Причина проверки:

в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии обращений от 02032021 вх827ж2021 и от 15032021 вх961ж2021 а также объяснений заявителя об ухудшении состояния здоровья ребенка 2015 гр после употребления кондитерского изделия в кафе «Вареник» Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 А изготовленного кондитерским цехом кафе «Пенка» также расположенного по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 АЗадачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия в сфере технического регулирования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии обращений от 02032021 вх827ж2021 и от 15032021 вх961ж2021 а также объяснений заявителя об ухудшении состояния здоровья ребенка 2015 гр после употребления кондитерского изделия в кафе «Вареник»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на 15 часов 25 минут «23» апреля 2021г в ходе проверки кондитерского цеха при кафе «Вареник» ООО «Ресторан» расположенного и функционирующего по адресу6 Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 А установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства хранения и реализации создавшие угрозу причинения вреда здоровью человека а именно в хранении в складском помещении кондитерского цеха выявлен арахис в количестве 18 ед весом нетто 05 кг без сведений на потребительских и транспортных упаковках о дате изготовления продукта и сроках его годности при этом на каждой потребительской упаковке имелась следующая информация «арахис Бразилия изготовителя ООО «Сонти» Нижегородская область г Нижний Новгород ул Жиркомбината д 8А СТО 255588610012018 со сроком хранения не более 12 месяцев» и на транспортной упаковке «дата фасовки09 ФЕВ2021» в хранении в холодильном оборудовании кондитерского цеха выявлена молочная продукция с истекшим сроком годности масло сливочное «Крестьянское» мдж 725 высший сорт тм «Морек» производства ООО «Молочная река» юридический адрес Нижегородская область г Нижний Новгород ул Адмирала Макарова д 4 корп4 кв 89 адрес производства Нижегородская область г Нижний Новгород ул Юл Фучика д 60 с датой выработки «18032021г» и сроком годности 35 суток при температуре плюс 3 плюсминус 2С в количестве 1 упаковки массой нетто 02 кг на момент проверки хранение вышеуказанного масла осуществлялось в холодильном оборудовании марки POLAIR при температуре хранения плюс 4С
• на 14 часов 45 минут «29» апреля 2021г в ходе рассмотрения документов представленных ООО «Ресторан» по обеспечению производства безопасной пищевой продукции в кафе «Варение» и кондитерского цеха ООО «Ресторан» расположенного и функционирующего на первом этаже торговоразвлекательного центра «Мадагаскар» по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 А установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства не разработаны а также не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом представлены внутренние приказы юридического лица от 07 апреля 2021г 5 «О проведении внутренних аудитов системы менеджмента безопасности пищевой продукции» 6 «О создании рабочей группы на предприятии по разработке и внедрении Принципов ХАССП» По0221 «Приказ о рабочей группе по безопасности продукции» По0121 «Приказ об утверждении положения о руководителе рабочей группы по безопасности продукции» а также Руководство ХАССП ХР 14 от 07 апреля 2021г утвержденное управляющим руководителем группы безопасности пищевой продукции с приложением списка процедур ХАССП указано наименование процедуры и его номер при этом непосредственно процедуры ХАССП и документы подтверждающие внедрении и поддержание процедур ХАССП на период проведения проверки в тчпоследовательность и поточность технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям нормативных документов перечень критических контрольных точек процесса производства те параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметры показатели безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы а также предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках и периодичность мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления не представлены Кроме того юридическим лицом представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на предприятии утвержденная директором ООО «Ресторан» только 22 апреля 2021г иная программа производственного контроля подтверждающая контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля до 22 апреля 2021г отсутствует не представлена Юридическое лицо оказывает услуги общественного питания по вышеуказанному адресу с мая 2018г согласно договору аренды 275А от 15052018 с ООО «Трейд кэпитал Партнерс» Представленная программа производственного контроля не обеспечивает контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами средствами обеспечивающими достоверность и полноту контроля входной контроль качества безопасности сырья упаковочных материалов и тары с периодичностью «при поступлении каждая партия» включает проверку документов подтверждающих происхождение прослеживаемость качество и безопасность продуктов пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств идентификацию сопроводительной документации путем сравнения наименования продукции указанных в маркировке на потребительской упаковке с наименованием указанным в определении вида пищевой продукции первичный контроль сырья и продуктов визуальный осмотр органолептические показатели сроки годности
• на 14 часов 45 минут «23» апреля 2021г в ходе проверки кафе «Вареник» ООО «Ресторан» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 А выявлены следующие нарушения требований нормативных документов к организации питания населения в производственном помещении не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов допуская пересечение потоков использованной и продезинфицированной посуды в производственном помещении кафе имеется участок для мытья кухонной и столовой посуды с выделением зоны для хранения чистой продезинфицированной посуды через которую осуществляется передача официантами кафе грязной использованной столовой посуды и инвентаря стеклянной посуды участок порционирования блюд формирования наборов готовых блюд в тч кремовых кондитерских изделий в производственном цеху кафе не оборудован бактерицидным оборудованием разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции кафе в тч используемого для кремовых кондитерских изделий не промаркирован в производственном цеху не выделено специально отведенное место для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иные личные вещи работников кафе на момент проведения проверки хранение одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей сотрудников кафе осуществлялось в производственном цеху между участком приготовления пищевой продукции и участком мытья посуды кафе не оборудован туалетом с раковиной для мытья рук для работников кафе на момент проверки работники кафе использует общественный туалет расположенный на первом этаже торговоразвлекательного центра «Мадагаскар»
• на 15 часов 15 минут «23» апреля 2021г в ходе проверки кондитерского цеха при кафе «Вареник» ООО «Ресторан» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул ЛКомсомола д 21 А выявлены следующие нарушения требований нормативных документов к организации питания населения в помещении где осуществляется производство кондитерских изделий в тч кремовых не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов допуская пересечение потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции готовая кремовая кондитерская продукция после отделки поступает в холодильное оборудование для дальнейшего охлаждения и реализации потребителям через участки подготовки сырья к производству и приготовления полуфабрикатов в тч крема кондитерский цех имеет только один вход выход для загрузки продовольственного сырья пищевых продуктов упаковочного материала используемых для производства кондитерских изделий так и для выгрузки готовой кондитерской продукции в кафе «Вареник» разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции не промаркирован приточная система вентиляции производственного кондитерского цеха не обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами

