Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на 13 часов 47 минут «16» апреля 2021г в ходе проверки предприятия общественного питания столовой ОАО «Электроприбор» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары пркт ИЯковлева д 3 установлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения не обеспечено соблюдение периодичности проведения производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points включая лабораторные исследования и испытания пищевой продукции а согласно программе производственного контроля над соблюдением санитарных правил в столовой ОАО «Электроприбор» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары пркт ИЯковлева д 3 лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции по физикохимическим химическим и микробиологическим показателям с целью контроля качества и безопасности кулинарной продукции изготовляемой в организации общественного питания должны проводиться «не реже 4х раз в год» тогда как согласно представленным протоколам лабораторных испытаний кулинарная продукция изготовленная в организации общественного питания исследовалась в 2020г 4 раза в феврале мае сентябре и декабре только по микробиологическим показателям документы подтверждающие проведение лабораторных исследований кулинарной продукции по физикохимическим и химическим показателям не представлены отбор смывов с целью эффективности санитарной обработки помещений оборудования инвентаря посуды тары «1 раз в 3 месяца по 5 смывов» тогда как согласно представленным протоколам лабораторных испытаний отбор смывов и их лабораторные исследования проведены в январе и сентябре 2020 г на выявление бактерии группы кишечной палочки б согласно программе производственного контроля над соблюдением санитарных правил в столовой ОАО «Электроприбор» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары пркт ИЯковлева д 3 утвержденной директором по финансам предприятия «20» февраля 2021г лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции по физикохимическим химическим и микробиологическим показателям с целью контроля качества и безопасности кулинарной продукции изготовляемой в организации общественного питания должны проводиться «не реже 4х раз в год» тогда как согласно представленным протоколам лабораторных испытаний от марта 2021 года кулинарная продукция изготовленная в организации общественного питания исследовалась в первом квартале текущего года только по микробиологическим показателям документы подтверждающие проведение лабораторных исследований кулинарной продукции по физикохимическим и химическим показателям не представлены емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности не представлены документы подтверждающие контроль за содержанием активного хлора в сухой хлорной извести определение которого заложено в программах производственного контроля 2020 и 2021 годов не обеспечен контроль за содержанием действующих веществ иных используемых на предприятии общественного питания дезинфицирующих средств в программах производственного контроля 2020 и 2021 годов
• на 11 часов 55 минут «16» апреля 2021г в ходе проверки предприятия общественного питания ОАО «Электроприбор» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары пр Ивана Яковлева д3 установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессу хранения создающие угрозу причинения вреда здоровью граждан а именно а в хранении в помещении хранения плодоовощной продукции вышеуказанного предприятия выявлена пищевая продукция без сведений на этикетках прикрепленных к транспортной таре сетки сведений о дате изготовления пищевого продукта условий хранения и количества пищевого продукта морковь столовая свежая в количестве 150 кг лук репчатый в количестве 300 кг капуста белокочанная в количестве 100 кг без сведений на этикетках прикрепленных к транспортной таре сетки сведений о дате изготовления пищевого продукта и количестве пищевого продукта свекла столовая в количестве 200 кг без сведений на этикетках прикрепленных к транспортной таре сетки сведений о дате изготовления пищевого продукта количества пищевого продукта и с недостоверной информацией о годе сбора урожая на этикетке прикрепленной к транспортной таре указывается информация «урожай 2019 г» картофель «Гала» в количестве 400 кг
• на 11 часов 55 минут «16» апреля 2021г в ходе проверки предприятия общественного питания ОАО «Электроприбор» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары пр Ивана Яковлева д3 установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов Таможенного союза1производителем для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля процедура выборочной проверки качества и безопасности входящей продукции не проводится протоколы лабораторных испытаний входящего продовольственного пищевого сырья за период с апреля 2020 г по март 2021г не представлены согласно программе производственного контроля 2020 и 2021г утвержденных директором по финансам предприятия Калиновским СА выборочная проверка качества и безопасности продукции проводится путем истребования на продукцию каждого поставщика протоколов лабораторных испытаний продукции не реже одного раза в год 2производителем для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры по последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции отсутствуют схемы расположения производственных помещений с размещением оборудования схемы маршрутов движения потоков документы по управлению перекрестными загрязнениями вышеуказанные документы схемы не утверждены системой менеджмента безопасности пищевой продукции 3умывальник для мытья рук в овощном цеху столовой не оборудован устройством для вытирания и или сушки рук тем самым не обеспечив условия для соблюдения работниками правил личной гигиены4производителем не в полном объеме осуществляется контроль за пищевой продукции на этапах ее производства не контролируется порядок тепловой обработки продукцией в тч температура внутри изделий и время обработки в ежесменном порядке предусмотренный программой производственного контроля не представлены документы подтверждающие контроль температуры внутри изделий и ее продолжительность при тепловой обработке кулинарных изделий
• на 14 часов 00 мин «26» апреля 2021 при анализе результатов исследований шума на рабочих местах в ОАО Электроприбор г Чебоксары пр И Яковлева д 3 в каб607 в Управлении Роспотребнадзора по адресу Чувашской Республике Чувашии Московский пркт д 3 Д установлено что эквивалентные уровни звука с учетом значений расширенной неопределенности за рабочую смену на рабочих местах1На участке изготовления шкал офсетная печать на рабочем месте изготовителя трафаретов и плат точке 2 составил 801 ± 25 дБА2 На участке штамповки на рабочем месте штамповщика изготовителя трафаретов и плат точке 3 составил 894 ± 2545 дБА3 на профильношлифовальном участке на рабочем месте штамповщика изготовителя трафаретов и плат точке 4 составил 793 ± 24 дБА при предельно допустимом уровне 80 дБА что не соответствует п35 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»Протокол измерений шума ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике Чувашии» П2599 от 23042021г на 11 часов 00 мин «20» апреля 2021 в ОАО Электроприбор 428000 Чувашская Республика г Чебоксары пр И Яковлева д 3 Зоны с эквивалентным уровнем звука выше гигиенических нормативов не обозначены знаками безопасности не использованы все необходимые средства и методы снижающие уровни шума в источнике его возникновения и на пути распространения

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 21 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст ст 5 7 10 17 39 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 4 Технического регламента Таможенного Союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• нарушение ст ст 10 11 14 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• нарушение статей 11 24 25 27 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля в соответствии с частью 8 пункта 2 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выданные предписания:

• 1Поддерживать процедуру проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля проводить процедуру выборочной проверки качества и безопасности входящей продукции с последующим представлением протоколов лабораторных испытаний входящего продовольственного пищевого сырья согласно имеющейся программе производственного контроля 2Разработать внедрить и поддерживать процедуры по последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции схемы расположения производственных помещений с размещением оборудования схемы маршрутов движения потоков утвердить системой менеджмента безопасности пищевой продукции документы по управлению перекрестными загрязнениями3Оборудовать умывальник для мытья рук в овощном цеху столовой устройством для вытирания и или сушки рук4Осуществлять в полном объеме контроль за пищевой продукции на этапах ее производства контролировать порядок тепловой обработки продукции в т ч температуры внутри изделий и время обработки в ежесменном порядке согласно программе производственного контроля с последующей фиксацией в разработанной документации
• 1Обеспечить соблюдение периодичности проведения производственного контроля основанного на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания пищевой продукции проводить лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции по физикохимическим химическим показателям отбор смывов с целью эффективности санитарной обработки помещений оборудования инвентаря посуды тары с периодичностью согласно программе производственного контроля 2 Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности3 Представить документы подтверждающие контроль за содержанием активного хлора в сухой хлорной извести определение которого заложено в программе производственного контроля 4 Обеспечить контроль за содержанием действующих веществ используемых на предприятии общественного питания дезинфицирующих средств
• Разработать и провести мероприятия по снижению шума на рабочих местах предприятия в соответствие п35 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания2 Обозначить зоны с эквивалентным уровнем звука выше гигиенических нормативов предупреждающими знаками безопасности и использованы все необходимые средстства и методы снижающие уровни шума в источнике его возникновения и на пути распространения в соответствие п443 п444 СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда»3 Обеспечить жесткий контроль за использованием средств индивидуальной защиты органа слуха работниками предприятия на участках с повышенным уровнем шума и других работников находящихся в зоне действия знаков безопасности
• Обеспечить соблюдение периодичности проведения производственного контроля основанного на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания пищевой продукции проводить лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции по физикохимическим химическим показателям отбор смывов с целью эффективности санитарной обработки помещений оборудования инвентаря посуды тары с периодичностью согласно программе производственного контроля 2 Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности3 Представить документы подтверждающие контроль за содержанием активного хлора в сухой хлорной извести определение которого заложено в программе производственного контроля 4 Обеспечить контроль за содержанием действующих веществ используемых на предприятии общественного питания дезинфицирующих средств