептическую оценкунекачественно проводятся текущие и генеральные уборки помещений горячего цеха помещения и оборудование не содержатся в чистоте холодильные установки грязныев исследованных пробах смывов с чистой столовой посуды обнаружены БГКП
• в низкотемпературной единице холодильного оборудования в обороте находятся пищевые продукты используемые при изготовлении готовых блюд а именно грибы шампиньоны в количестве 25 кг огурца свежие в количестве 2 кг помидоры свежие в количестве 4 кг при этом на транспортной упаковке отсутствует сведения о наименование пищевой продукции количестве пищевой продукции дату изготовления пищевой продукции срок годности пищевой продукции условия хранения пищевой продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия имя отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой продукции далее наименование и место нахождения изготовителя рекомендации и или ограничения по использованию показатели пищевой ценности пищевой продукции сведения о наличии в пищевой продукции компонентов полученных с применением генномодифицированных организмов далее ГМО единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза Маркировочный ярлык листоквкладыш либо иные носители информации на вышеуказанную продукцию отсутствуютИзготовителем не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП Не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля а именно программа производственного контроля не разработана лабораторные исследования не ведутся договор со лабораторией отсутствует
• для обозначения территорий зданий и объектов где курение табака потребление никотинсодержащей продукции использование кальянов запрещены при входе в кафе Туман не размещен знак о запрете курения табака потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов требования к которому и порядку размещения которого устанавливаются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти

Нарушенный правовой акт:

• является нарушением ст 11 ст 15 ст 17 Федерального закона от 30031999г 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 59 п 511 п 612 п 614 п 615 п 618 п 619 п 621 п82 п 89 п 816 п 91 п 131 п 133 п134 п 151 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• является нарушением ст10 ст 11 ст 5 ст 39 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• является нарушением пп 1 2 ч 2 статьи 10 п 14 ч 1 статьи 12 ч 5 статьи 12 Федерального закона от 23 февраля 2014 года 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции п1 п5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12 мая 2014г 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1 обеспечить наличие личных медицинских книжек у сотрудников кафе Представить копии личных медицинских книжек 2 для мытья посуды не использовать губчатый материал 3 на изготовляемые готовые блюда обеспечить наличие технологические карточки 4 на участке для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд упаковке и формированию наборов готовых блюд установить бактерицидные лампы 5 обеспечить ежедневное ведение необходимой документации бракеражный журнал журнал здоровья проведение мероприятий по дезинфекции дезинсекции и дератизации 6 обеспечить наличие сигнальной окраски на инвентаре для мытья туалетов и организовать его отдельное хранение 7 кружки стаканы бокалы промываются горячей водой с применением дезинфицирующих средств 8 для просушивания посуды установить решетчатые полки стеллажи 9 проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов 10 чистые столовые приборы хранить в ящикахкассетах ручками вверх 11 в моечной кухонной и столовой посуды вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств 12 организовать проведение производственный контроль качества фритюрных жиров 13 организовать проведение оценки качества блюд и кулинарных изделий ведение бракеражного журнала фиксирование времени изготовления продукта его наименование результаты органолептической оценки включая оценку степени готовности время разрешения на раздачу реализацию продукции ФИО изготовителя продукции ФИО проводившего органолептическую оценку 14 организовать ведение журнала здоровья 15 обеспечить содержание помещений и оборудования в чистоте качественное проведение текущих и генеральных уборок
• 1 Снять с реализации вышеуказанную продукцию Обеспечить наличие маркировочных ярлыков листковвкладышей либо иных носителей информации на реализуемую продукцию 2 разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП 3 разработать программу производственного контроля провести лабораторные исследования предоставить копию договора с аккредитованной лабораторией копии протоколов лабораторных исследований
• 16 при входе в кафе Туман размесить знак о запрете курения табака потребления никотинсодержащей продукции или использования кальянов