Нарушенный правовой акт:

• ст 5 10 17 39 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части маркировки» ст15 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 3 19 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 1443 часть 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст 10 11 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пп 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 1443 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст 17 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 25 214 32 34 37 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст 17 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 25 214 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» и за что предусмотрена административная ответственность по статье 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 1 11 1517 24Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статьи 3 17 19 20 23Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ «О техническом регулировании» статьи 6 33 36 37 46Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 5 7 10 11 13 14 15 17 39Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 1 4

Выданные предписания:

• Приостановить реализацию продукции арахис в количестве 18 ед весом нетто 0 5кг масло сливочное весом 02 кг
• 1Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления с последующим представлением процедур ХАССП и документов подтверждающих их внедрение и поддержание в т ч последовательность и поточность технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям нормативных документов перечень критических контрольных точек процесса производства параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметры показатели безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы а также предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках и периодичность мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления2Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил на предприятии с последующим представлением подтверждающих документов в части обеспечения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля
• 1 В кафе «Вареник» в производственном помещении обеспечить последовательность поточность технологических процессов не допуская пересечение потоков использованной и продезинфицированной посуды2 В кафе «Вареник» участок порционирования блюд формирования наборов готовых блюд в тч кремовых кондитерских изделий в производственном цеху кафе оборудовать бактерицидным оборудованием3 В кафе «Вареник» промаркировать разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции кафе в тч используемого для кремовых кондитерских изделий4 В кафе «Вареник» выделить в производственном цеху место для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов а также иных личных вещей работников кафе не допуская их хранение в производственном цеху между участком приготовления пищевой продукции и участком мытья посуды5 В кафе «Вареник» оборудовать туалет с раковиной для мытья рук для работников
• В цехе для производства кондитерских изделий в тч кремовых обеспечить последовательность поточность технологических процессов не допуская пересечение потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции7 В цехе для производства кондитерских изделий в тч кремовых промаркировать разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции8 В цехе для производства кондитерских изделий в тч кремовых обеспечить приточную систему вентиляции противопыльными и бактерицидными фильтрами