Выданные предписания:

• 20 апреля 2022 г. с 13 час. 25 мин. до 16 час. 00 мин. на пищеблоке МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района Чувашской Республики по адресу (местоположению): ул. Новая, д.20, д.Сутчево, Мариинско-Посадский район, Чувашская Республика, в котором оказывает услуги по организации питания детей индивидуальным предпринимателем Шадриковой Л.Г.., нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно хранятся в низкотемпературном холодильном оборудовании при температуре минус 11 С (. (по записям журнала учета температуры с 11 апреля по 20 апреля минус 11С) полуфабрикаты мясные натуральные из свинины крупнокусковые бескостные охлажденные, категории Б – лопатка свиная «Экстра», весом – 8,235 кг, изготовитель ООО МПК «Атяшевский» с датой изготовления- 04.04.22 и сроком годности 1 до 20.04.22, с условиями хранения, установленными изготовителем (согласно маркировки): хранить при температуре от 0 С до +5С и относительной влажности воздуха не более 85 %. на 20 апреля 2022 г. с 13 час. 25 мин. до 16 час. 00 мин. обнаружено следующее: 1) в одну емкость отобрана проба гарнира картофельного пюре с рыбой припущенной с соусом (обед 20.04.2022 г.), однако согласно меню гарнир – картофельное пюре, второе блюдо – рыба припущенная с соусом; 2) отбор проб пищевой продукции для суточной пробы осуществляется в неплотно закрывающиеся емкости; 3) на пищеблоке используется посуда для приготовления блюд (для детского питания) выполненная не из нержавеющей стали; 4) питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным двенадцатидневным меню рационов питания учащихся, так в среду 20 апреля 2022 г. (3 день по меню) на завтрак отсутствовали сыр порциями, каша молочная овсяная с маслом, чай с сахаром, при этом замена блюд и кулинарных изделий не осуществлялась; 5) не соблюдаются раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах, а именно: доски для готовой и сырой продукции хранятся в моечной на одном стеллаже); 6) отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в мясорыбным цехе; 7) отсутствует прибор контроля температуры и влажности для контроля параметров микроклимата в складском помещении по хранению свежих овощей; 8) в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях (оформляемом на бумажном носителе) отсутствуют записи регистрации показаний влажности в складских помещениях по хранению свежих овощей и овощехранилища (для корнеплодов, капусты); контроль осуществляется не полном объеме - отсутствуют записи регистрации температуры в складском помещении для сыпучих продуктов; 9) При наличии посудомоечной машины, которая находится в не исправном состоянии, мытье столовых приборов, столовой посуды, чайной посуды, подносов осуществляется ручным способом, что допускается только при отсутствии посудомоечной машины; 10) Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий ИП Шадриковой Л.Г. в МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района Чувашской Республики не основана на принципах ХАССП; 11) В программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района на 2021-2022 учебный год, утвержденной ИП Шадриковой Л.Г. в разделе «Перечень действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно – правовых актов по вопросам санитарно – эпидемиологического благополучия в детских образовательных учреждениях и по вопросу условий труда работающих индивидуальным предпринимателем Шадриковой Л.Г. указаны недействующие нормативные документы, при норме: на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов; 12) ежедневное меню основного питания, размещенное в общедоступных местах (обеденном зале) не содержит сведений для всех возрастных групп детей о калорийности порции и рекомендации по организации здорового питания детей; 13) в примерном двенадцатидневном меню используется пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно на 7 день (обед) на второе блюдо дают сосиски отварные; 14) примерное двенадцатидневное меню не содержит информацию об итоге веса порции завтрака, обеда, полдника на 1 учащегося; 15) масса порций второго блюда (из мяса или рыбы) на обед для обучающихся 12-18 лет занижена и составляет 60-70 г при норме 100-120 г; 16) масса порций закусок на завтрак для обучающихся 12-18 лет занижена с 1 по10 дни меню и составляет 40 -70 г при норме при норме 100-150 г, 17) на пищеблоке выявлена пищевая продукция, оборот которой запрещен: плавленый продукт «Классический» ломтевой «Дружба» с массовой долей жира в сухом веществе 50%, массой нетто 80 гр. в количестве 9 штук, с датой изготовления 17.03.2022, изготовитель АО «Рязанский завод плавленых сыров», в составе вышеуказанного пищевого продукта включен заменитель молочного жира (масло пальмовое и его фракции), творог, крахмал кукурузный, сыр, молоко сухое обезжиренное…, который не допускается при организации питания детей; нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно пищевой продукции, создающее угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан: - пищевая продукция без маркировки: яблоки свежие 0,700 кг; огурцы 1,600 кг; хлеб в потребительской упаковке (полиэтиленовый пакет) в количестве 3 шт., поступившие по товарной накладной от ООО «ПКФ «Калач 20.04.2022г. №12987 ; - пищевая продукция не промышленного изготовления- квашеная капуста в стеклянной таре объемом 3 л, весом 1,700кг . Данные факты влекут за собой угрозу оборота небезопасной продукции, так как безопасность товара обеспечивается в течение срока годности товара.
• нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно пищевой продукции, создающее угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан: - пищевая продукция без маркировки: яблоки свежие 0,700 кг; огурцы 1,600 кг; хлеб в потребительской упаковке (полиэтиленовый пакет) в количестве 3 шт., поступившие по товарной накладной от ООО «ПКФ «Калач 20.04.2022г. №12987 ; - пищевая продукция не промышленного изготовления- квашеная капуста в стеклянной таре объемом 3 л, весом 1,700кг . Данные факты влекут за собой угрозу оборота небезопасной продукции, так как безопасность товара обеспечивается в течение срока годности товара. Данные факты влекут за собой угрозу оборота небезопасной продукции, так как безопасность товара обеспечивается в течение срока годности товара. В силу пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» признаются опасными.
• 20 апреля 2022 г. с 13 час. 25 мин. до 16 час. 00 мин. на пищеблоке МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района Чувашской Республики по адресу (местоположению): ул. Новая, д.20, д.Сутчево, Мариинско-Посадский район, Чувашская Республика, в котором оказывает услуги по организации питания детей индивидуальным предпринимателем Шадриковой Л.Г.., н10) нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно хранятся в низкотемпературном холодильном оборудовании при температуре минус 11 С (. (по записям журнала учета температуры с 11 апреля по 20 апреля минус 11С) полуфабрикаты мясные натуральные из свинины крупнокусковые бескостные охлажденные, категории Б – лопатка свиная «Экстра», весом – 8,235 кг, изготовитель ООО МПК «Атяшевский» с датой изготовления- 04.04.22 и сроком годности 1 до 20.04.22, с условиями хранения, установленными изготовителем (согласно маркировки): хранить при температуре от 0 С до +5С и относительной влажности воздуха не более 85 % (нарушен пункт 7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
• 11) на пищеблоке выявлена пищевая продукция, оборот которой запрещен: - пищевая продукция без маркировки: яблоки свежие 0,700 кг; огурцы 1,600 кг; хлеб в потребительской упаковке (полиэтиленовый пакет) в количестве 3 шт., поступившие по товарной накладной от ООО «ПКФ «Калач 20.04.2022г. №12987 (нарушены: статья 4 ТР ТС 022/2011); - пищевая продукция не промышленного изготовления- квашеная капуста в стеклянной таре объемом 3 л, весом 1,700кг (нарушены: статья 4 ТР ТС 022/2011);
• 10) нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, а именно хранятся в низкотемпературном холодильном оборудовании при температуре минус 11 С (. (по записям журнала учета температуры с 11 апреля по 20 апреля минус 11С) полуфабрикаты мясные натуральные из свинины крупнокусковые бескостные охлажденные, категории Б – лопатка свиная «Экстра», весом – 8,235 кг, изготовитель ООО МПК «Атяшевский» с датой изготовления- 04.04.22 и сроком годности 1 до 20.04.22, с условиями хранения, установленными изготовителем (согласно маркировки): хранить при температуре от 0 С до +5С и относительной влажности воздуха не более 85 % (нарушен пункт 7 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пункта 89 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"(ТР ТС 034/2013);
• 20 апреля 2022 г. с 13 час. 25 мин. до 16 час. 00 мин. на пищеблоке МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района Чувашской Республики по адресу (местоположению): ул. Новая, д.20, д.Сутчево, Мариинско-Посадский район, Чувашская Республика в присутствии индивидуального предпринимателя Шадриковой Лии Геннадьевны выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания, а именно: 1) в одну емкость отобрана проба гарнира картофельного пюре с рыбой припущенной с соусом (обед 20.04.2022 г.), однако согласно меню гарнир – картофельное пюре, второе блюдо – рыба припущенная с соусом (нарушен пункт 8.1.10. СанПиН 2.3./2.4.3590-20); 2) отбор проб пищевой продукции для суточной пробы осуществляется в неплотно закрывающиеся емкости (нарушен пункт 8.1.10. СанПиН 2.3./2.4.3590-20); 3) на пищеблоке используется посуда для приготовления блюд (для детского питания) выполненная не из нержавеющей стали (нарушен п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); 4) питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным двенадцатидневным меню рационов питания учащихся, так в среду 20 апреля 2022 г. (3 день по меню) на завтрак отсутствовали сыр порциями, каша молочная овсяная с маслом, чай с сахаром, при этом замена блюд и кулинарных изделий не осуществлялась, что является нарушением пункта 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) не соблюдаются раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах, а именно: доски для готовой и сырой продукции хранятся в моечной на одном стеллаже ), что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в мясорыбным цехе, что не соответствует требованиям п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7) отсутствует прибор контроля температуры и влажности для контроля параметров микроклимата в складском помещении по хранению свежих овощей (нарушен пункт 3.13 СанПиН 2.3./2.4.3590-20); 8) в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях (оформляемом на бумажном носителе) отсутствуют записи регистрации показаний влажности в складских помещениях по хранению свежих овощей и овощехранилища (для корнеплодов, капусты); контроль осуществляется не полном объеме- отсутствуют записи регистрации температуры в складском помещении для сыпучих продуктов (нарушен пункт 3.8 СанПиН 2.3./2.4.3590-20); 9) При наличии посудомоечной машины, которая находится в не исправном состоянии, мытье столовых приборов, столовой посуды, чайной посуды, подносов осуществляется ручным способом, что допускается только при отсутствии посудомоечной машины (нарушен п. 3.10 СанПиН 2.2.3/2.4.3590-20); 11) на пищеблоке выявлена пищевая продукция, оборот которой запрещен: - пищевая продукция без маркировки: яблоки свежие 0,700 кг; огурцы 1,600 кг; хлеб в потребительской упаковке (полиэтиленовый пакет) в количестве 3 шт., поступившие по товарной накладной от ООО «ПКФ «Калач 20.04.2022г. №12987 (нарушены: пункт 8.1.9., пункт 1 Приложения №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ); - пищевая продукция не промышленного изготовления- квашеная капуста в стеклянной таре объемом 3 л, весом 1,700кг (нарушены: пункт 8.1.9, пункт 11 Приложения N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20); - плавленый продукт «Классический» ломтевой «Дружба» с массовой долей жира в сухом веществе 50%, массой нетто 80 гр. в количестве 9 штук, с датой изготовления 17.03.2022, изготовитель АО «Рязанский завод плавленых сыров», в составе вышеуказанного пищевого продукта включен заменитель молочного жира (масло пальмовое и его фракции), творог, крахмал кукурузный, сыр, молоко сухое обезжиренное…, который не допускается при организации питания детей (нарушены: пункт 8.1.9, пункт 32 Приложения N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 12) Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий ИП Шадриковой Л.Г. в МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района Чувашской Республики не основана на принципах ХАССП, что не соответствует требованиям 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 13) В программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в МБОУ «Сутчевская СОШ» Мариинско – Посадского района на 2021-2022 учебный год, утвержденной ИП Шадриковой Л.Г. в разделе «Перечень действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно – правовых актов по вопросам санитарно – эпидемиологического благополучия в детских образовательных учреждениях и по вопросу условий труда работающих индивидуальным предпринимателем Шадриковой Л.Г. указаны недействующие нормативные документы (СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно – эпидемиологичексие требования к устройству, содержанию и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», СанПиН 2.4.1.2821 – 10 «Санитарно – эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в образовательных учреждениях», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» ответственность за осуществление производственного контроля на пищеблоке МБОУ «Сутчевская СОШ», согласно ППК, возложена на индивидуального предпринимателя Шадриковой Лии Геннадьевны, при норме: на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 13) ежедневное меню основного питания, размещенное в общедоступных местах (обеденном зале) не содержит сведений для всех возрастных групп детей о калорийности порции и рекомендации по организации здорового питания детей (нарушен пункт 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20); 21.02.2022 г. в кабинете №16 территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике-Чувашии в Цивильском районе, расположенного по адресу: Чувашская Республика, г. Цивильск, ул. Николаева, д. 4, при рассмотрении примерного двенадцатидневного меню для обучающихся, сезон: осенне – зимний, возрастная категория: с 12-18 лет, выявлены нарушения обязательных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: 14) примерное двенадцатидневное меню не содержит информацию об итоге веса порции завтрака, обеда на 1 учащегося, что не соответствует требованиям приложения N 8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 15) в ежедневном меню для обучающихся в возрасте с12 до 18 лет масса порций вторых блюд, закусок (бутерброды) не соответствует требованиям таблицы 1 приложения № 9 СанПиН 2.372.4.3590-20, а именно: 1 день - бутерброд (хлеб с маслом сливочным порционным) в весе составляет 65 грамм вместо 100 – 150 граммов, птица тушенная с соусом – 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 2 день – бутерброд (хлеб с сыром) в весе составляет 70 грамм вместо 100 – 150 граммов, тефтели рубленные с соусом – 70 грамм вместо 100 – 120 граммов; 3 день - бутерброд с повидлом в весе составляет 40 грамм вместо 100 – 150 граммов, рыба припущенная с соусом - 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 4 день - бутерброд (хлеб с маслом сливочным порционным) в весе составляет 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 5 день - бутерброд (хлеб с сыром) в весе составляет 70 грамм вместо 100 – 150 граммов; 6 день - бутерброд (хлеб с маслом сливочным порционным) в весе составляет 60 грамм вместо 100 – 150 граммов, биточки рубленные с соусом – 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 7 день - бутерброд (хлеб с сыром) в весе составляет 60 грамм вместо 100 – 150 граммов; 8 день – бутерброд с повидлом в весе составляет 40 грамм вместо 100 – 150 граммов, котлеты рубленные из птицы с соусом - 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 9 день - бутерброд (хлеб с маслом сливочным порционным) в весе составляет 65 грамм вместо 100 – 150 граммов, биточки рубленные с соусом – 60 грамм вместо 100 – 120 граммов; 10 день - бутерброд (хлеб с сыром) в весе составляет 65 грамм вместо 100 – 150 граммов; 11 день – фрикадельки из говядины, тушенные с соусом – 60 грамм вместо 100 – 120 граммов. 16) в примерном двенадцатидневном меню используется пищевая продукция, которая не допускается при организации питания детей, а именно на 7 день (обед) на второе блюдо дают сосиски отварные (нарушен п. 8.1.2, приложение № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).