Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. В цехе холодных блюд отсутствует бактерицидный облучатель, что является нарушением п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01); 2. Чистая столовая посуда храниться на металлическом стеллаже составленная стопками без решеток, что является нарушением, 6.18 СП 2.3.6.1079-01; 3. Хранение хлеба осуществляется в холодильнике совместно с молочными продуктами и консервацией, что является нарушением, 7.11, 7.26 СП 2.3.6.1079-01; 4. В холодильнике кафе-бара мелкий сыр храниться в полиэтиленовом мешке, без сохранения потребительской упаковки и маркировки, что является нарушением, 7.20 СП 2.3.6.1079-01; 5. Хранение картофеля и корнеплодов осуществляется в ящиках на стеллажах в овощном цехе, что является нарушением, 7.27 СП 2.3.6.1079-01; п.4 ст.13 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции 6. В кафе-ресторане осуществляется хранение продуктов (сыр, овощи, фрукты) без маркировочных ярлыков с указанием срока годности данного вида продукции, что является нарушением, 7.29 СП 2.3.6.1079-01; 7. Хранение компонентов овощного салата осуществляется непосредственно на рабочем столе цеха для приготовления холодных блюд, что является нарушением, 8.11 СП 2.3.6.1079-01; 8. В кафе ресторане при использовании фритюров для жарки, ведут запись по использованию фритюрных жиров не в соответствии с утвержденной формой, что является нарушением, табл.3,5 п 8.16 СП 2.3.6.1079-01; 9. Согласно журнала осмотра рук и открытых частей тела на наличие гонойничковых заболеваний, повар Литвинова В.А. в апреле месяце была здорова и находилась на рабочем месте 1,5,6,7,8,11,12,13,16 апреля. В соответствии с представленной личной медицинской книжкой у Литвиновой В.А. проставлено заключение медицинской комиссии о...
• 1. В спортивно-оздоровительном комплексе «Магис-Спорт» питьевой режим централизованно организован не для всех лиц занимающихся спортом, кулеры установлены только в ВИП-раздевалках, отделе продаж, SPA-салоне, ЦРР и комнате приема пищи персонала, что является нарушением п.8.1 СП 2.1.2.3304-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству и содержанию объектов спорта»; 2. В спортивно-оздоровительном комплексе «Магис-Спорт» разработана и согласована программа производственного контроля. Согласно программы производственного контроля (далее - ППК) исследования на содержание связанного хлора, хлороформа, основные микробиологические показатели качества воды бассейнов, смывы с объектов внешней среды должны проводиться с периодичностью 1 раз/квартал, за прошедший I квартал 2019 года, ООО «Магис-Спорт» не предоставлены результаты лабораторных исследований на вышеуказанные показатели, что является нарушением п.9.1 СП 2.1.2.3304-15, п.5.2.2 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Кон троль качества»; 3. проба воды, отобранная с поверхности плавательного бассейна №1 не соответствует требованиям СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Кон троль качества» п.4.3 табл.3, п.5.5, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 5.3.2 таблица 2 по содержанию остаточного свободного хлора таблица 3 (0,78 мг/дм3 при гигиеническом нормативе в интервале от 0,3 до 0,5 мг/дм3), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 30029 от 11.04.2019г.; 4. проба воды, отобранная с глубины плавательного бассейна № 1 не соответ ствует требованиям СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигие нические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» п.4.3 табл.3, п.5.5, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 5.3.2 таблица 2 по с

Нарушенный правовой акт:

• п. 13.1. лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
• п. 8.16 при жарке изделий во фритюре рекомендуется использовать специализированное оборудование, не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров.
• п. 8.11. салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
• п. 7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
• п. 7.27. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. C. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. C. п. 4. Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ.
• 7.27 СП 2.3.6.1079-01; п.4 ст.13 ТР ТС 021/2011
• 7.20 СП 2.3.6.1079-01;
• 7.11, 7.26 СП 2.3.6.1079-01;
• 6.18 СП 2.3.6.1079-01;
• п.5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.9.1. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением требований настоящих санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий осуществляются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, эксплуатирующими объекты спорта в соответствии с установленными санитарно-эпидемиологическими требованиями; п.5.2.2. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, эксплуатирующие плавательные бассейны, несут ответственность за своевременность, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля и обязаны представлять информацию о его результатах в центры госсанэпиднадзора по их запросам.
• п.8.1. в объектах спорта предусматривается централизованное обеспечение лиц, занимающихся спортом, питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения (питьевой режим). Питьевой режим может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости. К питьевой воде должен быть обеспечен свободный доступ лиц, занимающихся спортом, в течение всего времени их пребывания на объекте спорта.
• СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» п. 3.11.1, п.5.5, таблица 2, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 6.4.2.1,
• СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» п. 5.3.6,
• п.5.5, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 5.3.2 таблица 2 по содержанию остаточного свободного хлора таблица 3 (0,51 мг/дм3 при гигиеническом нормативе в интервале от 0,3 до 0,5 мг/дм3) и по температурному режиму п.2.4 таблица 1 (температура воды 28,5 градусов Цельсия при гигиеническом нормативе в интервале от 30 до 32 градусов Цельсия), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 30031 от 11.04.2019 г.;
• СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигие нические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества» п.4.3 табл.3, п.5.5, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 5.3.2 таблица 2 по содержанию остаточного свободного хлора таблица 3 (0,79 мг/дм3 при гигиеническом нормативе в интервале от 0,3 до 0,5 мг/дм3), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 30030 от 11.04.2019г.;
• СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Кон троль качества» п.4.3 табл.3, п.5.5, ГОСТ Р 53491.1-2009 «Бассейны. Подготовка воды часть 1. Общие требо вания» п.п. 5.3.2 таблица 2 по содержанию остаточного свободного хлора таблица 3 (0,78 мг/дм3 при гигиеническом нормативе в интервале от 0,3 до 0,5 мг/дм3),
• часть 3 статьи 9 главы 2, статья 12 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Чистую столовую посуду хранить в закрытых шкафах или на решетках на высоте не менее 0,5 м от пола, в соответствии с требованиями п.6.18 СП 2.3.6.1079-01; 2. Хранение хлеба осуществлять на стеллажах, в шкафах, в соответствии с требованиями п. 7.11, 7.26 СП 2.3.6.1079-01; 3. В холодильнике кафе-бара мелкий сыр хранят в потребительской таре, в соответствии с требованиями п. 7.20 СП 2.3.6.1079-01; 4. Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном помещении, предотвращающем порчу продовольственного сырья, в соответствии с требованиями п.4 ст.13 ТР ТС 021/2011, п. 7.20 СП 2.3.6.1079-01; 5. В кафе-ресторане ООО «Магис-Спорт» осуществлять хранение продуктов (сыр, овощи, фрукты) с маркировочным ярлыком с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта, в соответствии с требованиями п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01; 6. Хранение компонентов овощного салата осуществлять незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град., в соответствии с требованиями п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01; 7. В кафе ресторане ООО «Магис-Спорт» при использовании фритюров для жарки, вести запись по использованию фритюрных жиров, в соответствии с требованиями табл.3,5 п 8.16 СП 2.3.6.1079-01; 8. В кафе-ресторане ООО «Магис-Спорт» не нарушать порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований согласно разработанной и согласованной программы производственного контроля.;
• 1 В спортивно-оздоровительном комплексе «Магис-Спорт» централизованно организовать питьевой режим для всех лиц, занимающихся спортом, в соответствии с требованиями п.8.1 СП 2.1.2.3304-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству и содержанию объектов спорта»; 2. В спортивно-оздоровительном комплексе ООО «Магис-Спорт» не нарушать порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований согласно разработанной и согласованной программы производственного контроля, в соответствии с требованиями п.9.1 СП 2.1.2.3304-15, п.5.2.2 СанПиН 2.1.2.1188-03; 3. Провести мероприятия по доведению качества воды в воде бассейнов №1,2 по содержанию остаточного хлора до нормативных показателей, в соответствии с требованиями п. 4.3 табл.3, п.5.5, СанПиН 2.1.2.1188-03, п.п. 5.3.2 таблица 2 ГОСТ Р 53491.1-2009; 4. Провести мероприятия по доведению качества воды в воде бассейна №2 по температурному режиму в соответствии с требованиями п.2.4 табл.1 СанПиН 2.1.2.1188-03, 5. Проводить ежедневную уборку в конце рабочего дня, Для оценки эффективности текущей уборки и дезинфекции помещений и инвентаря не менее 1 раза в квартал проводить бактериологические и паразитологические анализы смывов на присутствие общих колиформных бактерий и обсемененность яйцами гельминтов. При получении неудовлетворительных результатов исследований необходимо проведение генеральной уборки и дезинфекции помещений и инвентаря с последующим повторным взятием смывов на анализ, п. 3.9.1, п. 5.3.6 СанПиН 2.1.2.1188-03; 6. Провести мероприятия по доведению параметров относительной влажности в залах бассейнов до нормативных показателей, в соответствии с требованиями п. 3.11.1 таблица №2, п.5.5, СанПиН 2.1.2.1188-03.