Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции не оборудованы: - умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук (на момент проверки отсутствовала раковина для мытья рук в кондитерском цехе), нарушение устранено в ходе проверки. - средствами естественной и механической вентиляции (отсутствует механическая система вентиляции в производственном помещении (кондитерский цех), 2. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не соответствуют следующим требованиям: поверхность пола в мясном цехе местами не доступна для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, (пол не ровный, в падинах, местами отбита плитка), 3. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции используется технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию (в мясном цехе покрытие столов для лепки изготовлены из материалов, не позволяющих произвести мойку и (или) очищение и дезинфекцию моющими и дезинфицирующими средствами (покрытие столов местами имеют сколы и трещины), 4. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не внедрил процедуры, основанные на принципах ХАССП
• 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают: 1) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений (стена в коптильном цехе местами грязная, в месте выхода трубы штукатурка местами осыпана) 2. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не соответствуют следующим требованиям: поверхности пола в производственном цехе, в коптильном цехе не доступны для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа (пол не ровный, местами отпала плитка, в падинах, где скапливается вода), 3. Канализационное оборудование в производственных помещениях спроектировано и выполнено так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции (в производственном цехе приготовления рыбы слив воды из моечной ванны для посуды осуществляется на пол), 4. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции используется технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию (разделочные доски для рыбы имеют трещины, сколы, не позволяющих произвести мойку и (или) очищение и дезинфекцию моющими и дезинфицирующими средствами), 5. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не внедрил процедуры, основанные на принципах ХАССП смывы с объектов внешней среды на БГКП не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 (БГКП обнаружены: сан. одежда работника Басмановой Е.Л.), 6.параметры освещённости не соответствуют Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции".
• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
• часть 3 статьи 9, статья 12 Федерального закона Российской Федерации от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Планировку производственных помещений, их конструкцию, размещение и размер обеспечить: 1) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений (стену в коптильном цехе очистить от грязи, в месте отпавшей штукатурки оштукатурить), 2. Поверхность пола в производственном цехе, в коптильном цехе выровнять для доступности проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа, согласно подп. 1 п. 5 ст.14 ТР ТС 021/2011, 3. Канализационное оборудование в производственных помещениях спроектировать и выполнить так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции (в производственном цехе приготовления рыбы слив воды из моечной ванны для посуды осуществлять в канализацию), согласно п. 7 ст.14 ТР ТС 021/2011, 4. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции использовать технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию (разделочные доски для рыбы имеющие трещины, сколы заменить), согласно подп. 2 п.1 ст. 15; п.3 ст. 15 ТР ТС 021/2011 5. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителю внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 2. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза