Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Двухсекционная моечная ванна для кухонной посуды и трехсекционная моечная ванна для столовой посуды, являющиеся источником повышенного выделения влаги и тепла, не оснащены локальной вытяжной системой. 2. Параметры искусственного освещения в предприятии общественного питания ИП Дроботушенко Т.П. на рабочих местах не соответствуют гигиеническим требованиям, предъявляемым к искусственному освещению. 3. . В соответствии с заключением эксперта от 30.05.2019 г.,образец питьевой воды из разводящей сети в моечной, по показателю: мутность не соответствует требованиям. 4.В моечной для мытья столовой посуды ручным способом, в третьей секции ванны для ополаскивания посуды горячей проточной водой, нет металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой 5.Технологическое оборудование (холодильник для мясной продукции) в мясном цехе с внутренней стороны полки которого проржавели, на полках краска отшелушивается и частицы которой могут попасть в пищевые продукты, что не позволяет качественно проводить мытье и дезинфекцию 6. Разделочные ножи (3 шт.) в горячем цехе, разделочные ножи (4 шт.) в мясном цехе, разделочный нож в рыбном цехе (1 шт.) не имеют маркировки, в связи с чем невозможно определить для разделки каких продуктов они используется 7.В складском помещении для хранения овощей, консервированной продукции, масла растительного на стенах частично отпала штукатурка. На местах отпавшей штукатурки стены не оштукатурены, не окрашены влагостойкими красками для внутренней отделки, что затрудняет проведение качественной уборки помещений 8. В кафе применяется моющее средство («FAIRY»), без прилагаемой инструкции по применению 9. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории предусмотрен один контейнер без крышки, установленный на площадке с твердым покрытием не превышающий площадь основания контейнера на 1 м во все стороны.
• 1. Не обеспечено на предприятии общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП 2. На момент проверки в кафе при изготовлении и реализации пищевой продукции для сбора отходов используются в горячем, мясном цехах емкость пластмассовая без крышек, в мясном цехе, моечной емкости для пищевых отходов без маркировки. 3.На момент проверки поверхности полов в горячем, мясном цехах не имеют ровной поверхности (на полу имеются участки с поврежденным напольным покрытием, имеются участки с неровностями на полу, трещины на плитке, частично на плитке отбилась гладкая поверхность), что препятствует качественному проведению мытья и дезинфекции. 4.На момент проверки в горячем цехе над плитами для приготовления пищевой продукции имеются участки потолка где гладкая поверхность отделочного материала (плитка) треснула, что препятствует качественному проведению мытья и дезинфекции и частицы плитки могут попасть в готовые блюда. 5.На момент проверки вдоль одной из стен рыбного цеха проложены канализационные трубы, короб, иная защитная арматура отсутствует, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции 6.При подаче использованной столовой посуды и приборов из зала для посетителей в моечное помещение допускаются встречные и перекрестные потоки чистой и грязной столовой посуды.

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.10.2.2, приложение 9 п.9.2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» п.3.5. СанПиН 2.1.4.1074 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» п. 3.2 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.6.14 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.2. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.5.6 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 2.6 СП 2.3.6 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.16 ч.3 и ч.4, ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.14 ч. 5 п. 1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.14 ч.5 п. 3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.14 ч. 7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ст.14 ч.1 п.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. В организации ИП Дроботушенко Т.П., в которой осуществляется изготовление и реализация пищевой продукции общественного питания) разработать, внедрить и постоянно поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011 (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). 2. Для сбора отходов использовать промаркированные закрываемые емкости и используемые исключительно для сбора и хранения пищевых отходов и мусора, закрываемые емкости, ст.16 ч.3 и ч.3, 4 ТР ТС 021/2011. 3. Провести косметический ремонт поверхности пола в горячем, мясном цехах (частично заменить на полу участки с поврежденным напольным покрытием, плитку) для проведения качественной мойки и дезинфекции, ст.14 ч. 5 п. 1 ТР ТС 021/2011. 4. Канализационное оборудование в производственных помещениях спроектировать и выполнить так, чтобы исключает риск загрязнения пищевой продукции (в рыбном цехе канализационные трубы проложенные вдоль стен закрыть коробом и или иной защитной арматурой) п.7 ст. 14 ТР ТС 021/2011. 5. Провести косметический ремонт поверхности потолка в горячем цехе (частично заменить плитку) для проведения качественной мойки и дезинфекции, ст.14 ч.5 п.3 ТР ТС 021/2011. 6. Для обеспечения поточности оборудовать окно для подачи использованной столовой посуды и приборов из зала для посетителей в моечное помещение с целью исключения встречных и перекрестных потоков чистой и грязной столовой посуды и приборов, ст.14 ч.1 п.1 ТР ТС 021/2011 Срок выполнения: 30.10.2019