Причина проверки:

Проверка соблюдения требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия Проверка соблюдения требований технических регламентов государственный контроль надзор за соблюдением требований которых возложен на Роспотребнадзор

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На 13 часов 30 минут «19» марта 2021г в ходе проверки предприятия общественного питания АО «Чувашторгтехника» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика г Чебоксары проезд Базовый д 28 установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессу хранения создающие угрозу причинения вреда здоровью граждан в хранении в складском помещении вышеуказанного предприятия выявлена пищевая продукция следующих наименований с истекшим сроком годности в хранении в складском помещении вышеуказанного предприятия выявлена пищевая продукция с маркировкой в которой отсутствуют сведения о сроках годности продукта и указана неполная информация в хранении в охлаждаемой камере вышеуказанного предприятия выявлена пищевая продукция перец свежий в количестве 12 кг яблоки в количестве 4 кг компотная смесь в количестве 7 кг в транспортных упаковках с двойной маркировкой со сведениями о товаре не позволяющая достоверно установить наименование продукции наименование и местонахождения изготовителя в тч адрес производства продукции дата их изготовления условия хранения и сроки их годности и др для обеспечения безопасности пищевой продукции в процесс ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры основанные на принципах ХАССП не организованы и не проводятся обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений предприятия с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц документы подтверждающие проведение обследований не представлены установлено нарушение санитарноэпидемиологических требований к организации питания в специально оборудованных местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению допускается реализация на следующий день после приготовления готовых блюд тем самым не принимаются меры по предотвращению размножения патогенных микроорганизмов
• На 13 часов 35 минут «26» марта 2021г в ходе проверки предприятия общественного питания АО «Чувашторгтехника» расположенного и функционирующего по адресу г Чебоксары проезд Базовый д 28 установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессу производства хранения и реализации1для обеспечения безопасности пищевой продукции в процесс ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры основанные на принципах ХАССП в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции не представлены документы подтверждающие обеспечение последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в тч схемы движения потоков и документы по управлению перекрестными загрязнениями в части выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не представлены документы по обращению с аллергенами генномодифицированными организмами ГМО применению пищевых добавок в части проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза не представлены документы подтверждающие проведение контроля за функционированием технологического оборудования в тч графики плановопредупредительных ремонтов документы по порядку профилактического и технического обслуживания оборудования журналы осмотра технического состояния оборудования2 не обеспечена прослеживаемость следующей пищевой продукции используемой для производства кулинарной продукции и позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции продовольственного сырья не представлены документы в т ч на электронных носителях на майонез «Провансаль» мдж 56 изготовителя АО «Нижегородский масложировой комбинат» Россия 603950 Нижегородская область г Нижний Новгород ш Жиркомбината 11 представлена только счетфактура 120149986 от 15032021 согласно которой продавцом и грузоотправителем вышеуказанной продукции является ООО «Свит Лайф Фудсервис» копия декларации о соответствии ЕАЭС RU ДRUАГ78В33521 с датой регистрации 05022018 заявителем которой является акционерное общество «Нижегородский масложировой комбинат» и на мороженую пищевую рыбную продукцию пикшу потр бг мороженую глазированную штучной заморозки изготовителя ООО «Капитан Немо» юридический адрес РФ 141004 Московская обл г Мытищи ул Силикатная д 19 лит 1б ком 2 адрес производства РФ 183001 г Мурманск Рыбный порт Южные причалы терр представлена только счетфактура 120158215 от 18032021 согласно которой продавцом и грузоотправителем вышеуказанной продукции является ООО «Свит Лайф Фудсервис» счетфактура 170322 от 17032021 согласно которой продавцом и грузоотправителем вышеуказанной продукции является ООО «Главрыбтрест» и грузополучателем ООО «Свит Лайф Фудсервис» копия ветеринарного свидетельства 9081941096 от 18032021 согласно которого отправителем вышеуказанной продукции является ООО «Свит Лайф Фудсервис» Иные документы позволяющие установить последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции не представлены3 не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции юридическим лицом для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции определен перечень критических контрольных точек процесса производства изготовления параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления установление порядка действий в случае отклонения значений показателей контролируемых в критических контрольных точках от установленных предельных значений Согласно плану ХАССП документации по безопасности пищевой продукции для выпускаемой продукции АО «Чувашторгтехника» лист 205 термическая обработка варка жарение выпечка запекание итд является критической контрольной точкой 4 контролируемые параметры соблюдение технологических инструкций параметров термообработки качества и количества фритюрного жира толщины полуфабрикатов с периодичностью «ежесменно» и с фиксацией результатов в журнале контроля фритюрного жира и бракеражном журнале В представленном бракеражном журнале готовой продукции отсутствуют результаты термической обработки вырабатываемой кулинарной продукции в тч параметров термообработки4 не обеспечено выполнение документированной процедуры 03 «Управление несоответствиями Корректирующие и предупреждающие действия» утвержденные генеральным директором АО «Чувашторгтехника» 31 октября 2019 г а именно в рамках производственного контроля установлен факт несоответствия кулинарного изделия салата из свежей капусты с морковью без заправки требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям обнаружены колиформные бактерии что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 16 июня 2020г 5063 при этом не проведены корректирующие и предупреждающие действия направленные на выяснения причины возникновения несоответствия и проведения необходимых мероприятий направленных на предотвращение повторного ее возникновения документы подтверждающие их проведение не представленыКроме того умывальник для мытья рук мясного цеха не оборудован устройствами для вытирания и или сушки рук
• На 13 часов 45 минут «26» марта 2021 г в ходе проверки предприятия общественного питания АО «Чувашторгтехника» расположенного и функционирующего по адресу Чувашская Республика г Чебоксары проезд Базовый д 28 установлено нарушение санитарноэпидемиологических требований к организации питания в специально оборудованных местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению допускается реализация на следующий день после приготовления готовых блюд тем самым не принимаются меры по предотвращению размножения патогенных микроорганизмов согласно журналу остатков готовой пищи суп рассольник приготовленный 14 января 2021г и хранившегося при температуре плюс 2С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 15 января 2021г в количестве 5 порций крупа перловая отварная приготовленная 25 января 2021г и хранившаяся при температуре плюс 1С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 26 января 2021г в количестве 12 порций рис отварной приготовленный 04 февраля 2021г и хранившегося при температуре плюс 1С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 05 февраля 2021г в количестве 8 порций греча отварная приготовленная 17 февраля 2021г и хранившаяся при температуре плюс 2С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 18 февраля 2021г в количестве 11 порций суп щи приготовленный 04 марта 2021г и хранившегося при температуре плюс 2С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 05 марта 2021г в количестве 12 порций суп рассольник ленинградский приготовленный 23 марта 2021г и хранившегося при температуре плюс 2С после повторной термообработки при температуре плюс 100С реализовывался 24 марта 2021г в количестве 15 порций
• Кроме того в 17 часов 30 минут «29» марта 2021г в адрес Управления Роспотребнадзора по Чувашской РеспубликиЧувашии поступил протокол лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской РеспубликеЧувашии» 3408 от 29 марта 2021 г свидетельствующий о несоответствии кулинарной продукции салата из сырых овощей заправленного выработанного на предприятии общественного питания АО «Чувашторгтехника»

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 5 7 10 17 39 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 4 Технического регламента Таможенного Союза 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки
• ст 11 24 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 13 22 33 35 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• ст 17 Федерального закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 35 354 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• нарушение ст ст 10 11 13 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» и за что предусмотрена административная ответственность согласно статье 1443 часть 1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• нарушением ст 17 Федерального закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 35 354 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• нарушение требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям в нормируемом объеме пробы обнаружены Staureus при допустимом уровне «не допускается в 10 г»
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Организовать и проводить обученным персоналом по вопросам дезинфектологии обследования помещений АО «Чувашторгтехника» с целью учета численности определения заселенности объектов и территории членистоногими в норме кратность их проведения не менее 2 раз в месяц Не допускать реализацию на следующий день в столовой АО «Чувашторгтехника» готовых блюд с последующим представлением подтверждающих документов
• 1Разработать внедрить и поддерживать следующие процедуры основанные на принципах ХАССП в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции и необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза с представлением документов подтверждающих обеспечение последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции по обращению с аллергенами генномодифицированными организмами ГМО применению пищевых добавок по проведению контроля за функционированием технологического оборудования2Предусмотреть прослеживаемость пищевой продукции используемой для производства кулинарной продукции и позволяющей установить изготовителя и последующих собственников пищевой продукции продовольственного сырья3Осуществлять документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции с внесением результатов мониторинга критической контрольной точкой 4 в бракеражный журнал готовой продукции4Оборудовать умывальник для мытья рук мясного цеха устройствами для вытирания и или сушки рук