Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 05.03.2019г. в период времени с 11 час 25 мин до 12 час. 20 мин. в предприятии общественного питания столовой «ОБЩЕПИТ» ООО осуществляется оказание услуг при отсутствии установленной информации, обязательность предоставления которой предусмотрена законодательством Российской Федерации: В предприятии общественного питания «Столовой» в наглядной и доступной форме до сведения потребителей не доведена необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, обеспечивающая возможность их правильного выбора. В меню столовой на 05 марта 2019г. отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) на холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, гарниры, мучные кулинарные изделия и составе на салаты «Сюрприз», «Татарский», сельдь по шубой, салат «Витаминный» с огурцом», винегрет овощной. В соответствии с п.12 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036 Исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация должна содержать сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов и составе. В соответствии с п.13 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.
• 1столы,не имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. 2.Обработку яиц не проводят3.Пищевые отходы не хранят в емкостях с крышками.4.использование разделочной доски «Хлеб» с трещинами 5.Осветительный прибор в холодильной не имеет защитную арматуру 6. В овощном цехе отсутствуют полотенца7. освещенность не соответствуют требованиям 9смывы с предметов производственной среды не соответствует требованиям10.не оставляют личные вещи в бытовой комнате11.личные вещи персонала не хранятся раздельно от санитарной одежды12 не убирают волосы под колпак13.Примерное меню, не согласовано14.Листы для выпечки не подвергаются обжигу 15.кухонная и столовой посуды со сколами16. Не проводится мытьё посуды в двухсекционных ваннах17. Ёмкость с пищевыми отходами не промывается раствором18.Для ополаскивания посуды отсутствует гибкий шланг19.измерения освещенности не соответствует требованиям20.микроклимат не соответствует требованиям 21смывы не соответствует требованиям 22. разделочная доски «ОС» с трещинами23.В овощном цехе столовой отсутствуют полотенца 24.Примерное меню,не согласован 25.Овощи используют без термической обработки26. Оценку блюд проводит в составе менее трех человек 27.не соблюдаются условия хранения 28.Столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах ручками вниз29.столы,не имеют покрытие30.используются продукты не допустимые для реализации31.Творожная масса без маркировки 32.произведено взятие смывов с предметов производственной среды в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки 33.Примерное меню не согласовано34.проведены измерения освещенности не соответствует требованиям35. В столовой тарелок со сколами36.В столовой отсутствуют полотенца устройства для размещения мыла37. Листы для выпечки не подвергаются обжигу, имеют слой нагара38. Просушивание столовой посуды осуществляется в ваннах для мытья посуды, решетчатые полки и стеллажи отсутствуют39.Моечные ванны не обеспечены пробками из полимерных или резиновых материало40.Оценку качества блюд проводит менее трех человек
• 1. В столовой МКОУ «Поспелихинская СОШ № 1» по адресу: Алтайский край, Поспелихинский район, с. Поспелиха, ул. Коммунистическая, 9, 14.03.2019г. проведён отбор образца пищевого продукта тефтель мясной, дата выработки 14.03.2019г., на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Согласно заключению эксперта филиала Федерального Бюджетного Учреждения Здравоохранения (ФБУЗ) «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах» № 42/182 от 22.03.2019 г. (протокол лабораторных испытаний № 4975 от 21.03.2019г.) исследованный образец тефтель мясной, дата изготовления 14.03.19г не соответствует требованиям п. 1.1. таблицы 1 приложения 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям КМАФАнМ - результат исследования >3х104 КОЕ/г (см3),, при гигиеническом нормативе 1х103 КОЕ/г (см3), не более, что является нарушением ч. 1 ст.7, ч.1 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно ч. 1 ст.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Согласно ч. 1 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• 05.03.2019г. в период времени с 12 час 30 мин до 13 час. 40 мин. в предприятии общественного питания кафе «Русь» «ОБЩЕПИТ» ОООосуществляется оказание услуг населению не соответствующих требованиям нормативных правовых актов, устанавливающих порядок (правила) выполнения работ либо оказания услуг населению: В предприятии общественного питания кафе «Русь» не проводится контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов. А именно согласно программе производственного контроля от 03.04.2018г. и договора на оказание услуг № 375 от 03.04 2018г. салаты в ассортиментном перечне выпускаемых блюд не были заявлены и не включены в программу производственного контроля, что подтверждается ответом на запрос ФБУЗ № 25/1099 от 21.03.19г. Согласно предоставленной информации филиала ФБУЗ отбор проб производился в соответствии программе производственного контроля (смывы и готовые блюда) последний раз 06.11.2018г. В 2019г. объект был запланирован на февраль месяц, но руководитель «Общепит» ООО отказалась. Однако, в соответствии договора на оказание услуг № 375 от 03.04 2018г. с ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Рубцовске, Рубцовском, Егорьевском, Поспелихинском, Краснощековском, Курьинском, Новичихинском и Шипуновском районах отбор готовых блюд (1-е блюда, 2-е блюдо и гарниры) 2 раза в год должен производится контроль качества и безопасности выпускаемых блюд. Таким образом, нарушены требования п.22 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036. Согласно п. 22«Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036 Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов.

