Выданные предписания:

• моечные ванны, в которых осуществляется мытье кухонной и столовой посуды (и инвентаря) с обработкой дезинфицирующими средствами и являющимися источниками выделения влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами (нарушение п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20); - предприятие общественного питания оборудовано неисправной системой вентиляции (при попытке одновременного включения общеобменной системы вентиляции, к которой подключены локальные вытяжные системы от технологического оборудования, и технологического оборудования происходит отключение работы части технологического оборудования (в т.ч. пароконвектомата, в котором осуществляется термическая обработка кулинарной продукции) (нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20); - пол производственного помещения и коридора пищеблока имеет повреждения, не позволяющие качественно проводить влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами (местами отколота плитка, имеются выбоины и трещины) (нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20); - планировка производственного помещения пищеблока, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) кулинарной продукции из сырья, конструкция, размещение и размер не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность и допуская пересечение потоков сырых полуфабрикатов и готовой продукции: на одной половине производственного помещения расположены участки первичной обработки плодоовощной продукции, термической обработки кулинарной продукции (оборудован пароконвектоматом) и раздачи (оборудован производственными столами, на которых осуществляется нарезка хлеба и порционирование блюд перед раздачей), на противоположной стороне производственного помещения сгруппированы участки первичной обработки мяса, рыба, птица; термической обработки кулинарной продукции (данный участок оборудован электрическими плитами) и приготовления мучной кулинарной продукции с использованием муки. При этом поступление сырья (мяса, птица, рыбы, яиц, муки и др.) на соответствующий участок осуществляется через участок первичной обработки овощей (фруктов) и место хранения кухонной и столовой посуды; сырые полуфабрикаты для дальнейшей термической обработки поступают в пароконвектомат через участок первичной обработки овощей (фруктов)) (нарушение пп. 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Вышеуказанное является нарушением ст. 17, 28 Федерального закона от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 2.5, 2.7, 2.13, 2.15, 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».