Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью осуществления государственного надзора за исполнением обязательных требований в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Задачами настоящей проверки являются осуществление функций по контролю и надзору в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия работников организаций и населения обслуживаемых территорий; предупреждение, выявление и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• В экспедиции в охлаждаемой камере находится на хранении упакованная в ведра из поли-пропилена с зажимной крышкой пищевая соленая продукция (мойва, брюшки семги) без маркировки.
• В чанах для посола рыбы применяются в качестве гнета приспособления (ведра пластиковые с водой, пластиковые решетки), не отвечающие санитарным требованиям.
• Косметический ремонт с периодичностью 1 раз в год и по мере загрязнения в помещениях рыбоперерабатывающего цеха не проводится, о чем свидетельствует: в помещениях экспедиции на потолоке наличие трещин, следов протечек кровли, участки с осыпанием штукатурки; отсло-ившееся лакокрасочное покрытие и трещины на поверхностях дверных коробок, оконных рам, подоконников. В цехе охлаждения поверхность нуружного угла стены имеет негладкую, неводоустойчивую поверхность, так как не проведено последующее окрашивание оштукатуренной поверхности стены.
• Производственный инвентарь разделочного цеха (ножи) не промаркирован.
• Параметры микроклимата на рабочем месте экономиста, на рабочих местах в коптильном отделении, в отделении фасовки и в посолочном цехе по температуре воздуха не соответствуют допустимым и не отвечают требованиям п.2.2.6, табл. 2.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» (далее по тексту СанПиН 2.2.4.3359-16). Согласно экспертному заключению №34, фактическая температуры воздуха на рабочем месте экономиста составила 19,1 С ±0,2 - при допустимой по нормам 20-25 С; на рабочем месте в коптильном отделении составила 12,9-13,1 С±0,2 - при допустимой по нормам 17-23 С; на ра-бочем месте в отделении фасовки составила 12,8-13,1 С ±0,2 - при допустимой по нормам 15-22 С; на рабочем месте в посолочном цехе составила 13,2-13,4 С ±0,2 - при допустимой по нормам 15-22 С.
• При визуальном осмотре в рыбоперерабатывающем цехе ИП Пуха И.А. установлено повторное использование транспортной тары из картона, ящиков из гофрированного картона для упаковки пищевой продукции, следовательно, упаковка пищевой рыбной продукции осуществляется в условиях, допускающих контаминации (загрязнения) продукции.
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции в ассортименте: Рыба соленая; мойва жирная соленая; рыба вяленая; рыба холодного копчения; рыба горячего копчения, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель индивидуальный предприниматель Пуха И.А. не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 статьи 10 главы 3.
• Пищевая соленая продукция, вырабатываемая ИП Пуха И.А., помещается в жидкую среду - водные растворы соли, но на таре в маркировочном ярлыке дополнительно не указан объем или масса пищевой продукции вместе с жидкой средой.
• Управление Роспотребнадзора по ЧР Чувашии
• При визуальном осмотре в рыбоперерабатывающем цехе ИП Пуха И.А. установлено использование ящиков без отверстий в торцевых сторонах для упаковки копченой рыбы, данная упаковка для пищевой рыбной продукции не соответствует требованиям технического регламента
• Ванны в посолочных цехах для готовой продукции не имеют гладкие поверхности на поверхности ванн имеются места с отбитой эмалью, поврежденные коррозией металла, что не обеспечивает легкость их очистки, мойки и дезинфекции.

Нарушенный правовой акт:

• Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) статья 4 часть 4.1 п.1
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» п.3.12.9
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» пункты 3.6.8.; 3.3.23.
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» пункт 3.7.9
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» п. 5.8.3.
• СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п.2.2.6, табл. 2.2
• Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" п.68
• Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) часть 2,3 статья 10 глава 3
• Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) статья 4 часть 4.5 п.5
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» пункты 3.3.17.; 3.6.5.; 3.6.6.; 3.5.21.
• Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" п.69
• СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» пунктов 3.7.4, 3.12.12
• Федеральный закон от 26 декабря 2008г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» - статьи 8, 9, 12 и 13

Выданные предписания:

• Обеспечить готовую пищевую продукцию наличием информации (маркировкой) в соответствии с требованиями статьи 4 части 4.1 п.1, части 4.5 п.5 Технического регламента ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).
• Приобрести для посола рыбы гнеты в соответствии с требованиями пункта 3.12.9 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».
• Осуществлять косметический ремонт в помещениях по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год, в соответствии с требованиями пункта 3.6.8. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».
• Промаркировать производственный инвентарь разделочного цеха (ножи) в соответствии с требованиями пункта 3.7.9 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».
• Привести показатели параметров микроклимата (температура воздуха) на рабочем месте экономиста, на рабочих местах в коптильном отделении, в отделении фасовки и в посолочном цехе в соответствии с требованиями п.2.2.6, табл. 2.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• Обеспечить упаковывание пищевой рыбной продукции в условиях, недопускающих контаминации (загрязнения) продукции, исключить использование повторной транспортной тары из картона, ящики из гофрированного картона, в соответствии с требованиями пункта 68 Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции".
• Обеспечить при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи, в соответствии с требованиями части 2,3 статьи 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
• Провести ремонтные работы в помещениях Рыбоперерабатывающего цеха (в помещениях экспедиции устранить следы протечек кровли, провести заделку трещи и зачистку очастков с осыпанием штукатурки; в цехе охлаждения провести окрашивание оштукатуренной поверхности стены; в коптильном цехе на полу провести замену керамической плитки, с нарушенной целостностью; в помещениях моечной, посолочного цеха, коридора, коптильного цеха восстановить плиточное покрытие на поврежденных участках пола; в коптильном цехе восстановить наличие облицовочной плитки на поврежденных участках стен. Провести заделку трещин и покраску поверхностей дверных коробок, оконных рам, подоконников; устранить наличие ржавчины на поверхностях радиаторов отопления, провести их окрашивание. Незамедлительно устранять дефекты внутренней отделки помещений, препятствующих проведению влажной уборки помещений ежедневно и в санитарные дни в соответствии с требованиями пунктов 3.3.17.; 3.6.5.; 3.6.6.; 3.5.21.; 3.3.23. СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».
• Приобрести ящики для упаковывания копченой рыбы в соответствии с требованиями пункта 69 Технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"
• Обеспечить замену ванн в посолочных цехах для готовой продукции с отбитой эмалью, поврежденные коррозией металла и приобрести контейнеры, изготовленные из коррозионно-стойкого металла или полимерных материалов, в соответствии с требованиями пунктов 3.7.4, 3.12.12 СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».