Причина проверки:

с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданных в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации Указа Президента Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 14 часов 45 минут «19» января 2021г в ходе проверки мясоперерабатывающего предприятия ООО «Вурнарский мясокомбинат» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика пос Вурнары ул КМаркса д 54 установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства а именно для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не в полном объеме обеспечены следующие процедуры основанные на принципах ХАССП1 в части выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не осуществляется проверка потребительской тары для консервов на герметичность в установленном порядке документы подтверждающие проверку потребительской тары для консервов на герметичность не представлены контроль за продолжительностью этапов производства мясных консервов от момента герметизации потребительской тары до начала тепловой обработки консервов от процесса жиловки или измельчения продуктов убоя до стерилизации или пастеризации контроль за температурой бланшированного сырья перед расфасовкой в потребительскую тару при производстве мясных консервов документы подтверждающие измерение температуры бланшированного сырья перед расфасовкой в потребительскую тару не представлены Кроме того согласно руководству «система менеджмента безопасности пищевой продукции» код документа Р СМБПП 012018 в цехе по выработке замороженных мясных полуфабрикатов в ассортименте сыпучее сырье мука соль и др не подвергается просеиванию не обеспечено выполнение документированной процедуры «Предотвращение попадания посторонних предметов в продукцию» код процедуры ДП0172018 утвержденной директором ООО «Вурнарский мяскомбинат» Кроме того юридическим лицом не разработаны не внедрены и не поддерживаются документы по обращению с генномодифицированными организмами ГМО и применению пищевых добавок при производстве мясной продукции2 в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции планировка производственных помещений их размещение не обеспечивает поточность технологических операций допуская перекрест потоков продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а побочное сырье после переработки субпродукты кишечное сырье засоленное жирсырец свиные и говяжьи головы ножки после термической обработки свиные уши через участок нутровки разделения туш на полутуши зачистки туш клеймения и взвешивания и остывочное производственное помещение поступают либо в низкотемпературные холодильные складские помещения либо в колбасноделикатесный цех в помещение варки субпродуктовых колбас и холодца б птицеводческая продукция используемая для производства продукции из мяса птицы в ассортименте бедра цыплят копченовареных голень цыплят копченовареных крыльев цыплят копченовареных кур копченых и др поступает из низкотемпературной холодильной камеры с улицы через участок посола обвалочного цеха в камеру созревания где происходит ее подготовка к производству вскрытие промышленных упаковок дефростация мытье в передвижных ваннах посол инъекцирование обвалка и замочка в маринаде при необходимости далее полуфабрикаты поступают через участок шприцевания колбасноделикатесного цеха осуществляется наполнение колбасных оболочек готовым фаршем на отдельный участок где происходит завешивание мясных деликатесов на решетки и клети в замороженное мясное сырье в блоках поступает в консервный цех для производства мясных консервов в ассортименте из низкотемпературных холодильных камер через участок шприцевания колбасноделикатесного цеха осуществляется наполнение колбасных оболочек готовым фаршем г фасовка субпродуктов для реализации их в торговой сети осуществляется в проходном коридоре предприятия на специальном участке у входа в колбасноделикатесный цех со стороны холодильных камер через который замороженное мясное сырье в блоках поступает в консервный цех проходя участок шприцевания колбасноделикатесного цеха д не выделено помещение для подготовки кишечной оболочки для производства продукции подготовка кишечных оболочек включающая осмотр промывку замочку кишечных оболочек и их разбор с дополнительным вымачиванием осуществляется в помещении варки субпродуктовой мясной продукции при этом контроль за температурным режимом процесса подготовки кишечных оболочек не осуществляется журнал учета температуры и влажности в данном помещении отсутствует3 в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем за исключением мяса птицы мяса свинины и говядины субпродуктами технологическими средствами упаковочными материалами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля документы подтверждающие проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем упаковочными материалами используемых при производстве изготовлении пищевой продукции не представлены в графике периодичности исследований продукции по показателям безопасности на 2020 год утвержденный директором ООО «Вурнарский мясокомбинат» Поповым В А 09 января 2020 года установлена периодичность только для мяса птицы и мяса свинины и говядины готовой мясной продукции субпродуктов жиров воды льдаКроме того не соблюдается график периодичности исследований продукции по показателям безопасности на 2020 год утвержденный директором ООО «Вурнарский мясокомбинат» Поповым В А 09 января 2020 года согласно представленным результатам лабораторных исследований продукции согласно представленному графику лабораторный контроль мяса свинина говядина на содержание пестицидов антибиотиков токсичных элементов радионуклидов должен проводиться 1 раз в квартал тогда как отбор проб для проведения лабораторных исследований мяса свинины и говядины по вышеуказанным показателям в 2020 году производился только 27042020 10092020 19112020 согласно представленному графику лабораторный контроль продукции высокой категории риска полуфабрикаты сырокопченые сыровяленые по микробиологическим и физикохимическим показателям должен проводиться 1 раз в 15 дней тогда как отбор проб для проведения лабораторных исследований производился 10032020 года затем 09042020 а также 16072020 затем 12082020 и 10092020 согласно представленному графику лабораторный контроль воды по физикохимическим показателям должен проводиться 1 раз в 6 месяцев тогда как отбор проб воды для проведения лабораторных исследований по физикохимическим показателям производился только 23022020 согласно представленному графику лабораторный контроль льда по физикохимическим показателям должен проводиться 1 раз в 6 месяцев тогда как отбор проб льда для проведения лабораторных исследований по физикохимическим показателям в 2020 году не производился документы не представлены лабораторный контроль льда по микробиологическим показателям должен проводиться 1 раз в месяц тогда как производился отбор проб воды из льдогенератора для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям только 16072020 13082020 15092020 28092020 27102020 26112020 24122020 в графике периодичности исследований продукции по показателям безопасности на 2020 год утвержденный директором ООО «Вурнарский мясокомбинат» Поповым В А 09 января 2020 года и иных документах не предусмотрено исследование мясных консервов на содержание нитрозаминов тем самым не проводится контроль за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля4 не обеспечено условие хранение пищевой продукции продукты убоя в низкотемпературных холодильных камерах 8 и 9 не сгруппированы по видам назначению реализация или переработка обработка на момент проведения проверки хранения продуктов убоя осуществлялось навалом в тч на полу5 в части обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не представлены документы подтверждающие контроль за этапами всех технологических операций при производстве мясной продукции этапа осадки колбасных изделий этапа охлаждения колбасных изделий после термической обработки этапа массирования мясных деликатесов этапа замочки этапа созревания фарша этапа варки субпродуктов и мясных голов6 содержание производственных помещений используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции осуществляется в состоянии допускающем загрязнение пищевой продукции в убойном жировом шкуропосолочном субпродуктовом кишечном цехах на потолках наличие следов течи местами отслоилась побелка покраска и со стен отлетела штукатурка стеновые покрытие холодильного оборудования холодильных камер консервного цеха холодильных камер 8 и 9 хранения продуктов убоя представленные теплозоляционным материалом предположительно пенополиуретаном неровные и местами имеют сколы различных площадей полы во всех холодильных камерах где осуществляется складирование продуктов убоя и мясного сырья покрыты картоном в связи с чем проведение влажной уборки и дезинфекции камер не представляется возможным стеллажи в холодильной камере 10 выполнены из необработанного дерева что также не позволяет провести влажную уборку и дезинфекцию поверхности полов убойного жирового шкуропосолочного субпродуктового кишечного колбасного цехов камера созревания мяса неровные местами выбоины и ямы с участками застоя воды7 в части выбора обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции на 19 января 2021г сотрудником убойного цеха Александровой Ольгой Петровной изготовителем натуральной колбасной оболочки не соблюдались правила личной гигиены документированная процедура «Личная гигиена и поведение персонала» код процедуры ДП0172018 создавая риск попадания посторонних предметов в продукцию ношение ювелирного украшения кольца при исполнении должностных обязанностей8 в части выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции мойка и дезинфекция внутрицехового инвентаря съёмных деталей технологического оборудования кишечного цеха осуществляется в стационарных моечных ваннах не подключенных к системе канализации предприятия слив осуществляется открытым способом на пол цеха отверстия вентиляционных систем всех производственных помещений не оборудованы мелкоячеистой полимерной сеткой имеются щели в производственных помещениях в местах стыков стен с потолочными и половыми покрытиями тем самым не обеспечивая защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых на момент проведения проверки в помещениях убойного цеха выявлены насекомые тараканы паровые котлы прямоугольной формы в помещении варки голов и копыт не подключены к системе канализации в связи с чем слив использованной воды из оборудования в тч после промывки а также вода после промывки кишечных черевов осуществляется непосредственно на пол вышеуказанного помещения изза неровностей которого образуются застои воды
• на 15 часов 05 минут «19» января 2021г в ходе проверки мясоперерабатывающего предприятия ООО «Вурнарский мясокомбинат» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика пос Вурнары ул КМаркса д 54 установлены следующие нарушения санитарноэпидемиологических требований к эксплуатации общественных помещений зданий и сооружений не организованы и не проводятся специально обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц Документы подтверждающие проведение обследований обученным персоналом по вопросам дезинфектологии не представлены Кроме того на момент проверки в убойном субпродуктовом и кишечном цехах обнаружено наличие живых и мертвых членистоногих тараканов

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 11 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 22 23 62 63 75 95 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ст 22 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 1443 часть 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст 11 24 Федерального закона от 300399 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 13 22 33 34 35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 64 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить соблюдение режимов технологических процессов убоя и применение технологических приемов исключающих загрязнение поверхности туш при процессе убоя исключив перемещение побочного сырья после переработки субпродукты кишечное сырье засоленное жирсырец головы и копыта через участок нутровки разделения туш на полутуши зачистки туш клеймения и взвешивания и остывочное производственное помещение в производственные помещения2Выделить отдельное помещение или участок для подготовки кишечной оболочки для производства продукции с осуществлением контроля за температурным режимом процесса подготовки кишечных оболочек3Осуществлять проверку потребительской тары для консервов на герметичность в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»4Осуществлять контроль за продолжительностью этапов производства мясных консервов от момента герметизации потребительской тары до начала тепловой обработки консервов от процесса жиловки или измельчения продуктов убоя до стерилизации или пастеризации5Осуществлять контроль за температурой бланшированного сырья перед расфасовкой в потребительскую тару при производстве мясных консервов в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»6Осуществлять хранение продуктов убоя в низкотемпературных холодильных камерах по видам назначению реализация или переработка обработка7Поддерживать процедуру основанную на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции в тч подвергая сыпучее сырье мука соль и др просеиванию жидкое сырье масло растительное процеживанию8Разработать внедрить и поддерживать документы по обращению с генномодифицированными организмами ГМО и применению пищевых добавок при производстве мясной продукции9Поддерживать процедуру основанную на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля в тч за продовольственным пищевым сырьем за исключением мяса птицы мяса свинины и говядины субпродуктами технологическими средствами упаковочными материалами10Поддерживать процедуру основанную на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции осуществляя контроль за этапами всех технологических операций при производстве мясной продукции этапа осадки колбасных изделий этапа охлаждения колбасных изделий после термической обработки этапа массирования мясных деликатесов этапа замочки этапа созревания фарша этапа варки субпродуктов и мясных голов11Паровые котлы прямоугольные формы помещения варки субпродуктов голов и копыт убойного цеха подключить к системе канализации предприятия12Поддерживать процедуру основанную на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции осуществляя мойку и дезинфекцию внутрицехового инвентаря съёмных деталей технологического оборудования кишечного цеха осуществляется в моечных ваннах подключенных к системе канализации предприятия13Обеспечить планировку производственных помещений мясного предприятия их размещение с соблюдением поточности технологических операций исключая перекрест потоков продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции при производстве субпродуктовой мясной продукции холодца и заливных продукции из мяса птицы консервной мясной продукции полуфабрикатов из субпродуктов для торговой розничной сети14Закрыть отверстия вентиляционных систем всех производственных помещений мелкоячеистой полимерной сеткой с целью защиты от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых15 Герметизировать щели в производственных помещениях в местах стыков стены с потолочными и половыми покрытиями с целью защиты от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых16Провести ремонтные работы в убойном жировом шкуропосолочном субпродуктовом кишечном цехах с целью защиты от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию17Соблюдать условия хранения продовольственного пищевого сырья материалов упаковки и пищевой продукции выполнив внутреннею отделку холодильных камер в котором осуществляется складирование пищевой продукции из материалов выдерживающих влажную уборку и дезинфекцию18Выровнить полы убойного жирового шкуропосолочного субпродуктового кишечного колбасного цехов19Выполнить стеллажи в холодильной камере 10 из материалов выдерживающих влажную уборку и дезинфекцию20Обеспечить контроль за соблюдением работниками предприятия правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции исключив ношение ювелирных украшений при исполнении должностных обязанностей21Обеспечить своевременное прохождение сотрудниками предприятия обязательного периодического медицинского осмотра в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза флюорографического обследования в норме 1 раз в год представить копию личной медицинской книжки Абрамовой Любови Константиновны с отметкой прохождения ею флюорографического обследования
• 1Организовать и проводить специально обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц2Провести истребительные мероприятия с использованием ограничительных физических химических и биологических методов и контроль эффективности истребительных мероприятий