Причина проверки:

проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в соответствии с поручением Правительства Российской ФедерацииЗадачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения требований технических регламентов Таможенного союзаПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (8 шт.):

• На 11 часов 50 минут 16 июня 2021 года в столовой МБОУ «НОШ 2» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Ленинского Комсомола д 74 в присутствии заведующего производством Савельевой Оксаны Владимировны установлено нарушение требований к организации питания 1 Для приготовления блюд используют посуду из алюминия что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали2 При приготовления пищи допускают встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции а именно пароконвектомат размещён между производственными ваннами для мясорыбной продукции и производственными столами для их разделки с маркировкой «сырая продукция» и мясорубкой для сырых продуктов универсальный привод с маркировкой ОВ используемый в том числе для приготовления картофельного пюре расположен в непосредственной близости с универсальным приводом с маркировкой ОС на участке приготовления сырых продуктов что является нарушением п 233 СП 24364820 помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посудыНа 16 часов 00 минут 28 июня 2021 г в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 76557659 от 25062021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «НОШ 2» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Ленинского Комсомола д 74 по договору от 18052021 на оказание услуг по организации горячего питания в период проведения летнего лагеря между ООО «Кулинарплюс» и МБОУ «НОШ 2» г Чебоксары а именноэнергетическая ценность обеда изготовленного 18062021 ООО «Кулинарплюс» на пищеблоке по адресу по адресу г Чебоксары ул Ленинского Комсомола д 74 составляет 71412 ккал 276 от суточной потребности в пищевых веществах энергии для детей с 7 до 11 лет что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях с круглосуточным пребыванием детей должна составлять 35 от суточной потребности
• На 12 часов 10 минут 09 июня 2021 года в столовой МБОУ ДО «ДОЛ «Березка» по адресу Чувашская Республика Моргаушский район д Шомиково ул Лесная д 58 в присутствии заведующего производством Леонтьевой Любови Никандровны1 Не достоверно заполняется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» согласно которому в складском помещении для хранения сыпучих продуктов влажность составляет 65 однако согласно показаний психрометра влажность составляет более 95 на батарее отопления участки черной плесени норма в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях п 38 СанПиН 2324359020 стены и потолки помещений не должны иметь признаков поражений грибком п 253 СП 243648202 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах места крепления ручек половников имеют заклепки из черного металла норма инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря п 2462 СП 243648203 В помещении моечной кухонной посуды находится эмалированное ведро с крышкой с маркировкой «раб рр» в котором со слов Леонтьевой ЛН готовятся рабочие растворы дезинфицирующих средств В помещении моечной столовой посуды находится дезинфицирующее средство «НикаХлор» с промышленной упаковке с приоткрытой крышкой норма емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020 в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье моющие и дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах п45 СанПиН 2324359020 средство следует хранить в плотно закрытой упаковке фирмыизготовителя п 68 инструкции по применению средства дезинфицирующего «НикаХлор»
• На 12 часов 10 минут 16 июня 2021 года в столовой МАОУ «СОШ 65» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Новогородская д 23 в присутствии заведующего производством Беловой Веры Александровны1 В холодильной камере 2 с маркировкой «Филе кур» с температурным режимом16С 18С находится контрольный термометр с нижним делением шкалы 0С на складе «Гарманже» не исправен психрометр норма в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях п 38 СанПиН 23243590202 Не поводятся плановые обследования информация не представлена на заселенность членистоногими помещений пищеблока норма кратность плановых обследований на заселенность членистоногими должна составлять не менее 2 раз в месяц п 35 СанПиН 3523472173 Не проведены мероприятия препятствующие залету насекомых в помещения пищеблока имеются мухи норма в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых п 223 СанПиН 2324359020На 16 часов 40 минут 22 июня 2021 г в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 Согласно протоколам лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 74867491 от 21062021 г энергетическая ценность обеда составила 273 от суточной потребности что не соответствует требованиям табл 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 норма в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии
• На 12 часов 30 минут 09 июня 2021 года в столовой МБОУ «СОШ 37» г Чебоксары по адресу Чувашская Республика г Чебоксары прт 9 Пятилетки д 11 в присутствии заведующего производством Килябидиной Альбины Николаевны установлено нарушение требований к организации питания 1 Для приготовления блюд используют посуду из алюминия что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей сталиНа 16 час 40 мин 23 июня 2021 г в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 70967101 от 23062021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «СОШ 37» г Чебоксары по адресу г Чебоксары прт 9 Пятилетки д 11 по договору 01372021 от 28052021 на оказание услуг по организации горячего питания в период проведения летнего пришкольного лагеря с дневными пребыванием детей «Лучик» между ООО «Кулинарплюс» и МБОУ «СОШ 37» г Чебоксары а именноэнергетическая ценность обеда изготовленного 07062021 ООО «Кулинарплюс» на пищеблоке по адресу по адресу г Чебоксары прт 9 Пятилетки д 11 составляет 72774 ккал 282 от суточной потребности в пищевых веществах энергии для детей с 7 до 11 лет что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях с круглосуточным пребыванием детей должна составлять 35 от суточной потребности
• На 12 часов 00 минут 08 июня 2021 года в столовой МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» г Чебоксары по адресу г Чебоксары пос Восточный в присутствии заведующего производством Васильевой Ирины Степановны установлено нарушение требований к организации питания1 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• На 10 часов 50 минут 17 июня 2021 года в столовой МБОУ «СОШ 17» гЧебоксары по адресу г Чебоксары ул Шумилова д 8 в присутствии заведующего производством Ситновой Веры Алексеевны установлено нарушение требований к организации питания1 Для приготовления блюд используют посуду из алюминия Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд половники соусники не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНа 16 часов 30 минут 22 июня 2021 г в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 69896983 от 21062021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ СОШ 17» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Шумилова д 8 по договору 452021 от 17052021 между ООО «Кулинарплюс» и МБОУ СОШ 17» г Чебоксары а именноэнергетическая ценность обеда изготовленного 08062021 «Кулинарплюс» на пищеблоке по адресу г Чебоксары ул Шумилова д 8 составляет 81329 ккал 315 от суточной потребности в пищевых веществах энергии для детей 711 лет что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 от суточной потребности
• На 11 часов 10 минут 16 июня 2021 года в столовой МБОУ СОШ 23» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Патриса Лумумбы д 17 в присутствии заведующего производством Мых Риммы Даниловны установлено нарушение требований к организации питания1 Хлеб нарезают на нецельнометаллическом деревянном столе без маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктамип 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом2 Для приготовления блюд используют посуду из алюминия Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд половники соусники не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п 2462 СП 24364820 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах3 Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции хранится не на производственных участках по их применению доски с маркировками «РВ» рыба вареная КВ» куры вареные «МВ» мясо вареное «Фрукты» «Масло» «Сыр» «Зелень» «Сельдь» «Вареное» хранятся вместе на стеллаже для чистой кухонной и столовой посуды что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участкахНа 16 часов 00 минут 22 июня 2021 года в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 71817184 7187 от 21062021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ СОШ 23» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Патриса Лумумбы д 17 по договору бн от 19052021 между ООО «Кулинарплюс» и МБОУ СОШ 23» г Чебоксары а именноэнергетическая ценность обеда изготовленного 09062021 «Кулинарплюс» на пищеблоке по адресу г Чебоксары ул Патриса Лумумбы д 17 составляет 72701 ккал 2812 от суточной потребности в пищевых веществах энергии для детей 711 лет что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 от суточной потребности
• На 10 часов 40 минут 22 июня 2021 года в столовой МБОУ «НШДС» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Совхозная д 9 в присутствии заведующего производством Башмакова Валентина Николаевна установлено нарушение требований к организации питания1 Хлеб нарезают на нецельнометаллическом деревянном столе без маркировки что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктамип 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способомНа 16 часов 40 минут 24 июня 2021 года в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии1 При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 7542 7543 757548 от 23062021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «НШДС» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Совхозная д 9 по договору бн от 20052021 между ООО «Кулинарплюс» и МБОУ «НШДС» г Чебоксары а именноэнергетическая ценность обеда изготовленного 17062021 «Кулинарплюс» на пищеблоке по адресу г Чебоксары ул Совхозная д 9 составляет 79889 ккал 309 от суточной потребности в пищевых веществах энергии для детей 711 лет что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 от суточной потребности

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 233 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияи за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 38 46 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 253 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 38 223 табл 3 прил 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 35 СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияи за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 32 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияи за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 32 таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияи за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• Федеральный закон от 17 сентября 1998 г N 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»Федеральный закон от 2 января 2000 г N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 23 февраля 2013 г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»Федеральный закон от 27 декабря 2002г N 184ФЗ О техническом регулированииТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировкиТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощейТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукциюТР ТС 0052011 О безопасности упаковкиТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукцииТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролюСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияСанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза»СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СП 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»СП 31282510«Профилактика вирусного гепатита»СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита»СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»СП 312310913 «Профилактика дифтерии»СП 312311413 «Профилактика туберкулеза»СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятийСанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 28 января 2021 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям

Выданные предписания:

• Осуществлять приготовление блюд в посуде из нержавеющей сталиОбеспечить приготовление блюд на пищеблоке с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции при использовании для приготовления пищи оборудования пароконвектомат производственные ванны для мясорыбной продукции производственные столы с маркировкой «сырая продукция» мясорубка для сырых продуктов универсальный привод с маркировкой ОВ универсальный привод с маркировкой ОСОбеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020
• Обеспечить заполнение «Журнала учета температуры и влажности в складских помещениях» не допускать образования плесени на поверхностях складского помещенияИспользовать для раздачи и порционирования блюд инвентарь имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаряОбеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Хранить дезинфицирующие средства в плотно закрытой упаковке фирмыизготовителя
• Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях Обеспечить проведение плановых обследований на заселенность членистоногими с кратностью не менее 2 раз в месяцНе допускать наличия насекомых в помещениях пищеблокаОбеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020
• Осуществлять приготовление блюд в посуде из нержавеющей сталиОбеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020
• Усилить контроль за наличием мерной метки объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемом для раздачи и порционирования готовых блюд половниках соусниках
• Обеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 Осуществлять приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали Усилить контроль за наличием мерной метки объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемом для раздачи и порционирования готовых блюд половниках соусниках
• Осуществлять нарезку хлеба на цельнометаллическом производственном столе устойчивому к действию моющих и дезинфекционных средств выполненному из материалов для контакта с пищевыми продуктами маркированному любым способомОсуществлять приготовление блюд в посуде из нержавеющей стали Усилить контроль за наличием мерной метки объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемом для раздачи и порционирования готовых блюд половниках соусникахОбеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно в производственных цехах зонах участках16Обеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020
• Осуществлять нарезку хлеба на цельнометаллическом производственном столе устойчивому к действию моющих и дезинфекционных средств выполненному из материалов для контакта с пищевыми продуктами маркированному любым способом16Обеспечить при организации горячего питания в организациях отдыха с дневным пребыванием калорийность обеда в 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии в соответствии с требованиями таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2324359020