Причина проверки:

с целью исполнения предписания об устранении выявленных нарушений санитарноэпидемиологических требований 206 от 21 января 2021г предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов 206 от 21 января 2021гпроверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на 13 часов 00 минут «23» июля 2021г в ходе проверки в отношении ООО «Вурнарский мясокомбинат» установлено невыполнение в срок законного предписания должностного лица Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии пунктов 1 9 13 15 16 18 предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов 206 от 21 января 2021г а именно пункт 1 не выполнен в части обеспечения соблюдение режимов технологических процессов убоя и применение технологических приемов исключающих загрязнение поверхности туш при процессе убоя исключающих перемещение побочного сырья после переработки субпродукты кишечное сырье засоленное жирсырец головы и копыта через участок нутровки разделения туш на полутуши зачистки туш клеймения и взвешивания и остывочное производственное помещение в производственные помещения пункт 9 не выполнен не поддерживается процедура основанная на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля в тч за продовольственным пищевым сырьем за исключением мяса птицы мяса свинины и говядины субпродуктами технологическими средствами упаковочными материалами пункт 13 не выполнен в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции планировка производственных помещений их размещение не обеспечивает поточность технологических операций допуская перекрест потоков продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции а побочное сырье после переработки субпродукты кишечное сырье засоленное жирсырец свиные и говяжьи головы ножки после термической обработки свиные уши через участок нутровки разделения туш на полутуши зачистки туш клеймения и взвешивания и остывочное производственное помещение поступают либо в низкотемпературные холодильные складские помещения либо в колбасноделикатесный цех в помещение варки субпродуктовых колбас и холодца б птицеводческая продукция используемая для производства продукции из мяса птицы в ассортименте бедра цыплят копченовареных голень цыплят копченовареных крыльев цыплят копченовареных кур копченых и др поступает из низкотемпературной холодильной камеры с улицы через участок посола обвалочного цеха в камеру созревания где происходит ее подготовка к производству вскрытие промышленных упаковок дефростация мытье в передвижных ваннах посол инъекцирование обвалка и замочка в маринаде при необходимости далее полуфабрикаты поступают через участок шприцевания колбасноделикатесного цеха осуществляется наполнение колбасных оболочек готовым фаршем на отдельный участок где происходит завешивание мясных деликатесов на решетки и клети в замороженное мясное сырье в блоках поступает в консервный цех для производства мясных консервов в ассортименте из низкотемпературных холодильных камер через участок шприцевания колбасноделикатесного цеха осуществляется наполнение колбасных оболочек готовым фаршем пункт 15 не выполнен щели в производственных помещениях в местах стыков стены с потолочными и половыми покрытиями с целью защиты от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых не герметизированы пункт 16 не выполнен ремонтные работы в убойном жировом шкуропосолочном субпродуктовом кишечном цехах с целью защиты от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию не проведены пункт 18 не выполнен полы убойного жирового шкуропосолочного субпродуктового кишечного колбасного цехов не выровненыЮридическим лицом представлен ответ об исполнении предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов 206 от 21 января 2021г при этом документы подтверждающие выполнение вышеуказанных пунктов предписания не представлены В установленные сроки до 14 мая 2021 года пункты предписания об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов 206 от 21 января 2021г не выполнены Материалы проверки в тч предписание об устранении выявленных нарушений требований технических регламентов 206 от 21 января 2021г получены юридическим лицом заказным письмом с уведомлением
• на 13 часов 05 минут «23» июля 2021г в ходе проверки в отношении ООО «Вурнарский мясокомбинат» установлено невыполнение в срок законного предписания должностного лица Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике Чувашии пункта 1 предписания об устранении выявленных нарушений санитарноэпидемиологических требований 206 от 21 января 2021г а именнопункт 1 не выполнен не организовано и не проводится специально обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц Юридическим лицом представлен ответ об исполнении предписания об устранении выявленных нарушений санитарноэпидемиологических требований 206 от 21 января 2021г при этом документы подтверждающие выполнение вышеуказанных пунктов предписания не представлены В установленные сроки до 14 мая 2021 года пункты предписания об устранении выявленных нарушений санитарноэпидемиологических требований 206 от 21 января 2021г не выполнены Материалы проверки в тч предписание об устранении выявленных нарушений санитарноэпидемиологических требований 206 от 21 января 2021г получены юридическим лицом заказным письмом с уведомлением

Нарушенный правовой акт:

• статье 195 часть 15 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• административная ответственность с назначением административного наказания согласно статье 195 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ «О техническом регулировании»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить соблюдение режимов технологических процессов убоя и применение технологических приемов исключающих загрязнение поверхности туш при процессе убоя исключив перемещение побочного сырья после переработки субпродукты кишечное сырье засоленное жирсырец головы и копыта через участок нутровки разделения туш на полутуши зачистки туш клеймения и взвешивания и остывочное производственное помещение в производственные помещения2Поддерживать процедуру основанную на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля в тч за продовольственным пищевым сырьем за исключением мяса птицы мяса свинины и говядины субпродуктами технологическими средствами упаковочными материалами3Обеспечить планировку производственных помещений мясного предприятия их размещение с соблюдением поточности технологических операций исключая перекрест потоков продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции при производстве субпродуктовой мясной продукции холодца и заливных продукции из мяса птицы консервной мясной продукции4Герметизировать щели в производственных помещениях в местах стыков стены с потолочными и половыми покрытиями с целью защиты от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых5Провести ремонтные работы в убойном жировом шкуропосолочном субпродуктовом кишечном цехах с целью защиты от скопления грязи осыпания частиц в производимую пищевую продукцию6Выровнить полы убойного жирового шкуропосолочного кишечного цехов
• 1Организовать и проводить специально обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц