Причина проверки:

с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в соответствии с поручением Правительства Российской ФедерацииЗадачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения требований технических регламентов Таможенного союзаПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• На 12 ч 00 мин 21062021 на пищеблоке МАОУ «Лицей 4» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Чернышевского д 419 установлено1Для приготовления блюд используется посуда из алюминия Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах места крепления ручек половников имеют заклепки из черного металла норма посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря п 2462 СП 243648202 На складе находится соль пищевая «Илецкая» не обогащенная йодом норма в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий п 816 СанПиН 23243590203Приготовление холодных закусок осуществляется в условиях отсутствия установки для обеззараживания воздуха норма для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха при отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд п 2462 СП 243648204При рассмотрении восемнадцатидневного примерного меню для пришкольных лагерей обслуживаемых ООО «Спектр» для группы учащихся 711 лет утвержденного директором ООО «Спектр» РМ Асташенковой установлено41Занижена масса порций салатов и составляет в разные дни 5060 гр при нормируемой 60100 гр для детей 711 лет таб 1 прил 9 СанПиН 232435902042В 9 10 12 13 15 и 16 дни занижена энергетическая ценность обедов и составляет от 292 до 332 от суточной потребности норма в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии табл 3 прил 10 СанПиН 2324359020
• На 12 ч 00 мин 21062021 на пищеблоке МАОУ «Лицей 4» г Чебоксары по адресу г Чебоксары ул Чернышевского д 419 установлено1Производственный стол с маркировкой «рыба» находится в непосредственной близости с окном выдачи чистой столовой посуды из моечной норма в предприятиях общественного питания должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды п 25 СанПиН 23243590202Не достоверно вносятся данные по контролю температуры в холодильном оборудовании так в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» имеется запись от 21062021 о температуре в холодильном шкафу с маркировкой «Мясо» «18С» при показаниях контрольного термометра «8С» отсутствует запись о температуре в столехолодильнике где хранятся суточные пробы норма в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании п 38 СанПиН 23243590203На пищеблок допущен с целью прохождения практики и привлекается к раздаче пищи детям студент ГАПОУ «ЧТТПиК» Минобразования Чувашии Федоров Георгий Сергеевич 2002 гр Данные о Федорове ГС в гигиенический журнал сотрудников не занесены Согласно данным из представленной медицинской книжки у Федорова ГС истек 10летний срок ревакцинации против дифтерии последняя от 19032009 истек срок прохождения гигиенического обучения и аттестации до 07062021 отсутствуют данные о прохождении обследования на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций а так же обследования на COVID19 норма ответственное лицо предприятия общественного питания должно проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену п 222 СанПиН 2324359020 работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе п 15 СП 24364820 перед началом каждой смены работники пищеблоков должны пройти обследования на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу перед началом каждой смены персонал должен пройти обследования на COVID19 п 33 СП 31243598204Согласно протоколам лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» 72597265 от 15062021 г энергетическая ценность обеда составила 279 от суточной потребности что не соответствует требованиям табл 3 прил 10 СанПиН 2324359020 норма в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 от суточной потребности в пищевых веществах и энергии
• на 12 часов 20 минут 21 июня 2021 года в столовой общества с ограниченной ответственностью «Спектр» место нахождения 428002 Чувашская Республика г Чебоксары ул Чернышевского д49 в присутствии заведующего производством Никитиной Натальи Петровны установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессу хранения создающие угрозу причинения вреда здоровью граждан а именно в холодильном ларе в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находилась рыба минтай филе с кожей в количестве 250 кг изготовитель ООО «Пятый океан» 610037 г Киров Солнечный пр 1А подъезд 1 без указания на этикетке транспортной тары картонная коробка информации о дате изготовления имеется информация «срок и условия хранения При температуре минус 180 С 3 месяца» Данная продукция поступила по товарной накладной 16910 от 3105 2021 г от общества с ограниченной ответственностью «Дельта» 428903 Чувашская Республика Чуващия г Чебоксары пр И Яковлева д39БТак же на складе сыпучих продуктов в хранении для дальнейшего использования находилась крупа гречневой ядрицы быстроразвариваюшейся пропаренной высшего сорт ГОСТ Р 552902012 производства ООО «Дары Полей»место нахождение юридического лица 656008 Алтайский край г Барнаул ул Партизанская д 148 адрес места осуществления деятельности Алтайский край с Шелаболиха ул Кирпичная д 8Е в количестве 55 кг указана следующая информация «хранить в чистых сухих хорошо проветриваемых помещениях не зараженных вредителями хлебных запасов складских помещениях при температуре до 250 С и относительной влажности воздуха до 70 Для дальнего Востока Прибалтики Северного Кавказа Закавказья Средней Азии Юга Казахстана и Украины Нижнего Поволжья ядрица 15 месяцев для других районов 20 месяцев» информация о сроке годности продукта как на маркировке так непосредственно на самой упаковке продукции отсутствует Данная продукция поступила по расходной накладной 6905 от 24 мая 2021 г от общества с ограниченной ответственностью «Продсервис» 420050 Чувашская Республика Чувашия г Новочебоксарск ул Промышленная владение 57Т строение 3 оф6 Согласно статьи 42 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» « маркировка транспортной упаковки в которую помещена пищевая продукция должна содержать следующие сведения срок годности пищевой продукции и др»

