Выданные предписания:

• при осмотре пищеблока муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул.Садовая, д.4А, с.Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика на 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся, а именно: - допускается нарушение поточности технологических процессов при приготовлении салатов из свежих овощей, т.к. не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции: нарезка овощей для салатов (не подвергающихся термической обработке) осуществляется на одном столе, который имеет маркировку СО (сырые овощи) и ВО (вареные овощи) в овощном цехе (первичной обработки), в котором имеются загрязненные овощи, осуществляется мойка, чистка овощей; - отсутствуют технологические документы, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, на изготавливаемую продукцию «салат из сырых овощей» (10 день -24.01.2022, не предусмотренный двенадцатидневным меню для обучающихся 7-11 лет по весеннему сезону), «птица тушеная в сметанном соусе» (1 и 7 день по весеннему сезону двенадцатидневного меню рационов питания учащихся; - отсутствует контроль за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в охлаждаемых камерах (в 2 холодильных установках приборы для контроля температуры неисправны) и во всех низкотемпературных камерах холодильных оборудований; не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и (или) электронном носителях и влажности; - в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях (оформляемом на бумажном носителе) отсутствуют записи регистрации показаний влажности и температуры в складском помещении для хранения овощей (корнеплодов), в котором отсутствует прибор для контроля; - отсутствует маркировка инвентаря для раздачи и порционирования блюд (половники) с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах на пищеблоке; - на пищеблоке отсутствуют маркировки на мясорубку, овощерезку; - на пищеблоке используется посуда для приготовления 1, 2, 3 блюд (для детского питания) выполненная не из нержавеющей стали; - при организации питания детей не разработана и не утверждена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП; - в доступном для родителей и детей местах (в обеденном зале) не размещены рекомендации по организации здорового питания детей, ежедневное меню основного (организованного) питания на 25 апреля 2022 г. не содержит сведений о калорийности порции; - отбор суточных проб от 25.04.2022 г. птицы тушенной в сметанном соусе и бутерброда осуществлен в емкости без крышек; - отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в помещении, задействованном в приготовлении холодных блюд (салатов), мясорыбном участке. При рассмотрении двенадцатидневного меню для обучающихся начального звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (7-11 лет сезона весна- лето) и десятидневного меню для обучающихся среднее звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (с 12 лет сезона весна- лето) обнаружено следующее: - суммарный объем блюд на 1 человека не соответствует требованиям п. 8.1.2., таблицы 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». А именно: согласно двенадцатидневному меню для обучающихся начального звена суммарный объем блюд на 1 учащегося менее установленных 500 грамм на завтрак – с 1 по 12 дни (1, 2, 4- 7, 9, 10 дни 430 грамм, 3, 5 дни - 450 грамм, 8 день - 460 грамм, 11 день - 420 грамм); менее 700 грамм на обед 5 дня ( 670 грамм). Суммарный объем блюд на 1 учащегося среднего звена (12 лет и старше) менее установленных 550 грамм на завтрак – с 1 по 10 дни ( 1,4, 8,9,10 дни- 465 грамм, 3 день -480 грамм, 2, 5, 6 дни - 470 грамм, 7 день 490 грамм); - представленные двенадцатидневное меню для обучающихся начального звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (7-11 лет сезона весна- лето) и десятидневное меню для обучающихся среднее звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (с 12 лет сезона весна- лето), не утверждены руководителем организации (нарушен пункт 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»). Таким образом, заведующим директором МБОУ «Исаковская ООШ» наделенным организационно-распорядительными полномочиями, нарушены требования санитарных норм и правил по организации обучения. Что является нарушением ст.17, пункта 1 статьи 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ
• На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул. Садовая, д.4А, с. Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика, при организации питания детей установлено, что нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения. А именно, в холодильном оборудовании в низкотемпературной камере не обеспечивается условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а именно осуществляется совместное хранение масла сливочного Крестьянского с м.д.ж. 72,5 %, подаваемого согласно меню на завтрак порциями в качестве готовой продукции, с полуфабрикатом мясным рубленным неформованным- фаршем из говядины. Данные факты являются нарушением ст. 19 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул. Садовая, д.4А, с. Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика, при организации питания детей установлено, что нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения. А именно, в холодильном оборудовании в низкотемпературной камере не обеспечивается условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а именно осуществляется совместное хранение масла сливочного Крестьянского с м.д.ж. 72,5 %, подаваемого согласно меню на завтрак порциями в качестве готовой продукции, с полуфабрикатом мясным рубленным неформованным- фаршем из говядины. Данные факты являются нарушением п.4 ст. 13, п.8 ст.17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011
• на 11.05.2022 г. в 17 часов 00 минут при рассмотрении двенадцатидневного меню для обучающихся начального звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (7-11 лет сезона весна- лето) и десятидневного меню для обучающихся среднее звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (с 12 лет сезона весна- лето) обнаружено следующее: 1) суммарный объем блюд на 1 человека не соответствует требованиям п. 8.1.2., таблицы 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 . Расчеты представлены в таблицах Меню для учащихся 7-11 лет Суммарный объем блюд по приемам пищи (в граммах) Завтрак (норма- не менее 500 гр) Обед (норма - не менее 700 гр) 1 – ый день 430 760 2 – ой день 430 760 3 – ий день 450 760 4 – ый день 430 760 5 – ый день 430 670 6 – ой день 430 760 7 – ой день 430 760 8 – ой день 460 760 9 – ый день 430 760 10 – ый день 430 760 11 – ый день 420 700 12 – ый день 450 760 Из вышеуказанной таблицы следует, что суммарный объем блюд на 1 учащегося менее установленных 500 грамм на завтрак – с 1 по 12 дни, менее 700 грамм на обед 5 дня. Меню для учащихся с 12 лет Суммарный объем блюд по приемам пищи (в граммах) Завтрак (норма- не менее 550 гр) Обед (норма - не менее 800 гр) 1 – ый день 465 890 2 – ой день 470 890 3 – ий день 480 890 4 – ый день 465 890 5 – ый день 470 810 6 – ой день 470 890 7 – ой день 490 890 8 – ой день 465 910 9 – ый день 465 890 10 – ый день 466 840 Из вышеуказанной таблицы следует, что суммарный объем блюд на 1 учащегося менее установленных 550 грамм на завтрак – с 1 по 10 дни. 2) Представленные двенадцатидневное меню для обучающихся начального звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (7-11 лет сезона весна- лето) и десятидневное меню для обучающихся среднее звена муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики (с 12 лет сезона весна- лето), не утверждены руководителем организации (нарушен пункт 8.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ). 2. На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул.Садовая, д.4А, с.Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика при осмотре пищеблока установлено, что не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся, а именно: 1) допускается нарушение поточности технологических процессов при приготовлении салатов из свежих овощей, т.к. не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции: нарезка овощей для салатов (не подвергающихся термической обработке) осуществляется на одном столе, который имеет маркировку СО (сырые овощи) и ВО (вареные овощи) в овощном цехе (первичной обработки), в котором имеются загрязненные овощи, осуществляется мойка, чистка овощей, что не соответствует требованиями пункта 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2) отсутствуют технологические документы, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, на изготавливаемую продукцию «салат из сырых овощей» (10 день -24.01.2022, не предусмотренный двенадцатидневным меню для обучающихся 7-11 лет по весеннему сезону), «птица тушеная в сметанном соусе» (1 и 7 день по весеннему сезону двенадцатидневного меню рационов питания учащихся, что не соответствует требованиями пунктов 2.8, 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ; 3) отсутствует контроль за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов в охлаждаемых камерах (в 2 холодильных установках приборы для контроля температуры неисправны) и во всех низкотемпературных камерах холодильных оборудований; не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и (или) электронном носителях и влажности, что является нарушением пунктов 3.8, 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях (оформляемом на бумажном носителе) отсутствуют записи регистрации показаний влажности и температуры в складском помещении для хранения овощей (корнеплодов), в котором отсутствует прибор для контроля, что является нарушением п. 3.8, 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 6) на пищеблоке отсутствуют маркировки на мясорубку, овощерезку, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; 8) при организации питания детей не разработана и не утверждена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2.1 Сан Пин 2.3/2.4.3590-20; 9) в доступном для родителей и детей местах (в обеденном зале) не размещены рекомендации по организации здорового питания детей, ежедневное меню основного (организованного) питания на 25 апреля 2022 г. не содержит сведений о калорийности порции, что является нарушением п. 8.1.7. СанПиН 2.3./2.4.3590-20; 10) отбор суточных проб от 25.04.2022 г. птицы тушенной в сметанном соусе и бутерброда осуществлен в емкости без крышки, что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 ; 12) отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в помещении, задействованном в приготовлении холодных блюд (салатов), мясорыбном участке, что является нарушением п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 . На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул. Садовая, д.4А, с.Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика при осмотре пищеблока установлено, что не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации здания, а именно в помещениях пищеблока имеются дефекты, повреждения на полу, стенах: - в горячем цехе, моечной напольные плитки имеют трещины, сколы, часть плиток отсутствует; на полу между горячим цехом и моечной в качестве напольного покрытия использованы деревянные доски и (в связи с отсутствием плиток) - в коридоре пищеблока линолеум местами порван, место стыковки полотен линолеума не скреплено; - в углах стен и потолка горячего цеха (над пароконвекционной печью) имеются следы плесени, отслаивания и осыпания покраски, штукатурки; - в моечном помещении на стене (около моечных ванн) отсутствует часть облицовочных плиток. Данные дефекты и повреждения не позволяют проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств помещений пищеблока. Данные факты п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 . На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул. Садовая, д.4А, с. Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика, при организации питания детей установлено, что нарушаются требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения. А именно, в холодильном оборудовании в низкотемпературной камере не обеспечивается условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а именно осуществляется совместное хранение масла сливочного Крестьянского с м.д.ж. 72,5 %, подаваемого согласно меню на завтрак порциями в качестве готовой продукции, с полуфабрикатом мясным рубленным неформованным- фаршем из говядины. Данные факты являются нарушением сп. 8.6.4. СанПиН 2.3./2.4.3590-20
• На 25 апреля 2022 г. с 11 часов 45 минут до 13 часов 40 минут в муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Исаковская основная общеобразовательная школа» Красноармейского муниципального округа Чувашской Республики по адресу: ул. Садовая, д.4А, с.Исаково, Красноармейский район, Чувашская Республика при осмотре пищеблока установлено, что не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации здания, а именно в помещениях пищеблока имеются дефекты, повреждения на полу, стенах: - в горячем цехе, моечной напольные плитки имеют трещины, сколы, часть плиток отсутствует; на полу между горячим цехом и моечной в качестве напольного покрытия использованы деревянные доски и (в связи с отсутствием плиток) - в коридоре пищеблока линолеум местами порван, место стыковки полотен линолеума не скреплено; - в углах стен и потолка горячего цеха (над пароконвекционной печью) имеются следы плесени, отслаивания и осыпания покраски, штукатурки; - в моечном помещении на стене (около моечных ванн) отсутствует часть облицовочных плиток. Данные дефекты и повреждения не позволяют проводить качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств помещений пищеблока. Данные факты являются нарушением п.2.5.2, 2.5.3 СП 2.4.3648-20.