Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия при организации питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на РоспотребнадзорПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 13 часов 00 минут «19» мая 2021 года в кабинете 15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 13052021 2103184 установлено при рассмотрении технологических карт установлено что часть технологических карт рассчитана на выход блюд меньший чем указано в примерном меню отсутствуют технологические карты на суп картофельный с бобовыми и мясом фарш в соусе приготовленные 28042021 при рассмотрении технологической карты на блюдо «Макароны отварные» по рецептуре 516 утвержденной директором школы и приготовленного блюда макароны отварные на обед 28042021 установлено что согласно технологической карте на приготовление блюда используются следующие пищевые продукты макароны сливочное масло соль фактически в блюдо не добавлено сливочное масло согласно технологической карте на приготовление соуса используются следующие пищевые продукты сметана мука пшеничная вода соль фактически соус приготовлен из воды и муки фактический рацион питания обучающихся получающих начальное общее образование 28042021 не соответствует примерному меню в обеденном зале размещено ежедневное меню основного питания на день без указания возрастной группы детей наименования приема пищи выход порций указанный в меню вывешенном в обеденном зале и примерном меню используемом для приготовления пищи детям не одинаковый ведомость контроля за рационом питания обучающихся не ведется поставка пищевых продуктов ИП Кудряшовым АП организована 1 раз в месяц так в апреле 2021 года продукты поступили в школу только 06042021 по товарной накладной 190 в связи с чем ассортимент пищевых продуктов имеющихся на пищеблоке низкий отсутствуют молочные продукты сметана молоко овощи помидоры соки масла сливочного в наличии 1 упаковка 500 г соли йодированной 100 г что не позволяет осуществлять производство готовых блюд в соответствие с примерным меню и технологическими картами не проводится обработка столовой посуды дезинфицирующими средствами инструкции по применению имеющихся дезинфицирующих средств не вывешены в моечной посуды нарушены требования к отбору и хранению суточных проб так не оставлены суточные пробы готовых блюд от обеда 27042021 не оставлены суточные пробы салата из белокочанной капусты от обеда от 26042021 суточные пробы капусты тушеной и рыбы отварной отобраны в одну емкость при рассмотрении экспертного заключения оценки протокола лабораторных исследований испытаний измерений от 14052021 15091513 установлено что исследованные пробы от 13052021 1509Ш 1511Ш блюд обеда с пищеблока МБОУ «Шолинская ООШ» не соответствуют технологическим картам требованиям п 28 СанПиН 2324359020 а именно проба 1509Ш суп картофельный с бобовыми калорийность блюда по анализу снижена на 83 от минимальнодопустимого показателямасса порции снижена на 1605 от минимальнодопустимого показателя содержание сухих веществ снижено на 7 от минимальнодопустимого показателя содержание жира снижено на 290от минимальнодопустимого показателя проба 1511Ш фарш говяжий в соусе калорийность блюда по анализу снижена на 60 от минимальнодопустимого показателя масса порции снижена на 111 от минимальнодопустимого показателя содержание сухих веществ снижено на 256 от минимальнодопустимого показателя содержание белков+углеводов снижено на 486от минимальнодопустимого показателяКалорийность обеда в целом соответствует меню содержание сухих веществ повышено на 66 содержание белков+углеводов снижено на 2
• на 12 часов 30 минут «19» мая 2021 года в кабинете 15 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликеЧувашии в г Шумерля при рассмотрении экспертного заключения от 13052021 2103184 установлено в горячем цехе в морозильной камере бытового холодильника марки «Pozis» обнаружен замороженный мясной фарш который используется для приготовления блюд детям в количестве 43 кг на который не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции в однодверном среднетемпературном холодильном шкафу марки «Abat» хранятся и используются для приготовления блюд сливы сушеные чернослив в пакете из полимерного материала в количестве 0300 кг поставщик согласно информации на листе вкладыше ООО «Pak Tak Malayer» Астрахань ул Ботвина 2А Импортер ООО «Гостареш» Россия г Астрахань ул Ботвина 2А на маркировке на которые отсутствуют сведения о дате изготовления пищевой продукции в однодверном среднетемпературном холодильном шкафу марки «Abat» хранится и используется для приготовления блюд изюм коричневый в двух пакетах из полимерного материала общим весом 1700 кг поставщик согласно информации на листе вкладыше ООО «Фортуна» Россия г Москва шоссе Фрезер дом 51 на маркировке на которые отсутствуют сведения о дате изготовления пищевой продукции на производственном столе обнаружен хлеб ржаной в количестве 1 буханки и 1 батон приготовленные для нарезки и выдачи детям упакованные в потребительскую упаковку на которые отсутствовала маркировка транспортная упаковка этикетки листывкладыши На пищеблоке в складе для пищевой продукции в морозильнике бытового холодильника марки «Саратов» в пакете из полимерного материала хранится и используется для приготовления блюд детям рыба мороженная в количестве 4 кг на которую не представлена товаросопроводительная документация обеспечивающая прослеживаемость данной продукции

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• части 2 статьи 13 части 3 статьи 5 частей 9 13 статьи 17 части 1 статьи 30 статьи 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп «в» п 81 статьи XI Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 0402016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» п 106 статьи ХI Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 п 1 ч 41 п 1 части 42 части 412 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п 22 п 819 приложения 6 СанПиН 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах 2 Размещать в обеденном зале ежедневное меню с учетом всех возрастных групп детей Контролировать соответствие порции готового блюда на выходе с порцией указанной в примерном ежедневном меню вывешенном обеденном зале 3 Вести ведомость контроля за рационом питания обучающихся 4 Расширить ассортимент пищевых продуктов позволяющих осуществлять производство готовых блюд в соответствие с примерным меню и технологическими картами 5 Проводить обработку столовой посуды дезинфицирующими средствами с учетом инструкции по применению имеющихся дезинфицирующих средств Инструкцию по применению дезинфицирующего средства вывесить в моечной для посуды 6 Проводить отбор и хранение суточных проб строго в соответствие с требованиями п8110 СанПиН 2324359020
• 1 Приостановить реализацию пищевых продуктов и продовольственного сырья хранящегося на пищеблоке и на которое не представлена документация обеспечивающая прослеживаемость продукции с информацией о наименовании пищевой продукции дате ее изготовления сроке годности условиях хранения наименовании и месте нахождения предприятия изготовителя пищевой ценности мясной фарш который используется для приготовления блюд детям в количестве 43 кг рыба мороженная в количестве 4 кг сливы сушеные чернослив в пакете из полимерного материала в количестве 0300 кг изюм коричневый в двух пакетах из полимерного материала общим весом 1700 кг
• 1Не допускать прием пищевых продуктов и пищевого сырья от поставщиков с товаросопроводительной документации в которых отсутствуют сведения о сроке годности пищевой продукции об условиях хранения пищевой продукции которые установлены изготовителем о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции рекомендации и или ограничения по использованию о показателе пищевой ценности сведения о наличии в продукции компонентов полученных с применением ГМО о едином знаке обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза