Выданные предписания:

• фактическом меню для приготовления первого блюда (рассольник) используются консервы маринады овощные огурцы маринованные (целые) пастеризованные, в составе которых содержится уксусная кислота согласно перечню пищевой продукции, которой не допускается при организации питания детей, нарушение п. 8.1.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (приложение №6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20) (норма: по п.8.1.9. перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении №6 - п.п.25. уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный); - на пищеблоке кухонная посуда (кастрюля эмалированная, ковшик, дуршлаг, тазик для сырой рыбы), в группах - эмалированные кастрюли для первого, второго блюд используется с дефектами и механическими повреждениями с отбитой эмалью, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; - при рассмотрении документации на пищеблоке фактически указанные в «Ведомости контроля за рационом питания» наименования пищевой продукции или группы пищевой продукции, количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах не соответствуют среднесуточным наборам пищевой продукции для организации питания детей с 7 до 11 лет, согласно меню-раскладке за 18.01.2021г. изготовление продукции (готовых блюд) проводится с нарушением технологической документации (технологических карт), не соблюдаются нормы закладки продуктов, указанных в технологических картах, нарушение п. 2.8., п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (таблица 2, Приложение №7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20), п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20. - в фактическом меню не соблюдается масса (выход) порций для детей в возрасте 7-11 лет и составляет: второе мясное блюдо – 70-80 граммов при норме 90-120 граммов, нарушение п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (приложение №9, таб. №1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20); - при производстве готовых блюд не соблюдаются рецептура приготовления блюд, отраженных в технологических картах: в меню для обучающихся в возрасте с 7-11 лет на 18.01.2021 г. по меню предусмотрены: рассольник ленинградский с перловой крупой и со сметаной, при этом сметана к первому блюду не выдавалась, нарушение п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - в меню, размещенном в раздевалке дошкольной группы, отсутствует информация о калорийности порций, массы порций, нарушение п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (норма: 8.1.7. организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции); - в складском помещении пищеблока в холодильнике находится пищевая продукция: творог при отсутствии маркировки со сведениями о наименовании продукта, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения продукта, наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, пищевой ценности и др., нарушение п. 2.2., п. 8.1.9., приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - на пищеблоке не обеспечивается соблюдение периодичности лабораторных исследований, установленных программой производственного контроля МБОУ «Малобуяновская НОШ», утвержденной директором школы от 11.01.2020 г. и действующей по состоянию на момент проверки (согласно программе производственного контроля лабораторный контроль готового блюда по микробиологическим показателям предусмотрен с периодичностью 1 раз в год), не представлены протоколы лабораторных испытаний готовых блюд, смывов, воды из шахтного колодца за 2021год, нарушение п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590 - 20 (норма: предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания). -на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих средств отсутствует маркировка с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством), нарушение п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Норма: п.4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством).
• на пищеблоке кухонная посуда (кастрюля эмалированная, ковшик, дуршлаг, тазик для сырой рыбы), в группах - эмалированные кастрюли для первого, второго блюд используется с дефектами и механическими повреждениями с отбитой эмалью, нарушение п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20;