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 816 таб 1 прил 9 табл 3 прил 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияи за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 25 38 15 222 табл 3 прил 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 33 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19и за что предусмотрена административная ответственность с назначением административного наказания согласно статьи 66 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях далее Кодекс
• ст 3 12 Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст ст 3 4 5 6 7 10 11 21 23 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и за что предусмотрена административная ответственность по части 1 статьи 1443 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 17 сентября 1998 г N 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»Федеральный закон от 2 января 2000 г N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 23 февраля 2013 г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»Федеральный закон от 27 декабря 2002г N 184ФЗ О техническом регулированииТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукцииТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировкиТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощейТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукциюТР ТС 0052011 О безопасности упаковкиТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукцииТР ЕАЭС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролюСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияСанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятийСП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза»СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза»СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций»СП 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»СП 31282510«Профилактика вирусного гепатита»СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита»СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза»СП 312310913 «Профилактика дифтерии»СП 312311413 «Профилактика туберкулеза»СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятийСанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 28 января 2021 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям

Выданные предписания:

• 1Не допускать к работе лиц без предварительного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с регистрацией в гигиеническом журнале сотрудников без данных о прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сведений о прививках занесенных в личную медицинскую книмжку без данных об обследовании на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций а так же ПЦРобследования на COVID19 не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу
• Использовать для приготовления блюд посуду выполненную из нержавеющей сталиИспользовать инвентарь для раздачи и порционирования блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускать использования деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаряОбеспечить расстановку оборудования с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посудыИспользоваться при приготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренную пищевую йодированнуюОсуществлять приготовление холодных закусок при использовании бактерицидной установки для обеззараживания воздуха Вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании Провести корректировку примерного меню для пришкольных лагерей с учетом требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Обеспечить энергетическую ценность обеда с учетом требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 1Не допускать к работе лиц без предварительного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с регистрацией в гигиеническом журнале сотрудников без данных о прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сведений о прививках занесенных в личную медицинскую книмжку без данных об обследовании на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций а так же ПЦРобследования на COVID19 не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу2Использовать для приготовления блюд посуду выполненную из нержавеющей стали3Использовать инвентарь для раздачи и порционирования блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах5Не допускать использования деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря7Обеспечить расстановку оборудования с соблюдением последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды9Использоваться при приготовлении блюд и кулинарных изделий соль поваренную пищевую йодированную10Осуществлять приготовление холодных закусок при использовании бактерицидной установки для обеззараживания воздуха 11Вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании 12Провести корректировку примерного меню для пришкольных лагерей с учетом требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 13Обеспечить энергетическую ценность обеда с учетом требований СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 1 Не допускать в реализацию пищевые продукты несоответствующие требованиям технического регламента Таможенного союза в части ее маркировки