Нарушенный правовой акт:

• В соответствии со ст. 50 Федерального закона «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 года № 52-ФЗ, ст. 17 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ с целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых инфекционных заболеваний (отравлений) людей,
• выявлены нарушения обязательных требований действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, а также условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных, неинфекционных заболеваний людей: п. 13.5., п. 13.6., п. 6.5., п. 4.12., с п. 5.10., 5.11. , п. 13.2., п. 8.14, п. 5.20., п. 13.2п. 4.5 п. 6.29., п. 14.6., п. 8.29., п. 5.13., п. 4.5, п. 6.26., п. 5.8., п. 5.7. , п. 14.6., п. 27 Приложения 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям; п. 4.15 п. 10.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 19 таблицы 9.2. приложения 9 к СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно - эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п. 12.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• таблицы 2.2. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно - эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», п. 12.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». пп.1,2 ст. 10Закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92г. №2300-1 и пп.12 , 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036; (положения нормативных документов, которые были нарушены) В соответствии со ст. 50 Федерального закона «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 года № 52-ФЗ, ст. 17 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 № 294-ФЗ с целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых инфекционных заболеваний (отравлений) людей,
• п. 1.1. таблицы 1 приложения 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, тем самым создается угроза причинения вреда жизни и здоровью граждан.
• ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
• ст. 11, 19, 22, 24, 28, 34, 35, 36 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 29.07.2017) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изм. и доп., вступ. в силу с 30.09.2017); ст. 12., 21 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ (ред. от 28.12.2016) "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; -Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) "О защите прав потребителей"; -Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 29.07.2017) "О техническом регулировании" -Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 10.06.2014) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (вместе с "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции"); -Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (вместе с "ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки") - Решением Комиссии Таможенного Союза от 16.08.2011 г. № 769 О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки"(вместе с "ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки") (с изм. и доп., вступ. в силу с 21.05.2017); - Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68 "О техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (вместе с "ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции"); -Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 162 "О техническом регламенте Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"(вместе с "ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции");
• ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67; ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883; -Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 (ред. от 26.09.2016)"Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" -Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 29.07.2017) "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции -Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» -Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 (ред. от 23.12.2016) "Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации" и иные правовые акты.

Выданные предписания:

• 1.столы обеспечить покрытием, устойчивым к действию моющих средств2 Обработку яиц проводить3Пищевые отходы хранить в емкостях с крышками 4.Не допускать использование досок с трещинами5.На осветительный прибор в холодильной камере установить защитную арматуру6.В овощном цехе иметь полотенца7.уровень освещенности в раздаточной довести до соответствия8.уровень микроклимата в горячем цехе довести до соответствия 9.Обеспечить соответствие смывов с объектов 10.Обеспечить соответствие пищевых продуктов требованиям12.личные вещи хранить раздельно от санитарной одежды13.убирать волосы под колпак 14.Примерное меню согласовать15.Листы для выпечки подвергать обжигу16.не допускать использование посуды со сколами17.Мытьё посуды проводить в двухсекционных ваннах18.Ёмкость с отходами промывать раствором моющего средства19Для ополаскивания посуды иметь гибкий шланг20.уровень освещенности довести до соответствия 21.уровень микроклимата довести до соответствия22.Обеспечить соответствие смывов с объектов23Не допускать использования разделочных досок с трещинами 24.В овощном цехе столовой иметь полотенца25.Примерное меню согласовать 26.Овощи не использовать без термической обработк 27.Оценку качества блюд проводит в составе не менее трех человек27.соблюдать условия хранения продуктов 28.Столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах29.Производственные столы, обеспечить покрытием, устойчивым к действию моющих средств30.не использовать продукты не допустимые для реализации31.Не допускать к реализации продукты при отсутствии маркировки32Обеспечить соответствие смывов с объектов производственной среды 33.Примерное меню согласовать34.Уровень освещенности довести до соответствия35не допускать использование тарелок со сколами36.иметь полотенца, устройства для размещения мыла37. Листы для выпечки подвергать обжигу38. Просушивание осуществлять на решетчатых полках и стеллажах39.Моечные ванны для мытья обеспечить пробками 40.Оценку качества блюд проводить в составе не менее трех человек
• 41.В меню столовой расположенной по адресу: пер.Мамонтовский, 29, с.Поспелиха, Поспелихинского района, Алтайского края иметь сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов0 и составе на выпускаемую продукцию и блюда в соответствии пп.1,2 ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92г. №2300-1 и пп.12 , 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036
• 42.В кафе «Русь» расположенной по адресу: Советская, 46, с.Поспелиха, Поспелихинского района, Алтайского края в соответствии с п. 22«Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 года № 1036 проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов.