Причина проверки:

в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии обращения от 02032021 вх828ж2021 и дополнения к нему о приобретении в пекарне «Каравай» по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Кадыкова д 11А хлебобулочной продукции с посторонним предметомЗадачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия в сфере технического регулирования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии обращения от 02032021 вх828ж2021 и дополнения к нему о приобретении в пекарне «Каравай» по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Кадыкова д 11А хлебобулочной продукции с посторонним предметом

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на 15 часов 25 минут «15» апреля 2021г в ходе проверки пекарни «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Кадыкова д 11А установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства а именно в процессе производства изготовления пищевой продукции используется технологический инвентарь малярный шпатель и малярная кисть изготовленный из материалов не соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией и не позволяющим произвести его мойку и или очищение и дезинфекцию не обеспечен выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции планировка производственного помещения не обеспечивает необходимое пространство для осуществления технологических операций при производстве пищевой продукции в тч хлебобулочной продукции приемка хранение подготовка пищевой продукции к производству осуществляется в одном помещении рядом с производственным столом и технологическим оборудованием где осуществляется приготовление полуфабрикатов и непосредственно пищевой продукции в том числе хлебобулочной продукции включающее в себя приготовление теста приготовление начинок при необходимости формовка продукции расстойка и выпечка продукции Согласно инструкции 001 по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию утвержденной директором юридического лица 01 октября 2017г «соль сахар дрожжи масло и другие продукты должны храниться в специальных складских помещениях» одновременно при осмотре установлено что складские помещения в пекарне отсутствуют и хранение продовольственного сырья в тч муки осуществляется в производственном цехуКроме того согласно экспертному заключению по результатам проведенной инспекции санитарноэпидемиологическое обследование 2101241 от 27 апреля 2021г проведенной специалистом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 20 апреля 2021г с 14 часов 00 минут до 16 часов 00 минут в присутствии представителя юридического лица по доверенности Кудрявцевой НВ пекарня «Каравай» Чувашская Республика г Чебоксары ул Кадыкова д 11А не соответствует требованиям нормативных документов а именно «последовательность и поточность технологических операций при производстве изготовлении хлебобулочных изделий «Ромашка с кунжутом» не соблюдается сырье пищевые продукты вспомогательные материалы поступающие в пекарню «Каравай» по адресу г Чебоксары ул Кадыкова д11 А в транспортной таре от поставщиков хранятся подготавливаются к технологическому процессу в производственном цехе где осуществляется изготовление хлебобулочной продукции и мучных кулинарных изделий» «разработанная внедренная «Документация по безопасности пищевой продукции для выпускаемой продукции» Процедура 007 ««Порядок обеспечения последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции» «Инструкция по подготовка сырья к пуску в производства» «Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию» в пекарне «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Кадыкова д11 А не поддерживается в части подготовки сырья к технологическому процессу сыпучее сырье сахар соль не просеиваются дрожжи после растворения не процеживаются На момент проведения обследования 20042021 года 14 часов до 16 часов в пекарне «Каравай» ООО «Пекарня у дома» по адресу г Чебоксары ул Кадыкова д11 А в наличии имелось одно сито для просеивания муки» «в производственном цехе установлена 1 моечная ванна которая используется для мытья внутрицехового производственного инвентаря противней форм для выпечки хлеба а также как раковина для мытья рук для персонала что не дает возможность производить их мойку и дезинфекцию» «для обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены производственный цех и туалет не оборудованы умывальниками для мытья рук шкаф для хранения верхней одежды работников расположен в рабочей зоне продавца где осуществляется отпуск и реализация готовой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 14 15 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 17 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пп 27 29 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 1443 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 1 11 15 17 24Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статьи 3 17 19 20Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ «О техническом регулировании» статьи 6 33 36 37 46Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 5 7 10 11 13 14 15 17 39Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 4

Выданные предписания:

• 1Использовать в процессе производства изготовления пищевой продукции технологический инвентарь изготовленный из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией и позволяющий произвести его мойку и или очищение и дезинфекцию2Осуществлять производство пищевой продукции с обеспечением необходимого пространства для осуществления технологических операций при производстве пищевой продукции хранения продовольственного сырья в тч муки в складских помещениях 3Осуществлять производство изготовление пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции с соблюдением последовательности и поточности технологических операций в тч установленной документацией юридического лица по безопасности пищевой продукции для выпускаемой продукции исключив хранение верхней одежды работников расположен в рабочей зоне продавца где осуществляется отпуск и реализация готовой продукции4Осуществлять подготовку сырья к технологическому процессу в соответствии с документацией юридического лица по безопасности пищевой продукции для выпускаемой продукции5Оборудовать производственный цех и туалет умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук