Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства, Федеральный закон от 30.03.1999 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Моечные ванны и технологическое оборудование столовой присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов, приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифонов). 2. В моечной кухонной и столовой посуды, цехе холодных закусок вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов дезинфицирующих средств, не имеющихся в наличии, а именно: во время проведения проверки используется дезинфицирующее средство «Дез Хлор», при этом инструкции по их применению не вывешены (имеется инструкция по использованию дезинфицирующего средства «ДП-Алтай»).3. Не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: в овощном цехе у раковины для мытья рук отсутствует мыло и полотенце.4. Для хранения чистой кухонной посуды используются стеллажи с нарушенным (отслоившимся) покрытием, холодильное оборудование мясо-рыбного цеха, горячего цеха, овощного цеха и для хранении яиц имеют внутренние дефекты в виде отслоившейся краски со следами ржавчины.5. В обеденном зале на участке по порционированию готовых блюд (шведская линия) не установлена (отсутствует) бактерицидная лампа.6. При проведении ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в журнале бракеража готовой продукции не указывается время изготовления продукта (указано общее время), его наименование, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.7. В кондитерском цехе внутрицеховую тару и инвентарь не подвергают тщательной механической отчистке и мойке в 3-секционной ванне (в моечной кондитерского цеха оборудована одна ванна для мытья внутрицеховой тары и инвентаря),8. В цехе холодных закусок имеются дефекты в виде отбитой плитки на полу; в моечном отделении кухонной и столовой посуды имеются дефекты в виде отвалившейся и сколотой плитки на полу и стене; в кондитерском цехе имеются дефекты в виде сколов и трещин напольного покрытия, плиточного покрытия на стене в складе

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1 ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 3.8, п. 4.1, п.4.2, п.6.2; 5.16, п. 5.9, п.9.1, п. 6.11, п.6.18, п.6.21, п. 10.7, п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 8.3.2. СанПиН 3.1.1.2341-08 «Профилактика вирусного гепатита В»; п. 8.2.2.1.1 СП 3.1.5.2826-10 «Профилактика ВИЧ-инфекции»; п. 11.3; п. 2.17, п. 14.14, п. 7.5,п. 11.14, п. 11.26,приложения 5 главы 1; п. 14.2, п. 14.21 главы 2 СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность"; п.3.4.1 и таблицы 2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников питьевого водоснабжения. Контроль качества воды»; п.4.2.3, таблицы 4.1; п. 7.2.7, Таблицы 7.6; п. 10.2., приложения 9, таблицы п. 9.2, п. 6 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; п. 3.4, п. 4.14, п.4.16, п.4.11, п. 5.5 СанПиН 2.1.7.2790-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами"; п.3.1 СП 4616-88 «Санитарные правила по гигиене труда водителей автомобиля»; пп. «г», пп. «е» п. 11 «Правил предоставления медицинскими организациями платных медицинских услуг», утв. Постановлением Правительства РФ от 04.10.2012г. № 1006.
• ст. 9, ст.12 Федерального закона Российской Федерации от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 50 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить присоединение к канализационной сети моечных ванн и технологического оборудования столовой с воздушными разрывами, приемники стоков внутренней канализации обеспечить гидравлическими затворами (сифонами). Основание п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 2. В моечной кухонной и столовой посуды, цехе холодных закусок обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов дезинфицирующих средств. Основание п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". 3. Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала: в овощном цехе у раковины для мытья рук обеспечить наличие мыла и полотенце. Основание п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". 4. Обеспечить проведение своевременного профилактического ремонта стеллажа для хранения чистой кухонной посуды (устранить нарушение (отслоившегося) покрытия), холодильного оборудования мясо-рыбного цеха, горячего цеха, овощного цеха и для хранения яиц устранить внутренние дефекты отслоившейся краски. Основание п.6.2; 5.16 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".