Причина проверки:

в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии обращений информации с бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики вх2134082021 о выявлении кулинарной продукции не соответствующей требованиям нормативных документов по микробиологическим и физикохимическим показателям где услуги по приготовлению лечебного питания на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики для больных лечебного учреждения оказывает индивидуальный предприниматель Алексеева Инесса Геннадьевна контракт на оказание услуг по приготовлению лечебного питания 469 от 02 сентября 2020 г

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на 15 часов 25 минут «30» апреля 2021г в адрес Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии поступило экспертное заключение по результатам проведенной инспекции санитарноэпидемиологическое обследование 2101239 от 23 апреля 2021г проведенной специалистом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 21 и 22 апреля 2021г в присутствии индивидуального предпринимателя Алексеевой ИГ о выявлении следующих нарушений требовании нормативных документов на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Пирогова д 6 при оказании индивидуальным предпринимателем Алексеевой ИГ услуг по приготовлению лечебного питания «изготовление продукции производится в соответствии с менюрасскладкой утвержденной главным врачом больницы В работе используются различные рецептурные справочники Полный набор технологических карт разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом отстутствует» «на складе сыпучих продуктов стеллажи выполнены из необработанной фанеры что не позволяет проводить их обработку и дезинфекцию» «на участке порционирования блюд раздача блюд по буфетам бактерицидное оборудование отсутствует» «вытяжная вентиляционная система в мясорыбном цехе неисправна вентиляционная система в трех складских помещениях отсутствует» « в помещении мясорыбного цеха требуется проведение ремонтных работ» «в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогеных микроорганизмов журнал ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носитялях и влажности в складских помещениях не представлен» «не все складские помещения для хранения продукции оборудованы приборами для измерения отностельной влажности и температуры воздуха холодильное оборудвоание контрольными термометрами»Кроме того по результатам лабораторных испытаний проведенных ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» протокол лабораторных испытаний 51305134 от 29042021 отчет по расчету химического состава и калорийности готовых блюд пробы кулинарных блюд входящих в обед вариант диеты с химическим и механическим щажением не соответствует требованиям менюраскладки от 20042021 а именно в пробе 5134 компот из свежих яблок с сахаром завышенное содержание углеводов на 366 в пробе 5133 каша гречневая рассыпчатая заниженное содержание белков+углеводов на 341 гр и завышенное содержание жиров на 626 г в пробе 5132 котлеты мясные завышенное содержание жиров на 108 гр в пробе 5131 салат из свежей капусты и моркови завышенное содержание белков+углеводов на 226 гр По результатам лабораторных испытаний проведенных ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» протокол лабораторных испытаний 51255129 от 29042021 отчет по расчету химического состава и калорийности готовых блюд пробы кулинарных блюд входящих в обед основной вариант стандартной диеты не соответствует требованиям менюраскладки от 20042021 а именно в пробе 5129 компот из свежих яблок с сахаром завышенное содержание углеводов на 149 г в пробе 5128 картофельное пюре заниженное содержание белков+углеводов на 1153 гр и завышенное содержание жиров на 166 г в пробе 5127 котлеты мясные завышенное содержание белков+углеводов на 119 гр в пробе 5126 салат из свежей капусты и моркови завышенное содержание белков+углеводов на 240 гр в пробе 5125 суп с лапшой на костном бульоне завышенное содержание белков+углеводов на 148 грОтбор проб кулинарной продукции проведен «20» апреля 2021 г на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Пирогова д 6 где услуги общественного питания оказывались индивидуальным предпринимателем Алексеевой ИГ протокол отбора образцов проб от 20 апреля 2021г
• на 13 часов 25 минут «27» апреля 2021г в адрес Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии поступили материалы о несоответствии кулинарной продукции требованиям технических регламентовСогласно протоколу лабораторных испытаний продукции от 26 апреля 2021 г 5119 проведенных ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской РеспубликеЧувашии» проба салата из свежей капусты и моркови заправленного изготовленного 20 апреля 2021г на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Пирогова д 6 не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям по результатам иследований в пробе обнаружены колиформных бактерий бактерии группы кишечой палочки при величине допустимого уровня «не допускается в 01 г» и escherichia coli при величине допустимого уровня «не допускается в 1 г» Данная проба продукции была отобрана «20» апреля 2021 г на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Пирогова д 6 где услуги общественного питания оказывались индивидуальным предпринимателем Алексеевой ИГ протокол отбора образцов проб от 20 апреля 2021г
• на 16 часов 00 минут «30» апреля 2021г установлено невыполнение индивидуальным предпринимателем Алексеевой ИГ оказывающего услуги по приготовлению лечебного питания на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики по адресу Чувашская Республика г Чебоксары ул Пирогова д6 требований о представлении документов или сведений необходимых для осуществления государственного контроля надзора в сфере технического регулирования а именно вышеуказанным предпринимателем не представлены документы подтверждающие разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в том числе не обеспечен выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не обеспечено проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля не организован и не проводится производственный контроль за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не определен перечень опасных факторов которые могут привести в процессе производства изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции не соответствующей требованиям нормативных документов не определен перечень критических контрольных точек процесса производства те параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы а также предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках и периодичность мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления а также документы подтверждающие проведение производственного контроля в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания индивидуальным предпринимателем представлена только программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил в организации общественного питания иные документы подтверждающие проведение производственного контроля в соответствии с утвержденной программой производственного контроля не представленыВнеплановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя Алексеевой ИГ ИНН 212700206901 ОГРНИП 304212724100015 проведена по распоряжению заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии Головач Веры Михайловны от 06 апреля 2021г года 71 в связи с поступлением в Управление Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии информации с бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики вх2134082021 о выявлении кулинарной продукции не соответствующей требованиям нормативных документов по микробиологическим и физикохимическим показателям где услуги по приготовлению лечебного питания на пищеблоке бюджетного учреждения Чувашской Республики «Республиканская психиатрическая больница» Министерства здравоохранения Чувашской Республики для больных лечебного учреждения оказывает индивидуальный предприниматель Алексеева Инесса Геннадьевна контракт на оказание услуг по приготовлению лечебного питания 469 от 02 сентября 2020 гС копией распоряжения о проведении проверки ознакомлен индивидуальный предприниматель Алексеева ИГ «20» апреля 2021г по электронной почте inessaalekseevamailru а также должностное лицо старший повар пищеблока Кувшинова ИП в 11 часов 27 минут «20» апреля 2021г нарочноДокументы подтверждающие разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП а также документы подтверждающие проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП вошли в перечень документов представление которых индивидуальным предпринимателем было необходимо для достижения целей и задач проведения проверки перечисленных в п 13 вышеуказанного распоряженияЗадачами вышеуказанной проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия и в сфере технического регулированияВ период проведения проверки с 20 апреля 2021г по 30 апреля 2021г документы подтверждающие разработку внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП а также документы подтверждающие проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП индивидуальным предпринимателем не представлялись

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 23 28 29 214 215 216 38 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст 7 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 3 15 Федерального закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 1443 части 2 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 1933 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 1 11 15 17 24Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» статьи 3 17 19 20 23 254Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ «О техническом регулировании» статьи 6 33 36 37 46Федеральный закон от 21112011 г 323ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» ст 39Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 5 7 10 11 13 14 15 17 39Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 1 4СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 11 12 21 22 23 2425 27 28 29 210 214 215 216 218 219 221 222 223 31 32 34 35 352 356 357 36 361 362 37 38 310 313 314 71 711 712 713 714 7113приказ Министерства здравоохранения РФ от 23 сентября 2020 г 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием» пп 1 3 4 11 приказ Министерства здравоохранения РФ от 28 января 2021 г N 29н«Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» приложение 1 приложение 2приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003 г N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации» приложение 4

Выданные предписания:

• 1 Производить изготовление кулинарной продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом2 Выполнить стеллажи на складе сыпучих продуктов из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств3 Оборудовать участок порционирования блюд раздача блюд по буфетам бактерицидным оборудованием с обеспечением его использования в соответствии с инструкцией по эксплуатации4 Оборудовать мясорыбный цех и складские помещения предприятия общественного питания исправной системой вентиляции 5 Провести ремонтные работы в помещении мясорыбного цеха предприятия общественного питания для обеспечения проведения ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствами6 Осуществлять ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях 7 Оборудовать складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• Направить программу мероприятий по предотвращению причинения вреда на согласование в Управление Роспотребнадзора по Чувашской Республике ЧувашииРазработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда в тч по оповещению потребителей о наличии угрозы причинения вреда и способах его предотвращения с установлением сроков реализации таких мероприятий