Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 19.03.2019 № 05/956 результат лабораторных исследований продукции блин с ветчиной и сыром, дата изготовления 01.03.2019 ООО «БИЗНЕС-ЛАНЧ» (Алтайский край, г. Барнаул, ул. М.Горького, 29) не соответствует требованиям , 2. Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 21.03.2019 № 05/956 результат лабораторных исследований продукции салат «Астория»(томаты, чеснок, капуста брокколи, перец болгарский, масло растительное, соус соевый, лист салата, филе куриное жареное) дата изготовления 01.03.2019 ООО «БИЗНЕС-ЛАНЧ» не соответствует требованиям , 3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции, факт подтверждается результатом лабораторных исследований смывов с объектов внешней среды
• 1. Согласно заключению эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» от 21.03.2019 № 05/956 уровни искусственной освещенности на кассе , рабочее место у ККМ не соответствуют требованиям, 2.параметры микроклимата в пяти точках (цех по приготовлению холодных закусок, овощной цех, мясной цех, горячий цех, раздача) не соответствуют требованиям, 3. Санитарная обработка разделочного инвентаря не проводится по мере его загрязнения,4. Допускается использование для изготовления пищевых продуктов продукции с истекшим сроком годности, 5. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта, 6. Допускается хранение особо скоропортящихся продуктов с нарушением гигиенических требований, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, 7. Готовая начинка для пирогов не используется в течении 2-х часов, 8. Допускается нарушение поточности технологических процессов, 9. Стены и потолки складского помещения не оштукатурены и не побелены, 10. Не все помещения содержатся в чистоте, так в складском помещении для хранения овощей грязный пол, стены, подоконник, 11. В момент проверки 12.03.2019 контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов переполнены и не закрыты крышками

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» , МУ 2657-82 «По санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»,
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ,СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» , СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• - статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить изготовление продуктов питания в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (блин с ветчиной и сыром (КМАФАнМ БГКП) салат «Астория» (КМАФАнМ), п.1, п.2 ст.7, приложения 2 ТР ТС 021/2011. 2. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать способы соблюдения работниками правил личной гигиены, обеспечить качество мытья рук в соответствии с требованиями МУ 2657-82 «По санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по наличию обнаружены БГКП и УПМФ, пп. 9 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения предписания 29.05.2019
• 1. Приостановить реализацию (изъять из оборота) некачественной пищевой продукции в предприятии общественного питания ООО «Бизнес-ланч», расположенном по адресу: по адресу: г. Барнаул, ул. Максима Горького, 29, а именно: - сливки Лакт, дата изготовления 04.03.2019 г. срок реализации 7 суток, в количестве 2 уп.ед (500 мл) с истекшим сроком годности, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01; - специи в ассортименте (паприка 200 гр., перец черный молотый 200 гр., приправа для рыбы 300 гр.) пересыпанные в специальную тару, на которой отсутствует информация необходимая информация о продукции, маркировочный ярлык (этикетка) с транспортной тары изготовителя не сохранена (отсутствует), п.7.29 СП 2.3.6.1079-01; - ореховая смесь в количестве 1 кг без маркировочного ярлыка, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01; - ветчина рубленая (обезличенная) в замороженном виде в количестве 200 гр с маркировкой 27.02.19, п.7.29, п.7.12 СП 2.3.6.1079-01, п.33 приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03; - курица гриль (кусочки) замороженная без какой либо маркировки в кол-ве 100 гр, п.7.29, п.7.12 СП 2.3.6.1079-01, п.22 приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03; - начинки замороженные: сыр с ветчиной для слойки, дата изготовления 28.02.2019 в кол-ве 300 гр. и капуста с фаршем для пирога, дата изготовления 07.03.19 в кол-ве 300 гр., п.8.18, п.7.29, п.7.12 СП 2.3.6.1079-01, п.16 приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03; - картофель свежий в количестве 150 кг и капуста свежая в количестве 20 кг без маркировочных ярлыков, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01;
• 1. Обеспечить уровень освещенности на рабочем месте кассира за ККМ в соответствии с требованиями приложения 9 п.9.1, п.9.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить параметры микроклимата в пяти точках (цех по приготовлению холодных закусок, овощной цех, мясной цех, горячий цех, раздача) в соответствии с требованиями п. 2.2 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», п.4.2, п.4.3 СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить качество мытья инвентаря и оборудования в соответсвии с требованиями МУ 2657-82 «По санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по наличию БГКП и УПМФ, п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01. 4.. Не допускать использование для изготовления пищевых продуктов продукции с истекшим сроком годности, п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. 5. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять постоянно до полного использования продукта, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01. 6. Не допускать хранение особо скоропортящихся продуктов с нарушением гигиенических требований, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, п.7.12 СП 2.3.6.1079-01. 7. Готовую начинку для пирогов использовать постоянно в течении 2-х часов, п.8.18 СП 2.3.6.1079-01. 8. При приготовлении блюд и кулинарных изделий постоянно не допускать нарушения поточности технологических процессов, п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01. 9. Провести ремонт стен и потодков в складском помещении для хранения овощей в соответствии с требованиями п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01. 10. Все помещения постоянно содержать в чистоте, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01. 11. Мусоросборники постоянно очищать при заполнении не более 2/3 их объема, п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 Срок исполнения предписания ___29.07.2019